发皮的做法大全图解

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:16

我来回答

共2个回答

热心网友 时间：2023-06-30 05:24

一、发皮的做法
1.猪肉皮清理干净
2.把猪肉皮上的白肉削去
3.把猪肉皮串起来，放进太阳下晾干，要晒的油都滴掉才行。热天晒一星期把液滴掉就可以了，天气冷至少要晒十几天才行。
4.放一锅凉水，把猪肉皮放进。
5.大火烧开，转小火烤至猪肉皮变松。
6.用刀子猪肉皮上的油刮一下，用冷水洗干净，切割成一小块。
7.放到匾上，夏季阳光底下晒4-5天，冬季得话要晒10天以上。晒到猪肉皮又变为干结情况，水分一定要晾干。
8.冷油，未过猪肉皮。
9.文火，烧至油起小泡泡，立刻熄火，让它在油里养着，养大半天。第二次再开*，文火，再烧至猪肉皮稍微起小泡泡，立刻盛起预留。
10.它是起小泡泡后盛起的猪肉皮
11.原锅，文火，猪肉皮一块块的炸。
12.炸至所有泡起，增大，就可以。

二、醋溜韭菜肉皮的做法
1、白菜梗改一小块，下锅炒
2、加蒜、醋、盐和白砂糖调料
3、发皮入锅同炒
4、添加韭菜甜椒同炒。
5、勾薄芡起锅
三、发皮选择及泡开
皮肉选择三大小技巧，第一应选厚的，第二要份量轻的，第三便是一定要闻一闻，没有非常重和腥味，这才算是一块好皮肉必需的哦。
仅是闻味道，就早已食欲大开，更不要说这儿发皮，再也不会油腻感不光滑感，反倒是柔糯又软嫩，这就跟开秀发皮的解决是不是恰当十分有关系啦，要是历经了细腻充足地解决，您便会感觉之前全是吃来到“假皮肉”哦
甜酸口味能够依据您自己来配制，脆爽滑糯和清新香味却充足让这道醋溜韭菜皮肉，变成您近期饭桌上荤荤菜的优选，既能协助健脾开胃助消化，也可以营养搭配哦！

热心网友 时间：2023-06-30 05:25

皮肉的泡开方式 ：

油发皮肉制作方法:将新鲜猪肉皮上植物油脂完全刮干净(不然会出现哈喇腥味)，随后将皮肉挂在出风口晾至晾干，煎炸前先用食用碱将干皮肉清洗、晾晒，随后将皮肉和动物油或食用油一同放到锅中，微火烤热，再次煮沸，此中要勤滚动皮肉，待皮肉鼓起，疏松得像炸油条一样，就将皮肉捞起来制冷，即做成油发皮肉。

干皮肉的泡开：

将油发皮肉用凉水浸软，再加食用碱面将植物油脂抓洗干净，再放进开水中稍煮一会儿，捞起来沥水，放凉后用刀割成4公分长、2公分宽的块，再用凉水抓洗多次，放凉水中侵泡3钟头，直到皮肉松胀、泛白，捞出，控干水份。

炸肉皮的做法

1、活猪皮清理干净后放进冷水锅中，火灾烧开后改文火煮猪肉皮增厚掉色。捞起来煮好的猪肉皮，放凉后用刀刮去皮肉内层的植物油脂。

2、把解决干净植物油脂的猪肉皮用刀截成5公分宽的条形，线缠穿起来挂上去自然通风阴凉的地方晾晒。

3、一般凉7天上下，猪肉皮就可以干躁，猪肉皮晾晒到用力能弄断的水平。

4、锅中倒进食用油，油七成热时放进猪肉皮干，文火炸制猪肉皮膨松色调变黄就可以。把炸好的猪肉皮捞起来控净油，预留。

5、炸好的猪肉皮放进沸水放锅里之后再侵泡6钟头上下，猪肉皮就可以变松澎涨且颇具延展性。

6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与别的瓜果蔬菜烹调均可。