大盘鸡最好使用仔鸡。仔鸡是年轻的鸡，生长时间短，肉质细嫩，含有丰富的营养成分。相比于老鸡，仔鸡的肉质更加鲜美，口感更加嫩滑，适合用来制作大盘鸡。仔鸡肉质细嫩，容易入味，能够保证大盘鸡在烹饪过程中，鸡肉保持鲜嫩多汁的状态，使得整体口感更加美味。同时，仔鸡的营养价值高，含有丰富的蛋白质和多...
1、大盘鸡小公鸡好吃。2、首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)；3、将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少...
土鸡。在制作大盘鸡时，使用土鸡最好，三黄鸡其次，最好不要用肉鸡，没味是其次，最主要的是肉质不太好，因为土鸡肉质鲜美，口感细腻且有韧性，炖成汤后汤色较透明，脂肪也团聚于汤汁表面，香味浓郁。
大盘鸡一般使用的是三黄鸡。大盘鸡作为一道深受人们喜爱的传统美食，对于其使用的鸡的品种有一定的要求。三黄鸡是一种常见的用于烹饪大盘鸡的鸡种。这种鸡生长速度快，肉质细嫩，含有丰富的营养成分。其肉质鲜美，口感极佳，因此被广大厨师和食客所青睐。在大盘鸡的制作过程中，三黄鸡的肉质和口感能够更...
哪种鸡适合做大盘鸡 土鸡最好，三黄鸡其次，最好不要用肉鸡，没味是其次，最主要的是肉质不太好。主料: 鸡 辅料：大土豆、青椒、红椒、葱、姜、豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、桂皮、酱油、啤酒、盐、糖、油 1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西 2. 干辣椒切段，葱姜...
做大盘鸡，一般选用成年的三黄鸡，我们买的是宰杀好的，回来一定要再洗一遍，把残留的鸡毛、血水、气管全部去除。正宗的大盘鸡、鸡块一定要大，家庭做的话，可以适当剁小一点，剁好以后放入清水中浸泡出血水，这个时间大概需要20分钟。清水浸泡是最简单、有效的去腥方法，焯水虽然去血水效果很好，但是很...
96到97年，大盘鸡还有柴窝堡的辣子鸡在新疆卖得相当火爆，那时专卖大盘鸡或辣子鸡的店很多，生意好的店可以说是食客如云，一个好的厨师月薪能够超过2000元，我也先后在几家大盘鸡和辣子鸡店干过，了解一些它们绝不外传的秘技，鸡的话一般是小贩头天宰杀好，第二天送到店内，也还算新鲜，也有一些...
很多地方的大盘鸡都是用小鸡腿的，因为小鸡腿烹饪的时候更容易入味，时间也更短
制作大盘鸡的过程中，鸡块需要先用开水焯烫，去除血水和杂质。随后，用油炸花椒，再加入糖炒至焦黄色，将鸡块炒至微黄，加入豆瓣酱、干辣椒、葱姜等调味料，倒入啤酒炖煮，最后加入土豆和青红椒翻炒。至于啤酒的选择，正宗的大盘鸡确实会加入啤酒，罐装啤酒最为常用，但新鲜度是关键，新鲜的啤酒能提升...
首先就是鸡，鸡最好选用活鸡，还有就是土豆，土豆选用较大的，比较容易煮熟的，其他调料就没有什么选择技巧了。
