包子蒸好为什么很干、不松软，怎么办呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 05:52

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热心网友 时间：2023-07-20 21:32

包子吃起来干干的原因有下面几个问题和解决办法。

一，发酵问题

发酵必须要发酵倒位，发酵至两倍大，用手插进面团中，没有明显回缩。发酵不到位，蒸出来不仅干，还不会软柔劲道。

二，揉面问题

揉面有两次，第一次是开始揉面，要揉成光滑的面，这样有利于发酵更充分，发酵得更好。第二次是发酵后的揉面，这一次揉面主要是排掉空气，揉成有弹性面团，这样做出来的包子嫩口，松软，劲道，有弹性，绝不会干干的。

三，醒发问题

这里主要是讲，做好包子的醒发，必须盖着盖子醒发，这样皮不会被风干，蒸好后，表皮更嫩口。

四，包子馅问题

如果是做肉馅包子，肉馅先要加入适量清水或鸡汤，充分搅拌均匀，让肉馅把水吸收进去后，再加入其它配料搅拌。这样做出来的包子汁水丰富，不会有干干的感觉。

热心网友 时间：2023-07-20 21:32

我们都知道，包子是比较常见的一种食物，它的口味丰富，吃起来香软可口，味道很不错，很多人都会在家蒸包子吃。有些人蒸出来的包子吃起来干巴巴的，口感不是很好，那么这是怎么回事呢？下面让我们具体来看看吧！



包子蒸出来很干是怎么回事
1、面团的水放少了
蒸包子都是需要提前发面的，发面是有一定讲究的，尤其是面粉和水的比例，如果水放少了的话，面团的含水量比较低，就会比较硬，蒸出来的包子也就会很干。

2、酵母放少了或者酵母活性不够
如果面团里面的酵母放少了或者活性不够的话，就会影响发酵，面团不能发起来，蒸出来的包子也会又干又硬。

3、面团醒发不够
蒸包子的面团一般都要进行二次醒发，第一次醒发到两倍大，蒸制之前，还需要二次醒发15分钟左右，如果面团醒发不到位，面团就不够松软，蒸出来的包子就会干巴巴的。

4、开水蒸制
如果包子是开水上锅蒸，温度过高，会很快杀死酵母，包子就会发不起来，做出来就会又干又硬。

5、蒸制时间太长
蒸的时间短会使馒头不完全熟，有一种死面的感觉，不软，吃起来粘，如果时间太长，面包的表面会变得又黄有干。

热心网友 时间：2023-07-20 21:33

造成这种情况有以下方面：

一是制作包子应该使用中性粉中的特一面粉。高筋粉用于制作面包，低筋粉用于制作饼干。

二是天气较热时，使用干酵母发酵的时间一般有半小时就可以了（面团胀发到原来体积的一倍）。时间过长容易造成杂菌侵入造成发酵质量变差。

三是制作包子的馅心含有的卤汁不能太多，否则卤汁容易渗透到皮子里，影响包子的口味。一般包子皮子与馅心的比例为：荤素馅（菜肉馅）是3:2，鲜肉馅是2:1。

四是做好的包子不能马上上笼蒸，应该放在笼屉里静止半小时（天热时间短点），等到包子胀发到原来体积的1.5倍后再上笼锅蒸熟。

热心网友 时间：2023-07-20 21:33

真出来的包子皮很干，应该是和面原因，面和的太硬了。

热心网友 时间：2023-07-20 21:34

蒸出来的包子表皮很干，怎么回事？那可能是你里面的那个炉水放的太少？