如何用冷库储藏西红柿

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:09

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热心网友 时间：2023-06-24 18:56

所谓冷藏即在0℃或高于0℃的低温下保成番前。由于低温抑制了果实的呼吸、果实表面微生物的生长发育和果实的内源乙烯释放。从而延缓了果实的后熟，减少了腐烂。
(一)机械冷库
自19世纪发明了制冷机械以来，冷藏库的发展速度很快，是目前贮藏保鲜的主要手段。在番茄贮藏加工中应用很大，在保鲜上，除了单独应用冷藏外，还可以与诸如气调、涂膜等方法结合，加强这些方法的贮成效果。加工时，一时加工不完的番前原料最好应放置于冷库中，以保持其品质。
用于贮藏果蔬的冷藏库，其温度一般高于0℃。通常由库房、制冷机械及制冷剂等部分组成。
1.库房
冷库的咋房形式多种多样，高度也可变化。但一个原则是贮运方便，故一般高4米左右即可，库房的大小依贮藏物品的性质、贮藏量和冷库的性质而定。一般冷库以一层较为方便，但较占地面。
2.制冷机械及制冷
制冷装置的类型很多，果蔬贮藏库常用的氨制冷机，有压缩式和吸收式两种。我国常见的为压缩式制冷机，其主要装置有压缩机、冷凝器和膨胀管（蒸发器）、调节阀。
库房内蒸发器安装方式有：
(1)直接冷却法
将蒸发器膨胀管直接安装在库房内，安置的方式很多，一般装在天花板下面，在产品堆置的上方或在靠墙壁的地方，但要注意有利于空气流通的地方。此法好处是降温快，但房内温度分布不易均匀，管道漏气就会影响产品质量。
(2) 鼓风冷却法
这是一种果蔬贮藏上常用的方法。将膨胀管装在一个柜中，上部装鼓风机，冷却空气从几个方向吹散到库房内，冷藏库内的空气由鼓风机吸入，降温后吹出。也可建造夹层式库房。此法温度分布均匀，降温也快。
3.制冷剂
制冷剂是一种在较低的温度下气化时能吸收较多热量的物质，制冷机械依其低沸点的性质使冷库降温。常用的制冷剂有氨、氟利昂、二氧化碳、氯甲烷等，果蔬大型贮贼常用的制冷剂为氨，氟利昂等则较多用于小型的冰柜。
氨是最早成功应用的制冷剂，其沸点为—35．5℃，临界温度132．4℃，临界压力111．5℃。氨的优点是能在较高的温度下保持液态。易压缩；气化时吸热较多，在0℃时蒸发热每千克301千卡；比容大，10℃时，每千克为0．2879立方米。但氮有毒，对金属管道也有一定的腐蚀作用。
(二)耗冷量计算
冷藏库耗冷量计算既是设计和维护冷库的必要计算，又是为配置合适的制冷装置提供必要的依据.冷库为了维持低温,必须将多余的热量除去,热量的来源大致有贮藏库和附属设施本身与果蔬两方面。其中来自于冷藏库的有冷库的护围结构如墙壁、地坪、天花板等的漏热，工作人员、电灯、马达等散发的热量。果蔬本身包括果蔬带有的热量和呼吸热。所以总的耗冷量是上述总和。关于冷库本身的耗冷量可参阅专门的冷库设计手册。果蔬（番茄）的耗冷量则有如下两方面计算。
1.番茄本身带的热量
即产品热（又称显热）按下式计算：
产品热＝番前贮藏重量（千克）×比热／温度差（℃）
此式中番茄的比热可按0．95千卡／千克·℃计算平均果蔬的比热为0．9千卡／千克·℃。
温度差为番茄入库时的温度与室内温度的差值。
2.呼吸热
这是果蔬活体贮藏所特有的，按下式计算：呼吸热＝呼吸强度（二氧化碳毫克／吨·小时）×2．55×24×贮藏番茄重量（吨）此处呼吸强度以单位时间和重量番茄的二氧化碳放出量表示。2．55为1吨番茄呼吸放出1毫克二氧化碳放出的热量（卡），24为一天的时间，故结果为卡／吨·24小时。
番茄在不同温度下的呼吸热。
(三)其它工具
1.用具电瓶叉车
为了方便堆桩，节省劳力，大型的冷藏库一般应配备电瓶叉车，要根据冷藏的条件、面积和管理的操作要求来选择合适的型号。总的要求是：体积小，提升高度大，直叉在提升后能自由转动，操作灵活方便，起动平稳，行驾平稳。
2.电瓶板车
为了代替手工劳动，减轻劳动强度，应配制一定数量的平板电瓶平板车为了代替手工劳动,减轻劳动强度,应配制一定数量的平板车，在冷库内部运送货物。
3.容器用于番茄的贮藏容器与前处理中一样，有木箱、大箱、塑料箱和箩筐。我国目前广泛应用的是木制或竹制箩筐,缺点是内部不够光滑,机械强度不足,应逐步用稀格木箱或大型的大箱取代。
4.叉车板
根据叉车的性质，为了便于在冷库内堆桩，应制造一定数量的叉车板，大小随叉车而定，为一种常用的叉车板。
(四)冷藏方法和条件
1.堆桩
番茄在冷库内的堆桩方式与其它果蔬基本相同，一般有“品”字型或用叉车板直接堆放。也可用一定的货架来堆放。
(五)冷库的管理
1. 温度管理
温度管理包括快速降温和维持冷库内部温度的均匀稳定几方面。为了快速降温。首先必须使产品的温度与冷库内的温差减小，这只有采用预冷的办法。但我国基本上未建立预冷的体系，应尽快加以改进。
预冷的方法有：
(1)水冷却
即用喷淋水或浸泡在水中的办法带走番茄果实的田间热。
(2)冰接触冷却
将冰块和碎冰直接铺放在产品容器的上面。
(3)真空冷却
在减压条件下，使产品中部分水分低温下蒸腾，由水分子的气化带走热量而降温。
2.湿度管理
番茄采后失水蒸腾是造成其质量损失的另一原因。维持冷藏库有较高的相对湿度是防止失水的重要措施。相对湿度即空气中的水汽压与同温度下空气的饱和水汽压的百分比。番茄果实的水分蒸腾是从表皮进行的，如果外界环境的相对湿度过低，果皮即失水干缩，这时最好的办法即增加环境的相对湿度。但过高的相对湿度同样会对微生物产生有利的条件。
3.通风换气管理
贮藏的番茄果实会由于呼吸等代谢导致二氧化碳、乙烯、乙醇等气体的积累，浓度过高时会导致本身代谢的不正常，故有时需要通凤以调节空气成分。但若非专门贮藏库，而库房每天均有一定的进出最，一般不大会出现上述情况。通风一般在早晨进行，避开阴天和雾天。方法是敞开库门，开动鼓凤设备，放进一定量的新鲜空气。有的冷库可装空气洗涤装置，使库房内多余的二氧化碳通过洗涤器除去，以利于内部空气的循环和温度的保持。

热心网友 时间：2023-06-24 18:57

调好温度