凉皮做不成型一拿就碎怎么办

发布网友 发布时间：2022-02-28 01:19

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懂视网 时间：2022-02-28 05:40

凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救，以在蒸制器皿里刷油为例，操作方法如下：

1、将太烂还粘的凉皮拿出来，往蒸凉皮的容器里刷一层油，刷油可以用来增加其润滑程度。

2、刷完油之后再将凉皮重新放回锅里蒸制，蒸好后，凉皮即可恢复正常。

加水稀释：凉皮蒸出来太烂还粘可能是因为面浆浓度过高，导致凉皮烂掉，此时可以向面浆中加入适量的水进行补救，然后再放入锅中重新蒸制。

加大火力：可能是蒸凉皮的过程中火力不足，没有蒸熟导致凉皮做出来太烂，重新蒸制凉皮时需要加大火力，让面浆完全蒸熟，最后再放凉即可。

总结：

凉皮蒸出来太烂还粘可以通过在蒸制器皿里刷油、加水稀释、加大火力等方法补救。

热心网友 时间：2022-02-28 02:48

你说的这种情况，在凉皮制作中是属于断裂的范畴，断裂，是凉皮制作过程中最常见的一个问题 主要包括 揭皮断裂、码放断裂、折叠断裂、自然断裂和搅拌断裂等，断裂的现象多种多样，原因也是各不相同的，所以要解决这个问题，必须要明白你的断裂是出现在那个环节那个过程中的，不同的时间段所出现的断裂，原因都不尽相同，这里面 既有面粉的因素，也有洗面 沉淀 兑浆 制作等环节中的因素，因此不可一概而论，你说的问题比较模糊，表达也不是很清晰，所以要判断问题的真正原因就如同算卦，盲目性很大 而凉皮制作中最忌讳的就是莫能两可的表述，言之无物是没有任何意思的。总之凉皮的制作是一个系统工程，虽然工序较多，但都不是独立存在的，而是彼此关联，互相制约的，要想解决所面临的所有问题，把凉皮做好，方法正确很重要，否则单凭道听途说，一知半解是不可能做出好的产品的。