炒豆角 难熟 又不想先水焯或加水焖炖 怎么办

发布网友 发布时间：2022-02-28 03:04

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-02-28 04:33

　　干煸豆角

　　【原料】 四季豆500克，绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末、酱油、姜末各5克，糖7克，精盐10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

　　【做法】
　　1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
　　2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
　　3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋，继续翻炒至汁干即可。

　　素的干煸豆角：

　　材料及制作

　　1．将豆角去筋，洗净，滤干水分。

　　2．葱、姜、蒜切成末。

　　3．锅中放入油，热后放入四季豆小火炸黄至九成熟，再取出把油沥干。

　　4．锅内油烧热，把葱、姜、蒜、辣椒爆香。

　　5．加入豆角、酒、盐、味精翻炒均匀即可。

　　附注： 干煸豆角时火候一定要掌握好，不要叫豆角糊了，也不要太干了。

　　荤的干煸豆角：

　　原料：
　　豆角（一斤）、猪肉（三两）、榨菜粒、虾米、葱粒（各一汤匙）、姜茸（一茶匙）、酒（一汤匙）、调味料：盐（1／4茶匙）、糖（一茶匙）、生抽（半汤匙）、麻油（半茶匙）、清水（半杯）。

　　制作过程：
　　一、猪肉洗净剁碎，虾米浸软切碎。
　　二、豆角撕去筋，洗净滴干水分。放入油中炸片刻盛起，滴去油份。
　　三、烧热锅，下油两汤匙爆香姜茸，放入猪肉、虾米及榨菜炒片刻，加入豆角，加酒，再加入调味料，改中火至汁收干，洒上葱粒翻匀即可上碟。

　　提示：干煸就是你炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要翻多几下，以防焦了，就好了。你还可以做干煸长豆角等。
　　http://www.shw365.com/mstd/mskt/200703/21716.html
　　&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&&77
　　花椒干煸豆角：

　　配料：刀豆角半斤，花椒一两，蒜苗两根，盐少许

　　制作：将豆角切成两厘米的段，蒜苗切成稍长的段备用。

　　将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除。

　　将漏出的油加少量入锅，烧至四五成热放入花椒煎，出香味后下蒜苗，而后将豆角加入翻炒。

　　豆角熟后加盐炒匀即可出锅。

　　这是我个人比较喜欢的一道菜，不过不益多吃，因为花椒非常多，容易产生内火。

热心网友 时间：2022-02-28 05:51

那你想中毒啊？
不焯不焖就不熟，不熟就有毒。
毒到我们身体里，肯定有坏处。
那该怎么办？按常理做饭。
一焯二焖三炖熟，吃了饱口福。

回答完毕~~~！

热心网友 时间：2022-02-28 07:26

炒的中短撒一些水(或上汤)马上盖上盖子,蒸汽会使豆角变熟.大约半分钟就可以了。太长时间豆角变软就是焖了，而不是炒

热心网友 时间：2022-02-28 09:17

基本上都是先用水焯的，除了上面两个，真想不出好办法了

热心网友 时间：2022-02-28 11:25

生吃