干炒牛河的经典做法？

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:38

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热心网友 时间：2023-07-12 16:07

茶餐厅的经典面食 -干炒牛河，将河粉炒香，用酱油调味，再加入牛肉，简单但超美味

材料

材料： 沙河粉600克，韭黄120克，黄豆芽120克，新鲜牛肉150克

腌料： 小苏打粉1/8小匙，蛋清1/4个，玉米淀粉1小匙，清水1大匙，蚝油1大匙

调味料： 生抽2大匙，砂糖1又1/2小匙，细盐1/4小匙，老抽2小匙，料酒1/2大匙，白胡椒粉1/4小匙，鸡精1/4小匙

做法

1 牛肉逆纹切成薄片。

2 将牛肉用小苏打粉拌匀腌制30分钟，加入玉米淀粉，清水抓匀，加入蚝油，蛋清拌匀腌制10分钟。

3 韭黄切除底部较老的根，其它切成段，黄豆芽切除根备用。

4 取一小碗放入所有的调味料在碗内调均备用。

5 炒锅里热少许油，放入黄豆芽、盐少量，大火炒10秒钟，再放入韭黄炒10秒钟盛出备用。

6 炒锅烧热，放一大匙油放入牛肉片滑炒至变色盛出备用。

7 炒锅洗净，烧热1大匙油，放入河粉，加入所有调味料，翻炒至均匀上色。

8 再加入事先炒好的韭黄、豆芽及牛肉片，以抛锅的方式大火把所有材料翻炒均匀即可。

9 如果炒不动的，要用筷子翻，不要动锅铲翻，很容易把粉炒碎了。

热心网友 时间：2023-07-12 16:07

干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。干炒牛河又称沙河粉，源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤，或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒，和不加茨汁的干炒。
一、食材：河粉、豆芽菜、牛肉、洋葱、色拉油、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖、香油、葱。
二、做法与步骤：
1、锅里水煮开后放入干河粉，煮软后捞出沥干水分备用。
2、豆芽菜清洗干净沥干水分备用，洋葱切成丝。
3、牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会。
4、起油锅先把牛肉片炒熟。
5、等牛肉变色盛出备用。
6、另起油锅爆香洋葱丝。
7、再放入豆芽菜翻炒。
8、加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。
9、先调个酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。
10、加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。