金耳的做法

发布网友 发布时间：2022-02-28 11:46

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热心网友 时间：2022-02-28 13:16

枸杞苹果金耳羹 食材：金耳、红枣、枸杞、苹果 方法 提前用冷水泡发金耳，时间：12~15小时。泡好的金耳取出，去根部，同时用手或剪刀将金耳掰碎。 金耳放入锅内，并倒入适量冷水，烹煮，时间:45分钟。另取砂锅，红枣，枸杞洗净，放入适量水，烹煮。 取一颗冰糖心苹果切块，与枸杞、红枣一同慢炖，时间：5~10分钟。金耳倒入砂锅，与另外3种食材一起慢炖，时间: 20分钟。 ~出锅喽，金耳的胶状物质被完全释放出来~


金耳烩鱼肚 食材：鱼肚150克、黑木耳30克、胡萝卜泡发金耳100克、色拉油少许、黄焖高汤200克、盐少许、料酒2勺。 把鱼肚放入冷油锅加热至使其变软后捞出控油；再把油锅加热至180度；放入鱼肚炸至蓬松，把鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软 切小块备用；金耳、黑木耳提前泡发好洗净切小备用。 起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻；再放入鱼肚翻炒；加入少许料酒炒匀；加入黄焖高汤煮开，转小火炖一会；加点盐调味即可。


冰糖金耳鸽蛋 原料：鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。 方法 鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分。 炒锅上火，注入清水1升，沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。


什锦烩金耳 食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡萝卜花、清鸡汤，盐、蘑菇精、香油、生粉水。 方法 金耳、木耳提前用温水泡发，择洗干净撕成小块，竹笙剪去头尾用水泡软，青豆洗净备用。 锅中注水烧开，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出沥水。 起锅下少许油，倒入金耳、木耳翻炒几下，加入一勺素上汤，放入青豆、竹笙、胡萝卜花，调入盐、蘑菇精，中火煮3分钟，勾薄芡淋上几滴香油，即可出锅装盘。

蜜汁金耳 食材：金耳25克，枸杞若干，薏仁5克、冰糖。 制作方法 将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖、薏苡仁煮至金耳熟透，快起锅前加入枸杞煮10分钟，盛入碗中即成。

金耳莲子羹 食材：金耳、湘莲、宁夏枸杞、冰糖。 方法 金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，入砂锅，加水，加热，煮开后转小火炖煮至透明状，去皮莲子清洗两遍，下入锅内，与煮软的金耳同时小火炖煮至莲子软烂，添加冰糖小火煮至全部化开，添加枸杞子，即可关火。

热心网友 时间：2022-02-28 14:34

糖金耳鸽蛋

冰糖金耳鸽蛋

原料：鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。

制法：鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分；炒锅上火，注入清水(l升)，沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。

风味特点：色泽黄、囱相映，悦日素雅，汤汁清澈，鸽蛋鲜嫩，金耳软糯，营养丰富，滋补佳品。

蜜汁金耳

蜜汁金耳
原料：水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒

制法：金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟；炒锅上旺火，滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内的蜜汁淋上即成。

风味特点：蜜汁金耳是云南回族的传统甜菜，将金耳胶质溶于糖水、蜂蜜之中，滑嫩爽口，金耳软糯，鸽蛋鲜嫩，有清心补脑的保健作用。

冰糖金耳羹

冰糖金耳羹

原料：金耳25克、冰糖

制法：将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。说明：此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时，成稠糊状，趁热食用。

热心网友 时间：2022-02-28 16:08

金耳的菌种制作很关键，生命力强更易栽培成功，这里教你制作方法

大家好，菌种是金耳生产的根本，金耳菌种制作是金耳生产中最基本也是最重要的环节。纯度高，生命力强的菌种是栽培取得成功的先决条件。今天我们就来说一说金耳菌种制种前的准备方法。在制备金耳菌种之前，必须进行各种准备工作，包括原料、灭菌设备、接种设备、培养设备、辅助设备及用具和消毒药品。

基本培养料：选择较新鲜、不发芽、无虫眼的马铃薯数枚，作为制母种培养基的主要原料。另外，还需准备蔗糖、葡萄糖、石膏、硫酸镁、磷酸二氢钾、蛋白胨、维生素B1等物质作为培养基的添加剂。蔗糖、葡萄糖、蛋白胨分别有补充培养基的碳源和氮源的作用，对于促进菌丝生长、增强菌丝生活力有很大作用。在制备原种和栽培种时，还有两种必不可少的原料，即木屑和麦麸。适合于金耳生长的树种很多，因各种气候和植被分布情况不同，其生长的最适树种也不同。

最好的木屑是壳斗科黄栎、黄刺栎、麻栎、青冈等硬质栎类木屑，现在大规模生产中用冬瓜木、桦木，甚至冷杉木屑制种也能取得较好的效果，大部分阔叶树木屑都可以用来制作金耳菌种和进行金耳栽培。所选木屑必须是新鲜、无虫、无霉变的木屑。麦麸是金耳菌丝体培养中不可缺乏的营养物质，它对培养料中氮源的补充尤为重要。麦麸含营养物质较丰富，很容易霉变、生虫，所以，在保存时要放在通风、透气、干燥的地方，并经常翻晒。

灭菌设备及方式：栽培金耳的原料、用水、工具设备和空间等存在着大量微生物，其中，大部分是导致菌种、菌材和环境污染的有害菌体。这些有害菌体的大量繁殖和滋生，会与金耳菌丝争夺营养料，抑制金耳菌丝的生长，使菌种污染，造成损失，因此，必须彻底消除原料、工具和环境中的杂菌，以保证金耳菌丝正常生长。

利用物理因素将微生物杀灭和清除称为物理灭菌。常见的物理灭菌法有以下几种：高压蒸汽灭菌：就是用高压蒸汽消毒锅，高压蒸汽消毒锅有手提式、立式、卧式几种。手提式高压锅一般较小，可作为母种培养基和器皿的灭菌工具，若大量生产栽培种，最好是另建大型灭菌灶。高压蒸汽灭菌锅各医疗器械商店有出售，使用起来极为方便，但安全使用尤为重要。在使用前，要检查锅内各零部件是否齐全，螺丝是否生锈，橡皮垫圈是否老化，密封性能好坏，压力表是否灵敏，各种管道是否通畅。操作过程中排气、升压、保压、降压需按说明书和培养物的要求去做。

常压蒸汽灭菌：可用蒸笼进行，也可建各种灭菌灶和灭菌柜灶体大小可因地制宜建造。蒸笼同食堂用蒸笼，可以分成6-7层，层与层之间的高度视所需灭菌物的大小高低来制订，蒸笼最上层可盖上旧麻袋、木板等物，覆盖尽量严密，避免蒸汽大量逸出。底层蒸笼上钻一个小孔，插一根小管作为加水之用，防止灭菌中干锅。在中间的蒸笼上，再钻一小孔，插一支温度计，以便随时观察蒸笼内温度，灭菌过程要保持笼内温度95~100℃8-10小时，灭菌灶用砖和水泥砌成，其构造包括灶体、加水口、进火口、吸风口和烟囱等。灭菌灶可大可小，具体的大小要根据需要建造。

有条件的地方，可以直接建造灭菌柜进行灭菌，灭菌柜四周用双层厚铁板制成，铁板中间装隔热材料，灭菌柜正面装一铁门，柜上装温度测试孔、进气孔、冷凝水排放孔，柜下层离柜底10厘米处用铁条设一漏水的网层，以便让冷凝水顺利流走。进气孔上用管道连接产生蒸汽的锅炉常压灭菌的优点是设备简单，投资少，因压力不大，营养成分不易被破坏，其缺点是灭菌时间长，耗燃料多。

干热灭菌：即是直接用灼烧、干烤杀死微生物以达灭菌的方法。这一方法常常用在接种针、接种铲、培养器皿等的消毒灭菌上，常用的灭菌工具为酒精灯、烘箱。辐射灭菌常用的是紫外线消毒灯。接种室和接种箱在接种前常用30瓦的紫外灯照射20~30分钟，以消除室内空气中悬浮的和物体表面上的有害菌。今天的分享就到这里了，感谢大家阅读浏览

热心网友 时间：2022-02-28 18:00

想必大家很多人都听说过银耳吧！银耳和木耳大家一定都吃过，也知道它们是常见的食用菌类。那么，关于金耳你又知道多少呢？金耳的颜色是金色的，“黄木耳”是“金耳”的同义词，金耳同是一种食材菌类，它是一种药食两用的菌类，营养丰富，药用功效出色，是食用菌中的精品！陕西汉中秦巴山区古语说：“家有金耳，黄金不换”。足见其营养丰富，美味大方。下面厨师长为大家一起介绍“金耳”——

金耳，因其颜色金黄，又称黄木耳，因其形似人脑，又称脑耳。金耳含有丰富脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，是一种营养滋补品，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴。

金耳木瓜羹

食材：金耳50克(发好)，木瓜一个；白木耳10克(发好)，冰糖水适量；

制作方法：金耳，白木耳和冰糖加水一起上笼蒸5分钟，装入木瓜里即可。

什锦烩金耳

食材：金耳、竹笙、木耳、青豆、胡萝卜花、清鸡汤，盐、蘑菇精、香油、生粉水。

制作方法

第一步：金耳、木耳提前用温水泡发，择洗干净撕成小块，竹笙剪去头尾用水泡软，青豆洗净备用。

第二步：锅中注水烧开，倒入青豆、竹笙焯一下水倒出沥水。

第三步：起锅下少许油，倒入金耳、木耳翻炒几下，加入一勺素上汤，放入青豆、竹笙、胡萝卜花，调入盐、蘑菇精，中火煮3分钟，勾薄芡淋上几滴香油，即可出锅装盘。

冰糖金耳鸽蛋

原料：鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克。

制作方法

第一步：鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分。

第二步：炒锅上火，注入清水1升，沸时下入冰糖溶化，跟着下金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。

枸杞苹果金耳羹

食材：金耳、红枣、枸杞、苹果

制作方法

第一步：提前用冷水泡发金耳，时间：12~15小时。泡好的金耳取出，去根部，同时用手或剪刀将金耳掰碎。

第二步：金耳放入锅内，并倒入适量冷水，烹煮，时间:45分钟。另取砂锅，红枣，枸杞洗净，放入适量水，烹煮。

第三步：取一颗冰糖心苹果切块，与枸杞、红枣一同慢炖，时间：5~10分钟。金耳倒入砂锅，与另外3种食材一起慢炖，时间: 20分钟。 ~出锅喽，金耳的胶状物质被完全释放出来~

软糯香甜的黄金耳，绵滑香不释口。一抿即化，顷刻间，自然清香席卷舌尖，香柔遍布在身体各个角落。温润滋补力量，强烈而又真实，安心养颜，踏实变美。

金耳烩鱼肚

食材：泡发鱼肚150克、泡发黑木耳30克、胡萝卜一段、泡发金耳100克、色拉油少许、黄焖高汤200克、盐少许、料酒2勺。

第一步：泡发鱼肚：把鱼肚洗净后用厨房纸巾吸干水分；把鱼肚放入冷锅锅中加热至110度；使其变软后捞出控油；再把油锅加热至180度；放入鱼肚炸至蓬松，注意火候不用炸糊；把炸好的鱼肚冷却后放入清水中浸泡回软，期间多换几次水去除多余的油；这是泡发好的鱼肚

第二步：把鱼肚切成小块备用；金耳提前泡发；黑木耳提前泡发好洗净；金耳洗净切小备用。

第三步：起油锅放入金耳、黑木耳、胡萝卜煸炒片刻；再放入泡发好的鱼肚翻炒；加入少许料酒炒匀；加入黄焖高汤煮开，转小火炖一会；加点盐调味即可。

蜜汁金耳

食材：金耳25克，枸杞若干，薏仁5克、冰糖。

制作方法

将金耳用温水泡发，去杂，洗净，放在锅中加水煮段时间，加冰糖、薏苡仁煮至金耳熟透，快起锅前加入枸杞煮10分钟，盛入碗中即成。

*说明：此品水发膨胀的重量为干品的20—25 倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6—8小时，成稠糊状，趁热食用。

金耳炒澳带

食材：凤眼果 金耳、澳洲带子、西芹

制作方法

第一步：西芹刨好后把边角去掉；接着稍微剥一下；将刨不到的筋去掉；再斜刀切成四到五公分的小粒；黄耳和彩椒同样切成粒状。

第二步：带子就一开二；再用毛巾把水分吸干；带子加入胡椒粉、麻油、盐调味；腌制入味之后；再放少许糯米粉捞匀；这样煎出来就可以达到外脆内嫩。

第三步：把腌好的带子；放进150度油温里煎熟；煎可以锁住带子的鲜味；下少许生抽上色；放少许盐和糖作底味。

第四步：把西芹和凤眼果放进去焯水；焯水就让它们熟得比较均匀

第五步：另起油锅将姜葱爆香后；放西芹凤眼果黄耳进去爆炒；小炒一定要够锅气；锅一定要够温度；放少许砂糖；把带子也放进去；然后再放豆粉下去；让菜的光泽比较好；再放配料胡椒粉麻油！

金耳莲子羹

食材：金耳、湘莲、宁夏枸杞、冰糖。

制作方法

金耳用温水泡发至软，掰成小朵，去掉根部，入砂锅，加水，加热，煮开后转小火炖煮至透明状， 去皮莲子清洗两遍，下入锅内，与煮软的金耳同时小火炖煮至莲子软烂，添加冰糖小火煮至全部化开，添加枸杞子，即可关火。

金耳鱼片汤

食材：干金耳 50克，丝瓜 250克，草鱼 300克，鸡蛋 75克

制作方法

第一步：干金耳在清水中发泡 30 分钟，去根洗净，掰碎；葱白切段，余下的葱和姜一起捣烂，用料酒取汁水； 鱼肉切成 5*3*6 的薄片，用葱姜酒汁、蛋清和干淀粉调匀浆好； 丝瓜去皮去蒂，切成四开，切成块状；

第二步; 将鸡汤 1250毫升放入锅内，下入金耳、盐和味精，烧开，去除泡沫，然后放入丝瓜。汤烧开后装入汤碗中，撒入胡椒粉、葱段；

第三步： 将普汤 500毫升、料酒和盐放入锅内烧开，将浆好的鱼片撒入锅内，待其熟后捞出，放入金耳鸡汤中，放上鸡油即可食用。

怎样挑选金耳

1、看外观。质量好的金耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，颜色成鲜艳的橙色、金*、甚至橘红色;药用和美容的产品呈近白色。

2、闻气味。质量好的金耳可以闻到金耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。

金耳巧保存

金耳应在阴凉干燥处储存。泡好后的金耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好放冰箱保存，但时间不要超过3天。

如果口红和粉底，依旧遮盖不住你熬夜的疲惫，让黄金耳为你抚平倦颜，生活终究还是需要自然且温润的甜来滋补。

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新鲜金耳的做法30例
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新鲜金耳的食用方法

热心网友 时间：2022-02-28 20:08

大家熟悉银耳，那么金耳怎么吃呢？阅读前点“关注”，每天学做一种好玩、好喝、好补的饮品。
金耳是一种比较稀有的野生食用菌，又名黄木耳、脑儿。金耳的形状不像木耳，有明显的“耳朵”，更像动物的脑。

金耳的营养超过木耳跟银耳，磷、硫、猛、铁、镁、钾、钙等微量元素更丰富。有调节和提高肌体代谢功能。

还有改善肌体营养，提高血红蛋白和血浆含量。能降低血脂、降低胆固醇、抗衰老、抗缺氧等作用。

金耳的食用没有什么禁忌，一般人都可以吃，而呼吸系统、心血管系统不好的小伙伴更加适宜。说了这么多，咱们进入正题，看看怎么吃。

金龙刺身
准备：金耳2两，龙虾仔1条，柠檬1各，酱油、芥末各适量。

步骤：

1、将金耳用温水泡发，清洗干净撕成小块，放入冰箱冰镇。橙子清洗干净切成瓣，摆在长条菜盘两边。

2、龙虾清洗干净，去都尾，摆在菜盘两头。龙虾仔肉跟金耳摆在中间，两边用下课点缀。另配上味碟，将芥末和酱油倒入味碟一起上桌。

冰花炖金耳
准备：金耳1两，橙子1各，冰糖、炼乳各适量。

步骤：

1、将金耳用温水泡发，清洗干净撕成小块。先将金耳放入炖盅，加入冰糖和适量清水炖烂。橙子去皮，将果肉切成颗粒。

2、把炖好的金耳倒入蒸碗，放入橙子、冰糖和炼乳，大火蒸一刻钟即可食用。