制作泡菜的原理是利用( )进行发酵

发布网友 发布时间:2022-04-20 07:49

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热心网友 时间:2023-11-08 01:49

【答案】B
【答案解析】试题分析:微生物的发酵在食品的制作中具有重要作用,如制作泡菜时要用到乳酸菌,乳酸菌是一种厌氧菌,在无氧的条件下,乳酸菌发酵产生乳酸,使得菜呈现一种特殊的风味,还不改变菜的品质。
考点:本题考查的是发酵技术在食品制作中的作用。
点评:此题为基础题,解答此题的关键是熟知乳酸菌是厌氧菌,在无氧时才能产生乳酸。
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