2．化学膨松剂主要起到使糕点、蛋糕、饼干体积膨胀、组织疏松、改善口感等作用 3．化学膨松剂有复合膨松剂（泡打粉）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵（大起子、臭碱、臭起子）。4．最常用的化学膨松剂是复合膨松剂（泡打粉）。5．化学膨松剂的优缺点：（1）复合膨松剂：膨胀能力较小，膨胀速度较慢，使产品...
如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8种。膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品...
在烘焙过程中，化学膨松剂起着至关重要的作用，主要有三种常见类型：泡打粉、小苏打和臭粉。首先，泡打粉是最常用于蛋糕制作的膨松剂。它由小苏打、酸性盐和中性填充物（如淀粉）组成。其中，酸性盐分为强酸性和弱酸性两种：强酸性的泡打粉，与水接触即可迅速反应，产生气体，适合需要快速发粉的情况。弱酸性...
2. 小苏打：化学名为碳酸氢钠，它在加热时会释放气体，从而使面团膨松。小苏打呈碱性，但在蛋糕制作中使用较少。3. 臭粉：化学名为碳酸氢铵，它在加热时会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。膨松剂的功能主要包括：1. 增加体积：膨松剂在烘焙过程中产生气体，使面团或蛋糕的体积膨胀。2. 使体积结构...
①、泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉），酸性盐分有强酸和弱酸两种：强酸——快速发粉（与水就发）；弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱性，蛋糕中较少用 。③、臭粉——...
常见的化学膨松剂有泡打粉、小苏打和明矾。1、泡打粉 泡打粉是一种由小苏打、酸性材料和玉米淀粉等成分组成的化学膨松剂。它是一种快速发酵剂，可以在食品中产生蓬松感。泡打粉常用于烘焙食品中，如蛋糕、饼干、面包等。它的作用机制是当泡打粉与水接触时，会释放出二氧化碳气体，使食品变得蓬松和多孔。泡打粉...
碳酸氢钠：俗称小苏打，是一种常用的膨松剂。它在加热时分解，产生二氧化碳气体，从而使制品膨胀，形成多孔结构。碳酸氢钠还具有使制品口感松脆的功能。泡打粉：是一种复合膨松剂，主要由碳酸氢钠、酸性物质和少量淀粉组成。泡打粉遇水会立即发生反应释放气体，达到膨松效果。它常用于蛋糕、饼干等西点的制作中...
化学膨松剂的主要类型有：泡打粉、发酵粉以及酸性蓬松剂。泡打粉是一种复合膨松剂，也叫发酵粉，是制作蛋糕、发糕等食品的必备品。它通过化学反应释放二氧化碳气体来实现面团的膨胀，使成品达到疏松的目的。其主要成分包括碳酸氢钠、碳酸氢铵等碱性物质和某些酸性物质以及淀粉等。发酵粉也是常用的化学膨松剂之一...
①、泡打粉，成分是小苏打+酸性盐+中性填充物（淀粉），酸性盐分有强酸和弱酸两种：强酸——快速发粉（与水就发）；弱酸——慢速发粉（要遇热才发）；混合发粉——双效泡打粉，最适合蛋糕用。②、小苏打——化学名为碳酸氢钠，遇热加温放出气体，使之膨松，呈碱性，蛋糕中较少用 。③、臭粉——...
1、泡打粉 它通过化学反应释放出二氧化碳气体，让蛋糕或者饼干在烤焙的时候体积膨胀起来。泡打粉是一种复合膨松剂，一般由三个部分组成——碱剂、酸剂和填充剂。碱剂是碳酸氢钠，也就是小苏打，酸剂根据泡打粉的种类不同有很多种，也是调节泡打粉反应快慢的关键。2、肉桂粉 烘焙中的主要香料，多用于苹果...
