如何保存蚕豆？

发布网友 发布时间：2022-02-27 16:28

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热心网友 时间：2022-02-27 17:57

蚕豆的营养价值很高，含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

蚕豆中的维生素C。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。

蚕豆又称胡豆、湖豆、湾豆、罗汉豆、南豆、佛豆、树豆、寒豆、坚豆、川豆或倭豆。它是豆科、蚕豆属（或作野豌豆属），一或二年生草本，豆类蔬菜。以嫩豆粒、嫩豆荚或老熟豆粒供食用。按豆粒大小分为小粒种、中粒种和大粒种。其中大粒种子长、宽而扁，多作菜用。按种子颜色分为红色种和白色种两种，其中红色种早熟、茎高；白色种晚熟、品质好。华南地区冬播春收；江南和西南地区秋播春收；北方地区春播秋收。

蚕豆储藏的特性是，虫害严重豆粒易变色。虫害主要是豆象，包括蚕豆象和绿豆象，这种虫分布很广，被害率最高的可以达到90%以上。一颗豆粒中往往有数头害虫，蚕豆被吃成多个孔洞，被害的蚕豆发芽率降低，色泽品质变差，究其原因是防治不利的缘故。

蚕豆在保管期间豆粒会变色。一般认为是蚕豆皮内有酚物质和多元酚氧化酶缘故。正常的蚕豆一般为青绿色或乳白色，在保管过程中，皮色往往逐渐变为淡褐色、褐色、深褐色或黑色。高温高水分能使氧化酶的活性加强，促进了氧化反应，加剧了变色过程。据实际观察，蚕豆在高温季节变色多，低温季节变色少，通常经过一个夏季储藏，变色粒便会显著增加，有时变色粒高达40%－50%；水分在11%－12%的一般变色较少，水分在13%以下的变色粒较多；在同一处储藏，受日光照射的部位比没有受日光照射的部位，其变色粒要多15%以上，粮堆上层变色程度重于其他部位。

（一）储藏蚕豆的采收要求　

嫩豆粒、嫩豆荚需在植株中下部的豆荚表面出现光泽、种子长足示硬化前采收，一般分3—4次采收；干豆粒的采收应在植株中下部的荚果变为黑褐色，而且已经干燥时进行。　

（二）储藏方法

蚕豆晒干后，然后利用干砂或谷糠等拌和，再进行密闭低温储藏是较好的办法，这种方法使蚕豆相对处在干燥、低温、黑暗和隔离外部空气的条件下，有防止豆粒变色和抑制害虫发生的作用。主要有以下3种密闭方法。

夹砂储藏

先将仓房消毒，仓底用洁净无虫的干稻壳和席子铺垫，取除去石粒的干砂和蚕豆，分别在阳光下曝晒，使温度达到50度左右，蚕豆水分降到12%，稍凉后即可入仓。入仓时蚕豆每层装入20厘米深度后，即压盖砂子10厘米，最后用砂压顶密闭。使用这种方法储藏豆种，直到播种时无虫、无霉、无变色。

拌糠壳储藏

当蚕豆水分晒到12%以下后，用干燥的谷糠或麦壳一筐豆两筐糠壳的比例，将蚕豆与糠壳混匀拌合，最后在顶上再加盖30厘米左右的糠壳密闭储藏。

豆糠夹层储藏

仓底先平垫30－40厘米的干燥谷糠，倒上10厘米厚一层晒干的蚕豆，再盖上3－5厘米的谷糠，如此反复操作，最后再在蚕豆上压盖30厘米左右谷糠密闭储藏。

热心网友 时间：2022-02-27 19:32

蚕豆可以直接冷藏保存，也可以煮到半熟以后冷冻，蚕豆风干后储存也是可以的，晒干后存放到阴凉、干燥、通风的地方。

热心网友 时间：2022-02-27 21:23

首先我们需要剥开蚕豆，不能带着外皮去保存蚕豆。否则蚕豆容易闷在里面，这样并不利于蚕豆的保存。我们将蚕豆粒都准备好之后，就可以将蚕豆开始保存了，首先需要挑选出坏的蚕豆或者比较蔫的蚕豆，这些蚕豆要提前扔掉否则不利于蚕豆的保存。接下来我们将蚕豆煮一下，在煮的水中加上一小勺的食盐。然后将蚕豆焖煮一会，但是水不能烧开，在煮的时候让蚕豆粒都均匀的和水混合好。在煮完蚕豆之后我们放到凉水中过一遍水接下来我们需要将蚕豆晾干，让蚕豆上面一点水分都没有，这样会让蚕豆的保存时间更久一些，随后我们将蚕豆放到保鲜袋里面保存，随后将装着蚕豆的保鲜袋套紧，随后我们将要保存的蚕豆放到冷冻里面保存，那么就能稍微放的久一些都不会坏了。

热心网友 时间：2022-02-27 23:31

把蚕豆晒干，然后放到塑料瓶里面保存，这样就不会生虫了。