西餐米饭酱汁的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:09

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2022-05-31 10:22

黑椒汁（black pepper sauce）：

配料：黑椒碎10g、干葱碎25g、蒜蓉25g、牛油

30g、黄汁、白兰地酒4 tea spoons、        盐little    

做法：取一个干净的汁煲，烧热后加入黑椒碎慢炒香，攒少许白兰地酒后加入牛油，        再将黑椒碎略炒一会儿，再加入干葱碎和蒜蓉一起炒香，加入黄汁后，煮约5至6分钟，撞入软牛油即可。    

2. 白菌汁（mushroom sauce）：    

配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黄汁2 table spoons、白兰地酒little、牛油little    

做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攒白兰地酒后加入黄汁煮5分钟，撞入软牛油即可。    

3. 边尼士汁（sauce bearnnaise）：    

配料：他力根香草5g、干葱25g、黑胡椒粒5g、红醋100ml、白酒little、清牛油500ml、        蛋黄3 pc、盐little、番茜碎little     

做法：用红醋、他力根香草、干葱和黑椒粒一起煮成香草醋汁，经过滤后候用。取一个干净的钢兜，将蛋黄3只和白酒一起打起泡至乳白状，然后加入香草醋，如此将所有的清牛油打完调味后加入番茜碎即可。    

4. 白汁(white cream sauce)     

配料：牛油100g、面粉250g、鲜奶（忌廉）500ml、汤底1.5 litres、        盐-胡椒粉little、香叶pc     

做法：用香叶、牛油、面粉炒香成面捞，加入汤底以及不停地搅拌以免起块，再加鲜奶后沸起，过滤后调味即可。     ＊ 各种用途的白汁要视各种不同的汤底来决定的，再加上稀和稠的调配，也要看需要用在什么方法上。 

5. 黄汁（黄肉汁）（Brown sauce）  

配料：大汤30kg 、鸡骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋葱1kg、芹菜1kg、甘笋1kg、     香叶pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、     面粉（黄面捞）2 tea spoons、白兰地酒little     

做法：先将各式的骨头等剁碎（不要用羊骨或鸭骨等）略炒香后，攒小许白兰地酒烧 香，再将它放入局炉里用230 度局香。将芹菜、洋葱、甘笋切碎用油炒香，加入香叶、番茄膏、面粉一起用慢火炒至红黑色，然后将烧香的骨头一起炒一下， 再攒白兰地酒后与大汤一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小时，过滤后调味 即可。

热心网友 时间：2022-05-31 11:40