花蛤怎么炒

发布网友 发布时间：2022-03-01 14:17

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热心网友 时间：2022-03-01 15:46

辣炒花蛤

材料
新鲜洗干净的花蛤一份，葱姜蒜适量，（没蒜用韭菜，没韭菜就用蒜）
干红辣椒花椒适量（根据自己口味）

酱油，醋少量，盐适量

做法
1锅内放花生油烧*成热加葱姜蒜辣椒花椒爆香
2加花蛤翻炒依次加入盐，酱油，醋
3翻炒等花蛤慢慢张开口，没有闭口的时候关火，炒时间太长肉会变老
4最后撒点韭菜段出锅

小诀窍
**不要用味精了，花蛤本身已经很鲜了，盐也要拿捏好，因为海鲜本身有咸味。怕吃到花椒的可以先单独把花椒在第一步放油里炸出香味再捞出。

豉椒爆花蛤

材料
花蛤500克，青椒1根，红椒1根，姜3片，料酒2汤匙30ml，老干妈豆豉辣酱2汤匙30克

做法
1、花蛤泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出控水备用。
2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。
3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉辣酱和姜片炒香。
4、倒入青红椒块和花蛤，改成大火，烹入料酒翻炒至花蛤开口即可。

小诀窍
1、蛤蜊买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住蛤蜊即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。
2、炒豆豉辣酱时要用中火，以免糊锅。炒蛤蜊容易出水时，一定要调成大火爆炒，见到蛤蜊开口就可以出锅了，以免蛤肉收缩，口感干硬