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发布时间：2022-04-20 03:41
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时间：2023-08-26 12:17
北京卤煮是由宫廷中乾隆爱吃的“苏造肉”传入民间演变而来的大众化小吃。
卤煮是一道北京非常有名的小吃，它的主要食材有火烧和精炖的猪肠、猪肺、猪心、猪肝等，是一款兼主食、配菜、汤品于一的美食；卤煮会先将处理好的猪肠、猪肺等切成小块的，放入制作好的卤汤里进行烹煮，待大约7、8分熟以后再加入炸豆腐、五花肉等配菜。
对于一个老北京人来说，再美味的大餐也无法让他忘了这口，卤煮火烧比较在意的，一是猪肠猪肺一定要洗的干净，一是火烧一定要戗面的；在卤制过程中，加入大量的作料，在食用中，可根据个人口味，适量的放辣椒油、蒜汁、醋，以及香菜等等。
北京卤煮操作步骤
1、将猪大肠、猪肺搓净，搓至不粘不滑时冲洗干净。
2、猪肺入沸水中焯水至五成熟。
3、锅内放入色拉油，烧至三成油温时放入调料，炒香后将猪肺码放在锅底部，大肠码放在猪肺上，倒入骨头汤10千克没过大肠，放入香料，大火烧开后改小火炖90分钟，将猪肺、猪大肠取出。
4、锅内留底汤5千克，再放入10千克骨头汤，放入调料放入猪大肠、猪肺、炸豆腐、火烧，烧沸，走菜时将猪肺切片，大肠切段，炸豆腐和火烧切菱形块，放入碗中，浇上汤汁，按口味加入蒜汁、韭菜花酱、辣椒油即可。