糖醋蒜是怎么做的

发布网友 发布时间：2022-03-01 07:15

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2022-03-01 08:45

一、北方糖醋蒜

原料：鲜大蒜头100斤，醋约10斤，白糖20斤，食盐20斤。鲜大蒜接近成熟时为适宜。

制法：

1、削去鲜大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剥去干皮。清洗干净后入缸。100斤大蒜先放盐5斤腌制一天半，其间倒缸三次。

2、除去盐水，用清水浸泡3天，每天换水1次，捞出缸外沥干，待第二次腌制之用。

3、把第一次腌过的蒜头放入新缸内，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放盐15斤，白糖20斤（或糖精5钱）加凉开水20斤，把缸放于阴凉处，20天左右制成。

4、根据当地食用习惯，在食用前3天加入约10斤米醋。

制品特点：脆、甜、酸。

二、桂花糖醋蒜

1、原料：大蒜头100斤白糖31斤，醋23斤，食盐6斤，桂花酌量。

2、制法：（1）将大蒜头的根把削掉，剥去老皮（约2－3层）留下2－3层嫩皮，放入清水中浸泡，第二天换水，第三天捞出晾干。（2）把晾干过的蒜头入缸，把熬好的糖醋盐卤水倒入蒜缸内，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次后封缸两个月即为成品。

制品特点：甜，酸，爽脆，带有桂花香味。

热心网友 时间：2022-03-01 10:03

镇江糖醋蒜
文章出处： 发布时间：2005-03-14
原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许

制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。

2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。

3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。

4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。

6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。

产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩。

热心网友 时间：2022-03-01 11:37

≮美食原料≯
鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

≮美食做法≯
1、削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；

2、再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

≮美食特色≯
酸甜。

热心网友 时间：2022-03-01 13:29

没有那么麻烦,把八角.花椒.盐.醋.红塘加水(适量),煮开,调味(适合自己)。放凉待用。 选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，不用水洗。 在缸内一层层装好，轻轻压紧。将配制好的糖醋水注入坛内。（切记糖醋水一定放凉）。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，1个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。食用时一定要用干净的工具，（如筷子勺子）。不然剩余的会坏掉的。

热心网友 时间：2022-03-01 15:53

呵呵 不用好持久性啊
镇江糖醋蒜
<br>文章出处： 发布时间：2005-03-14
<br>原料配方 鲜蒜头100千克 盐10千克 食醋0.7千克 红糖适量 五香粉少许
<br>
<br>制作方法 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
<br>
<br>2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
<br>
<br>3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
<br>
<br>4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。
<br>
<br>5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。
<br>
<br>6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
<br>
<br>产品特点 红褐色，色泽美观，很有地方色彩。