包子蒸出来皱皮怎么回事

发布网友 发布时间：2022-04-20 05:52

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懂视网 时间：2022-11-05 06:03

1、发酵时候时间没把握好，发酵过头让面团组织加大扩散，使得撑起表面但却失去支撑力；

2、发酵不足导致面团组织无法顺利膨胀，口感干硬；

3、和面的时候力度不够，而且压面时未压好；

4、蒸的时候没盖严实，导致水汽回笼。

热心网友 时间：2023-05-01 05:56

发酵时间不够，面团没有发酵到按下去基本不回弹，第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，蒸的时候有水滴到面团上发皱。

一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。

扩展资料

发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。

同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。

参考资料来源：百度百科-包子

热心网友 时间：2023-05-01 05:57

如何蒸好馒头
状况1 膨胀后塌陷 原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡。
原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2 馒头内部组织松散 表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的。
原因：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量。
状况3 馒头干扁缩水 蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来乾乾硬硬，表面更是干皱。
原因：发酵不足。因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况4 干硬的馒头 没有馒头应有的软q，整个乾乾硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头。
原因：发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的，让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态。解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
状况5 馒头全部沾黏在一起 所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了。
原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积，因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间，此外底部铺上蒸笼纸也可以防止底部的沾黏。解决方式：增加馒头之间的置放距离。
状况6 馒头表面湿湿黏黏 冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗。因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中，让馒头像泡过水一般，因此破坏了口感。解决方式：蒸熟立刻移出蒸笼，千万不要焖。
参考一下馒头的问题，可能就找到了包子的问题了

热心网友 时间：2023-05-01 05:57

付费内容限时免费查看回答包子皱皮的原因：1、发酵过头让面团组织加大扩散，撑起表面但却失去支撑力；2、发酵不足导致面团组织无法顺利膨胀，口感干硬；3、和面的力度不够且压面时未压好；4、水汽回笼。解决方法：1、增加发酵时间或者增加酵母的数量；2、增大包子之间的距离；3、包子蒸熟后立即移除蒸笼。

提问请问是什么原因

回答包子皱皮的原因：1、发酵过头让面团组织加大扩散，撑起表面但却失去支撑力；2、发酵不足导致面团组织无法顺利膨胀，口感干硬；3、和面的力度不够且压面时未压好；4、水汽回笼。解决方法：1、增加发酵时间或者增加酵母的数量；2、增大包子之间的距离；3、包子蒸熟后立即移除蒸笼。

热心网友 时间：2023-05-01 05:58

一、合面时力度不够，用机器合的也要用手工进行揉合。
二、压面没有压好。
三、面粉没有发哮到位。
不要看这小小的馒头要做出一个光泽又有颈道馒头细节和时间很重要。
希望你能成功！！！

热心网友 时间：2023-05-01 05:59

建议你用 竹子篾条编织的屉帽