广东肠粉的粉是什么做的

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:10

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热心网友 时间：2023-06-26 13:30

材料﹕
粘米粉　　 ２４０克
清水　　　 ４杯
鐩悺　　　� １茶匙
铏久�(浸杞�)　 ８０克
钁绷！　　� 閫偭�
粟粉　　　 ２姹こ�
生粉　　　 ２姹こ�
澄闈⒎邸　� ２姹こ�
生油　　　 ３姹こ�

做法﹕

1 粘米粉、粟粉、生粉、澄闈⒌蠕笌鐩惣吧�突戾寑，再加清水璋兂煞坻祮
2 把一鍧椛源箪墩襞璧陌籽蟛枷村噣，浸水平閾涸谡襞枭希�逊坻祮舀入，用手推
平，撒下钁被ā㈣櫨米，加鐩栒翮害涓し珠挓
3 把蒸熟的的粉皮杩炌�撞挤磋浆倒放於鎵�繃熟油之金灞炞烂妫��グ撞迹�逊�
皮鍗烦设偁粉，即成

注意：
油涓幏刍旌厢嵊盟�皟稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太杞�偌臃�
白布每蒸一次粉娴嗎崃⒓辞逑矗�配細娑���稽[布
娌∮刑劐埗之蒸粉器，用娴叺字�馀璺砰攨鍐叄�羲�粢嗫�

在广州的时候,仔细看过做肠粉的全过程,很有一点意思.
　　
　　那家肠粉店好象很有名的样子,在广州有好几个分店,只是实在想不起名字来了,我就这毛病,吃东西从不记名字,只记地方.谁要是请我去一趟广州,我肯定还能找到.
　　
　　第一步\打浆
　　
　　有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
　　
　　第二步\蒸
　　
　　肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣.
　　铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等
　　
　　第三步\倒
　　
　　蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
　　
　　第四步\卷
　　
　　将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.
　　
　　第五步\装盘
　　
　　用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了.
　　
　　就成了我们看到的肠粉!如果我的回答对你有帮助，请点击“有用”，谢谢！

热心网友 时间：2023-06-26 13:30

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热心网友 时间：2023-06-26 13:31

是用大米磨成的粉。

热心网友 时间：2023-06-26 13:31

米追问除了米还有什么

追答广东肠粉的粉即肠粉浆是使用纯米浆做成，再添加澄面、粟粉和生粉