什么是生粉

发布网友 发布时间：2022-03-17 03:57

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懂视网 时间：2022-03-17 08:18

什么是生粉？

生粉是玉米粉或是马铃薯粉，主要是用来勾芡使用

内陆使用的生粉是从土豆中提取出来

香港使用的生粉是从玉米中提取出来

生粉的用途是比较广泛的，炒菜时可以当作调料使用

也可以用来做凉粉或是摊煎饼

热心网友 时间：2022-03-17 05:26

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

淀粉属于复合碳水化合物，必须由唾液和肠胃里的酵素缓慢消化分解，才能逐渐释放到血液中，转化为养分，也正因如此，吃淀粉所获得的饱足感会比吃糖还持久。除了提供身体的饱足，淀粉更是人们维持心灵愉悦的必要元素。

扩展资料：

吃淀粉类食物注意事项

1、最好早上吃

经过一晚上，人体内的糖分基本被消耗殆尽，需要补充碳水化合物来提供能量。在早餐时候吃一些淀粉类食物就能满足身体对碳水化合物的需求，给身体“充电”。淀粉类食物饱腹感强，早餐吃一些好的粗制淀粉食物，能饥饿时间，能减少午餐的进食量。

2、控制进食量

淀粉类食物不可缺，但也不能吃太多。毕竟淀粉类食物经过消化，淀粉会转化为糖分，吃太多的淀粉类食物，血糖容易升高，不利减肥。本身血糖较高者，更要少吃。

3、烹饪时少放盐油

当土豆被做成了薯条，一个土豆的热量就翻了好几番。烹饪的手段影响着淀粉类是否的减肥功效。建议在做淀粉类食物是要少放盐油。

4、不要把淀粉类食物当做菜

淀粉类食物适合做主食，但有不少人会把土豆、山药、饺子等一些淀粉类食物当做菜摆上桌。如果你把土豆当菜，把米饭当做主食，那么你这一顿饭中的摄入的淀粉量增多，会令人发胖。因此，不要把淀粉类当菜，确实喜欢这样的吃法的话，要适量减少米饭和其他食物的食量。

参考资料来源：人民网——淀粉食物会变胖？7大淀粉食物能减肥！

参考资料来源：人民网——别再不吃主食！淀粉食物也能减肥

参考资料来源：百度百科——生粉

热心网友 时间：2022-03-17 06:44

生粉在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

扩展资料：

生粉多数用来勾芡，勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡一般用两种类型。一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。

参考资料来源：百度百科-生粉

热心网友 时间：2022-03-17 08:19

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

扩展资料：

勾芡一般用两种类型。

一种是淀粉汁加调味品，俗称“兑汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴。

一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜。

浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡，多用于煨、烧、扒及汤菜。根据烹调方法及菜肴特色，大体上有以下几种芡汁用法：

1．包芡一般用于爆炒方法烹调的菜肴。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁。

2．糊芡一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴。粉汁比包芡稀，用处是把菜肴的汤汁变成糊状，达到汤菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。

3．流芡粉汁较稀，一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液。

4．奶汤芡是芡汁中最稀的，又称薄芡。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求。

生粉(Starchy Flour)——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在*菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾芡的。在*和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。

参考资料：百度百科-生粉

热心网友 时间：2022-03-17 10:10

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在*使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。

扩展资料

在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉。

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加。

参考资料：百度百科-生粉

热心网友 时间：2022-03-17 12:18

付费内容限时免费查看回答生粉是港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨用的，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

热心网友 时间：2022-03-17 14:43

其实总的来说，生粉和淀粉它们可以相互通用，也就是说生粉也可以说成淀粉，淀粉也能说成生粉。但是我们要知道他们并不是一种专有名词，而是属于一个大类，一般情况下我们说生粉大多是用来给菜肴勾芡，将汤或者是菜汁做成了羹状黏稠状的东西。或者是我们用来腌肉的时候，为了能够让肉的口感变得更加嫩滑，在肉表面拍一层生粉，它并不特指某一种粉，而是一种总称，比如说我们平常见到的马铃薯淀粉也称为太白粉，它可以是一种生粉儿，家里边经常吃到的红薯淀粉，玉米淀粉也全部都可以称之为生粉。

不同地方她们采用的身份种类是不一样的，在我们国家北方地区大多都是采用了玉米淀粉当成是生粉，而南方地区更喜欢采用马铃薯淀粉，也就是太白粉，用来勾芡汁或者是腌肉。而淀粉也跟生粉一样，相当于是一个总称了，它特指我们身边各种含有淀粉类的植物提炼出来的一大类粉末，比如说玉米，淀粉，红薯，淀粉，木薯，淀粉，绿豆，淀粉全部都有淀粉。

但是因为每一种淀粉的属性不一样，他们之间的口感和性质也有一些差别，所以有一些植物的淀粉是不能够拿来当生粉来勾芡的。比如说红薯淀粉，因为它的黏性特别强，因此用来勾芡的话特别难把握，我们一般不会用红薯淀粉去勾芡给肉类上浆，而是把它当成了一种粉条或者是制作点心的时候才用，而且红薯淀粉的吸水能力太强了，导致它的色泽也会特别暗淡，用在菜肴当中会让菜肴的色泽变得一点都不光亮，因此我们在炒菜的时候很少会用红薯淀粉。

而太白粉则是生的马铃薯粉，这种粉颜色洁白，黏性也很强，所以一般都会拿来加入到汤汁当中，勾芡会让我们的汤汁显得更浓稠，看起来更有质感，但是这种太白粉有一个缺点，不能用热水去调和或者加到热菜里边，要不然会凝结成块儿，所以勾芡的时候必须要冷水勾成芡汁之后再加到汤汁里头。

热心网友 时间：2022-03-17 17:24

在中餐里就是指淀粉
，炒菜时用于勾芡、上浆等，
有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等
生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉
勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

热心网友 时间：2022-03-17 20:22

生粉(即太白粉)又称豆粉豆菱粉，是用蚕豆或菱角制成。生粉的用途很广，可以作
炒菜
时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。主要用于肉类原料加工时上浆、勾欠等
在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等

生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉

勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴......

热心网友 时间：2022-03-17 23:37

生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米淀粉

淀粉的种类很多：红薯粉，白薯粉，栗子粉，玉米粉绿豆粉等等，还有蚕豆粉呢，因为每个地区种的种类不一样
不过红薯粉是最好吃的，最粘的

面包糠就是面包渣，一般超市会有卖的，卖烘培类食品的地方就有。你也可以用自己吃剩的方包，晒干了弄碎就行了。有些面包店也有买那种干面包的（一小块一小块的，估计是面包店的边角余料我猜的，卖的也不贵，比面包便宜）

自制面包糠
我们平日吃剩的面包，过了一两天便会变硬。这个时候最适宜用这些面包做面包糠(breadcrumbs)。

只要将面包风干(Dry)，然后放入搅拌器(food processor)搅碎，如要面包糠更细粒(fine texture)，可以将已搅碎的面包糠放入搅拌器再碎一次。

搅碎后的面包糠要再次放在干凉处(cool place)吹干直至脆身(crisp)，然后放入密封(airtight)的器皿(container)内存放。如果是大量制造以便日后使用(future use)，便可放进密封的保鲜袋中然后贮存在雪柜内，便可存一段时间。

自制面包糠

市场上有售乾面包糠的，色泽金黄，乾松，但经油炸后却较硬身，色泽也过深，所以建议用自制面包糠。将咸白面包去边，切成细片，放搅拌机内打碎，便成鲜面包糠。吹乾便可使用，油炸后的色泽较金黄松脆。

热心网友 时间：2022-03-18 03:08

生粉就是淀粉，超市有得卖的，一般用于汤羹勾芡，也可以做成凉粉
网上很多美食相关的文档可以查看，如果不能看，可以找那种用了永中DCS文档在线预览的，可以在线看，不需要下载，手机也可以方便看。

热心网友 时间：2022-03-18 06:56

生粉属于淀粉，淀粉不一定是生粉。生粉是从土豆或者玉米中提取，淀粉是从植物中提取。淀粉不融化于冷水，生粉遇水后粘稠。淀粉用来和面、炒菜、勾芡，生粉一般只用来勾芡。

热心网友 时间：2022-03-18 11:01

生粉，属于淀粉。大多是用蚕豆或装角制成，一般是用于烹饪。淀粉的范围比生粉广，可以从各类含淀粉的农作物中提取，用途也更广。不同种类的淀粉用途不同，可以食用，工业用，也可以用于医学实验等。

热心网友 时间：2022-03-18 15:22

生粉即太白粉，大多用蚕豆和菱角制成。大多数用来做凉粉，也可用作饼皮（比如广式茶点“水晶虾饺”）。淀粉大多数由红薯，玉米，土豆制成。可用作给肉挂浆，使肉更嫩。做菜时勾芡，使汤汁浓稠等。

热心网友 时间：2022-03-18 20:00

生粉就是淀粉，用于勾芡的。