糖醋蒜子怎么腌制

发布网友 发布时间：2022-03-21 09:01

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热心网友 时间：2022-03-21 10:31

蒜头，是我们常常采用的调料，无论凉调还是火热，基本上面用的到，并且多吃大蒜除菌，也会具有延缓衰老，防癌，维护心脑血管病的功效。在我们家乡，每到蒜头出来的情况下，我们便会做腌渍糖蒜，不但能够 在用餐的情况下吃，在平常还可以当凉拌菜吃。2020年都不列外，专业买来10斤蒜头腌渍，今日就把腌渍糖蒜的详尽作法共享给大伙儿！

原材料：新鲜蒜头、白醋、白砂糖、盐水
将选购的新鲜蒜头剥掉上边的厚皮，只保存双层嫩皮就可以了。用刀切除蒜的根处，留意不必切的过深，防止把蒜切破。蒜的颈部用剪子剪断些，保存一厘米就可以。准备好后，将蒜渐渐地清理干净预留。
提前准备凉白开水，添加食盐调成盐水，将蒜放进，让蒜所有没进食盐水中，泡上一天一夜，正中间换2次水。以后捞起来，沥干水份晾晒预留。

提前准备炒菜锅，添加白醋煮沸，倒进白砂糖，依照醋和糖三比一的占比就可以，喜爱甜口的加多些糖，不断地拌和至糖彻底融解，调均匀成糖酷水，晾凉预留。
将准备好的的蒜放进消毒杀菌好的腌菜坛子里，在添加调准的糖酷水，一定要确保糖酷水未过蒜，盖好外盖，放进荫凉的地区就可以了。大概静放一周上下，就可以启封服用了。

糖醋蒜
常见问题：
蒜要选用新鲜的嫩蒜头来腌渍，要不然口感便会误差。买蒜时要留意选择，挑选详细、没有损坏、带假茎的新大蒜。糖蒜腌的时间越长，味儿就越浓厚。能够 多腌渍些。用白醋和米醋还可以。假如要想腌好的蒜是乳白色，还可以用白米醋来腌，但是用酿制的白米醋。每一次摄食时，一定要用干净没有水的木筷，防止糖酷水被环境污染而霉变。

热心网友 时间：2022-03-21 11:49

【红糖糖醋蒜】
【所需食材】新紫皮大蒜500克、红糖150克、冰糖75克、水225克、醋150克、精盐30克、白酒20克

步骤一：大蒜用剪刀剪去头尾，剥去外皮，剩一层外皮冲洗干净，沥干水分备用。

步骤二：加入30克精盐，拌匀大蒜，腌制24小时后，沥干水分备用。这一步很多人都忽略，用精盐腌制可以使大蒜入底味，去除新蒜的辛辣味和苦涩味道。精盐保证糖醋蒜腌制的过程中不会变质。

步骤三：起锅烧热，锅烧干加入红糖、冰糖、矿泉水，熬*糖融化倒出。（记得千万不要加生水）

步骤四：把米醋150克加入熬好的糖汁中，晾凉备用。

步骤五：玻璃瓶刷净晾干水分，最好是用专业的泡菜坛子，我网购了还没到货。将大蒜放入瓶中，将糖醋汁倒进去，加入20克高度白酒。加盖密封之后，放在阴凉的地方，2个月之后，即可食用了。

热心网友 时间：2022-03-21 13:23

主材料：新鲜大蒜，食用盐，食用糖，食用醋，花椒
1：买回来的大蒜，切去顶部的根，去掉外衣。
2：在坛子里面一层层的摆放好。
3：摆放一层撒入一些食用盐，多少不用计算，能吃咸的就多放点，不吃咸就少放点，我大约是10斤蒜放了20g的食用盐，可能会少了点，如果以后感觉味道不好，可以在泡制的过程中再加。
4：食用盐撒到最顶层的时候，盖上盖子，放置两天。
5：两天后，可以放入100g糖，放入适量的花椒，放入陈醋或者白醋，我放了一斤半的醋，水没有没过蒜，又添加了一些白开水。液体一定要盖过固体才可以，否则要坏掉的

一般在阳历六月下旬，新蒜大量采收以前，蒜头比较鲜嫩接近成熟时腌制糖醋蒜。
大蒜的选择：
腌制糖醋蒜以白皮蒜为佳，这种蒜外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。此外，还要选择新上市的嫩蒜，要求蒜头肥大、匀整，表皮洁白，质地鲜嫩，无病虫害或腐烂的蒜头。

热心网友 时间：2022-03-21 15:15

工艺流程：
选料→盐腌→翻动→换水→控水→糖渍→滚坛→出坛→包装→成品
操作要点：
①备料。按鲜蒜150千克、盐10千克、白糖5千克、米醋60千克、开水20千克的比例备料。
②浸洗。大蒜头放入清水中浸洗10小时，不要剥去蒜皮。
③初腌。将浸洗过的大蒜头捞起沥干，过磅按比例均匀拌入盐后装入坛内，坛的容量以25千克为好，可装进16千克鲜大蒜头。用竹壳油纸扎紧坛口，横摆地上，每天滚动两次促其成熟。连滚10天，可打开坛口，去掉坛内卤水后合并坛，直到装满大蒜头为止。轻压后在坛口塞上蒲包，再加盖一只小碟，平坛口封泥。等泥稍干时将坛口倒置地上，经过40天左右，坛内卤水基本上被封口泥土吸干，大蒜头便为成熟的咸坯。
④复腌。将装满咸坯的坛子启封，倒尽坛内残存的咸卤，过磅标重，按配比加入配料复腌。方法是把水烧开，加入米醋一并煮沸，然后加入白糖拌匀制成糖醋卤液，冷却后灌入坛内，以淹没大蒜头为宜。最后，用一层油纸加一层牛皮纸封严坛口（也可用薄膜封口），过10～15天即为成品，可以食用或包装出售。

热心网友 时间：2022-03-21 17:23

糖醋蒜　
材料：新蒜100头，盐60克，陈醋或香醋1000克（2斤），白糖800克（蒜与糖、醋，可按此比例调整）
制作：
1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮；
2、洗净，用清水（自来水）泡24小时，中间要换一次水；
3、.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天翻拌2次；
4、.将盐腌过的蒜放到干燥无油无水的容器中，提醒大家，腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可；
5、拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）；
6、.搅好的糖醋液倒入腌蒜中，盖严即可；
7、喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要20天左右（根据蒜头的大小）。