在家中如何自制蛋糕、蛋挞？都需要哪些工具和材料？

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:07

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热心网友 时间：2023-09-01 03:48

1、工具类：六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、面包机、电子称、烤箱、面粉筛、橡皮刮刀、毛刷和

不锈钢打蛋盆。

2、材料：低筋面粉、泡打粉（没有也可以）、鲜奶油、食用油、糖粉、三个鸡蛋与一瓶纯牛奶。

扩展资料：

鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过

筛备用；

2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓

稠，没有油、水分离的现象；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒。此时可以将烤箱预热到180度；

4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2

分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡。提起打蛋器，顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯

曲；

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；

6.完全混合成功后，立刻把面团倒入蛋糕模子中，稍微震动几下，去除气泡。

7、把模具放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣，晾凉后即可脱模；

热心网友 时间：2023-09-01 03:49

自己做蛋糕：

材料：鸡蛋    4个；面粉    3大匙 ；牛奶    6匙；绵白糖    4匙；食用油    少许；

工具：电饭锅；筷子（或打蛋器）；碗；烤箱。

一，烤箱做蛋糕（戚风蛋糕的做法）

需要准备的工具：

1、打蛋用的不锈钢盘2个（稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ，小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 ）

2、分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛：用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圆形蛋糕模）

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀：用于翻拌面糊

二，用料

鸡蛋    5个    

低筋面粉    90克    

细砂糖    80克（50克用于打发蛋白，30克加入蛋黄里）    

纯牛奶    50ml    

色拉油    50ml    

三，步骤

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态

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2、蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态

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3、最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角

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4、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅

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5、再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶

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6、最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒

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7、蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀

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8、最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒

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9、把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来

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10、烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟

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11、蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑几下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）

热心网友 时间：2023-09-01 03:49

打蛋器、两个回不锈钢盆、烤箱、蛋答糕模具、裱花嘴、裱花袋、粉筛、裱花转台、刮刀和四个碗。 

首先，量好所有的蛋糕体部分和奶油部分材料，注意奶油部分材料需存放在冷藏室里。按照配方里蛋黄糊的配料，将除低筋面粉以外的配料先搅拌至混合，最后再筛入低筋面粉，用刮刀翻拌。

用打蛋器调至中速开始打发蛋白，在打的过程中，出现鱼眼状第一次加入三分之一细砂糖，再打发 到有一点粘稠再加入三分之一细砂糖，当打发到蛋白起皱纹状态再把剩下的糖倒入蛋白里，直到打发到蛋白拉起成提拔的冒尖状态为好。

分三次将蛋白糊加入蛋黄糊，每次翻拌均匀后再加入下一次，然后放入阳极模具中，30里米高度震一下。

将做好的蛋糕糊倒入事先准备好的八寸蛋糕模具中。（蛋糕模具一定要事先擦干水分）放进烤箱中下层，170度55分钟进行烘烤。

凉的过程继续准备夹心馅料和奶油。草莓芒果馅儿，蛋糕中间切开，摸上一层奶油，然后放水果。装好裱花袋子和嘴，剩下的奶油装进裱花袋，先做好围边，然后再把中间的线条填满。奶油喜欢甜一些的，可以在多加一些糖粉。

按比例混合面粉和泡打粉。一般的比较是80-100克面粉里加入5克泡打粉，但我家里没称，所以我分析了一个，面粉和泡打粉大约是20:1的比例，所以用吃饭的勺子量了20勺面粉和1勺泡打粉，效果也不错，然后再加入适量的奶粉，搅拌均匀。

把蛋黄打散，加入60克左右的糖、60克左右的温牛奶、少许油，一起搅拌均匀，然后一点点的加入面粉和泡打粉的混合物，搅拌均匀，放在一边待用。

热心网友 时间：2023-09-01 03:50

一、工具类
　　
　　1、面包机：（我用的ACA600）380元，其实不能算必备工具，但偶觉得对新手来说，做面包的揉面活儿算是个苦差事而且又容易揉不好，所以推荐一下．用面包机发酵和做面包的功能做出来的面包不太好吃，建议光用这家伙揉面好了．
　　2、烤箱：长帝CK25B，网上TX最常用的型号。约250元。建议购买烤箱最好不要小于这个容积，太小不好烤蛋糕的。
　　3、电子称：不记得什么型号了，约一百多块。用普通的天平称代替也可以。但建议一次到位购买电子称，比较精确，而且不容易坏。
　　4、电动打蛋器：灿坤，88元。电子打蛋器一定要备好，用来打发蛋白、黄油和鲜奶油很方便快捷。
　　5、手动面粉筛：宜家，好象是三十几块。有了这个，一只手就可以筛面粉了。
　　6、普通面筛：价格不详，其实有了手动面粉筛这个可以不要的。
　　
　　1、手动打蛋器：用来打发蛋黄等。
　　2、量匙：用来计量。包括1大匙、1小匙、1／2小匙、1／4小匙。
　　3、分蛋器：用来顺利分开蛋白蛋清。
　　4、橡皮刮刀：用来搅拌混合材料。
　　5、量杯：计量工具。
　　
　　1、刮板：用来切割面团、刮去面板上的粘着物等。
　　2、毛刷：给面包刷上蛋液外衣，刷去蛋糕屑等。
　　3、擀面仗：用来擀开面皮，造型用。
　　4、蛋塔模：我这个不正宗，其实算是菊花型椰子塔模，正宗的蛋塔模应该边缘是平滑的。
　　
　　1、派盘：我这个是菊花派盘，还有专门的披萨盘，边缘是平滑的。但如果只购置一个也是可以的。象我这个，做派和做披萨都能用了。参考型号：7寸
　　2、中空模：我这个是菊花型的，还有普通型的，随便哪种都可以。用来制作天使蛋糕和造型花式蛋糕。参考型号：8寸
　　3、4、脱底蛋糕模：烤制戚风蛋糕的利器，其实就我的经验来说，烤几乎所有类型的蛋糕都是可以的。购置的时候注意防粘的烤模不适合戚风蛋糕。作为新手，推荐最开始只要购买这种脱底的铝合金蛋糕模就可以了。参考型号圆模型号8寸、心模8寸
　　
　　1、不锈钢打蛋盆：至少准备两个，在西点制作中常会用到的东西。
　　2、蛋糕铲：用来分蛋糕，省手拿。
　　3、锯齿刀：切蛋糕、面包的利器，边缘会比较清晰好看。
　　
　　1、5重复了，晕。
　　2、铝箔纸（锡纸）
　　3、油纸：和锡纸一样用来垫在模具内用来防粘。
　　4、防粘带盖吐司模：做吐司最好还是选用防沾吐司模，这样才能烤出漂亮的外皮。参考型号450G。
　　二、材料篇：
　　基础入门材料包括：
　　1、高筋面粉：用来制作面包及一些需要用到高粉的点心，买不到者可以用饺子粉代替。
　　2、中筋面粉：就是普通面粉。
　　3、低筋面粉：用来制作蛋糕。买不到者可以用中筋面粉：白色玉米淀粉＝8：2的比例自己配制。
　　4、粟粉：即白色玉米淀粉，用来降低面粉筋度，增加口感用。
　　5、泡打粉：食品添加剂类，膨胀剂类。
　　6、酵母粉：食品添加剂类，膨胀剂类。主要用来制作中式发面点心及面包等。推荐使用安琪小包装酵母，每包15G。
　　7、黄油：（或植物黄油）油类，也称奶油。
　　8、鲜奶油：（动物性植物性均可）主要用于奶油裱花蛋糕的裱花及西点装饰等。
　　9、塔塔粉：不需要购买，可以用家用白醋代替，主要用于帮助打发蛋白。
　　10、色拉油：基本上无味的家用菜油都是可以替代的。
　　11、片状麦琪琳：延展性较好，主要用于制作葡式蛋塔和丹麦面包等需要叠被子的西点。
　　12、马拉里苏奶酪：可以拉丝的奶酪，主要用于制作披萨。
　　13、牛至叶草：增香用香料，制作披萨时用。
　　14、椰子粉、奶油奶酪、巧克力彩针、绿茶粉等材料不一一列举。
　　15、鸡蛋、牛奶等随处可买的材料不作介绍。

热心网友 时间：2023-09-01 03:51

材料

【6寸戚风蛋糕坯】：鸡蛋3个，细砂糖42克，低筋面粉50克，植物油30克，水30克，盐0.6克

【装饰】：动物淡奶油200克，奶油用细砂糖20克，草莓适量

做法

1，低筋面粉过筛。

2，将植物油、蛋黄、水、盐，混合均匀。

3，再倒入过筛面粉混合。

4，蛋白分三次加入细砂糖打至有倒3角。

5，三分之一蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀。

6，再将翻拌好的面糊倒回蛋白中。

7，再次翻拌均匀。

8，倒入6寸活动模具中。

9，烤箱150度预热，下层烤35分钟。

【表面装饰】

1，淡奶油加入细砂糖打至有纹路。

2，将蛋糕坯放凉后，分成三份。

3，取一片蛋糕坯，抹上奶油，放入切片的草莓。

4，再放一片蛋糕坯，再抹上奶油，放入切片的草莓，最后一次也是如此操作，表面可以撒上糖粉。