炸鲜奶制作原理

发布网友 发布时间：2022-03-01 14:06

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懂视网 时间：2022-03-01 18:27

炸鲜奶怎么做？

1.把牛奶倒入锅内并上火，加适量的菠萝香精、黄油和白糖，烧开后加入水淀粉，用木铲搅动，牛奶变稠后倒入带有黄油的盘子里，待冷下来之后放入冰箱。

2.将适量的面粉、淀粉、臭粉、泡打粉、盐、蛋白、花生油、清水搅拌均匀，制成脆浆。

3.把锅加热后倒入花生油，烧到6成热左右。

4.把凝固的奶切成喜欢的形状，沾上干淀粉后挂脆浆，下油锅炸至金黄色捞出即可。

总结

1.把牛奶倒入锅内并上火。

2.将适量的面粉、淀粉、清水等搅拌均匀。

3.把锅加热后倒入花生油。

4.下油锅炸至金黄色捞出即可。

热心网友 时间：2022-03-01 15:35

主料辅料　　消毒鲜牛奶…500克
　　蛋白……………25克 淀粉…………250克
　　菠萝香精……0.1克　
　　白糖…………150克
　　黄油……………50克
　　泡打粉…………25克
　　面粉…………500克
　　臭粉……………5克
　　花生油………1000克
　　盐………………2.5克
烹制方法　　1.牛奶入铜锅上火，加菠萝香精、黄油50克、白糖50克，烧开锅后下100克水淀粉勾芡，用木铲顺一方向搅动，待牛奶变稠后倒入刷黄油的方盘内，稍凉后，放入冰箱。
　　2.将面粉500克、淀粉50克、臭粉5克、泡打粉50克、盐2.5克、蛋白25克、花生油50克、清水适量，搅拌均匀，制成脆浆。
　　3.锅坐火上，下花生油，烧至5-6成热时，将牛奶坯切成菱形小块，先沾上干淀粉，再挂脆浆，下油锅炸至金*捞出。4.将炸好的鲜奶装盘，撒上白糖即可上桌。
工艺关键　　1.熬鲜奶要顺一个方向搅动，不然牛奶会。
　　2.严格掌握水淀粉与鲜奶的比例，使奶坯软硬适中。
　　3.将脆浆对好后，静止一会，才可使用。
　　4.奶坯用手勺轻轻推动，避免粘连，使受热均匀，上色深浅一致，重油一遍，使之外焦里嫩。
　　5.琼脂10克，加水少许蒸化，对入奶浆，搅匀，然后冷冻成型，使奶胚质韧，便于改刀挂糊，炸后琼脂溶化，鲜奶更显柔软。

热心网友 时间：2022-03-01 16:53

嘿嘿嘿
炸鲜奶我也吃过
那里面有一种
可能是非晶体的（也可能是
晶体）一种物质

非晶体没有熔点

它在融化过程中不断吸热
而且温度在上升

里头的固态牛奶与外面的面糊相配合（肯定经过调制...）

到了固液共存的情况下可以出锅

应该是这样的
呵呵