请问贵阳肠旺面的面条是怎么制作的?

发布网友 发布时间：2022-04-20 03:55

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热心网友 时间：2023-06-23 19:30

肠旺面是贵州极负盛名的一种风味小吃。它的主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条。配料和调料有20多种。主料和配料的制作都非常考究。猪大肠越肥越好，里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），把肠子花椒、山奈、八角放入锅内煮熟，捞出切成片。然后又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。血旺要嫩，也切成片吃时在汤锅里放一下。配料如脆哨即用猪糟头肉或五花肉，用以鸡蛋面、猪肠、血旺、脆哨四大原料为本，再调放鸡汤、红油辣椒等佐料，经12道工序，才出成品一份。其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，一碗捧出，使人顿感赏心悦目，待举箸下咽，更是满口生香。面条脆细爽口、食不粘牙；肉哨香脆、肠旺鲜嫩；辣而不猛、油而不腻；汤鲜味美、回味悠长。

热心网友 时间：2023-06-23 19:31

做法应该不是很难，首先把必备的大肠和血旺准备好，大肠洗干净炒好，血旺要用开水烫好（用贵州话说就是井）然后在吃其他的面一样的材料的基础上加上这两样就ok了。

热心网友 时间：2023-06-23 19:31

这个面条 是贵阳特制的 碱重 外地人吃得惯吗 就不要在外地尝试 肠旺面了 多半失败

热心网友 时间：2023-06-23 19:32

它的碱加的比较多。没有什么特别的。

热心网友 时间：2023-06-23 19:32

很复杂，做肠旺面专卖要请师傅的！