怎么样腌咸鸭蛋
发布网友
发布时间：2022-04-20 06:18
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热心网友
时间：2022-04-28 19:12
咸鸭蛋是一种快速易得的美味，不仅非常下饭，而且含有非常丰富的蛋白质。是许多家庭的餐桌必备。想吃咸鸭蛋去外面买又怕商家在腌制的时候不够卫生，可是自己在家里腌制的话又不知道该从何处下手。那么如何自己在家里快速腌制出美味的咸鸭蛋呢?想知道就一起来看看小编给出的方法吧。
一、美味咸鸭蛋
用料：
鸭蛋11只、高度白酒半碗、食盐
做法：
1.挑选无破损的新鲜鸭蛋，用温开水洗净后彻底晾干。
2.将鸭蛋放入高度白酒中浸泡30秒，让全部的蛋壳都保持湿润。
3.取一只小碗，里面放上适量的食盐。
4.把浸泡好的鸭蛋放在盐上，均匀的蘸裹上一层。
5.每裹好一只就放入玻璃坛中。
6.接着依次将均匀裹好食盐的鸭蛋整齐的码放在坛子里。
7.将盖子密封盖紧，放置通风处静置20多天左右。
8.吃之前把盐分洗掉，放入蒸锅中火蒸熟即可食用。
小贴士：
1.鸭蛋要先用温开水洗净晾干(用温开水清洗，可洗去蛋壳表面的保护膜，以便于白酒和盐份的浸入)
2.晾干的鸭蛋要充分完全的浸泡在白酒中，可用手辅助翻滚一下，使鸭蛋完全浸湿(用白酒浸泡可快速出油)
3.浸泡好的鸭蛋要均匀的裹上一层盐，不要太薄
4.凉爽的天气要适当的多腌制几天
二、五香咸鸭蛋
用料：
新鲜鸭蛋10个、盐200克、热开水2000ML、青花椒10克、桂皮10克、大料10克、干辣椒10只、香叶10片
做法：
1.将香料和盐倒入准备浸蛋的容器中
2.冲入2000ML热开水，用筷子搅拌至盐融化
3.等到热的五香料水完全冷却
4.倒入100ML白酒
5.鸭蛋清洗干净，用布擦干
6.将蛋浸入五香盐水中
7.盖上几层保鲜膜，用绳子扎进，放阴凉处1个月
8.一个月后，取出来，洗干净，或蒸着吃或煮着吃，非常的美味
小贴士：
1、盐水饱和的确认，盐如果加入太多，达到饱和状态了的话，多出来的盐会沉淀在底部，无法再融化。将蛋投入盐水中，如果蛋沉下去的话就说明盐放少了。刚刚好的状态是，蛋在水中浮起一个1元钱币大小的顶。
2、放阴凉处和扎进密封是很关键的。
3、放白酒是增香出油的关键哦。
以上就是小编给出的在家快速腌制咸鸭蛋的方法，大家学会了吗?其实步骤并不复杂，相信大家只要按照小编给的步骤，一步步来就能腌制出美味的咸鸭蛋。但是记得，咸鸭蛋含盐量高，一次不要吃太多，而且吃完记得一定要多喝水哦。
热心网友
时间：2022-04-28 20:30
1. 鸭蛋洗干净，晾干，最好的是选青壳的麻鸭蛋，没有的可以用白鸭蛋代替
2. 黄土用清水和好，厚一点，可以裹住鸭蛋为宜，盐是关键，大概的比例是25-30个鸭蛋配1斤盐，把盐放入和好的黄土里面，再活一次咯
3. 把蛋放在和好的黄土里滚一遍，然后放到腌蛋的容器里（最好是坛子），最后把剩下的黄土浇到容器里
4. 静待15-20天
1、盐泥涂布法，就是用食盐水加黄土搅拌成泥浆，均匀涂布在蛋上加工制作腌制咸鸭蛋。
盐泥的配制（以150枚鸡蛋计算）：食盐0．6千克至0．75千克，干黄土0．65千克至0．75千克，冷开水0．4千克至0．45千克。
加工过程：将食盐倒入冷开水中溶解，加入干黄土搅拌成糨糊状。每次取3枚至5枚鸡蛋放入盐泥中，使蛋壳上全部粘满盐泥后放入缸中，基本装满后将剩余的盐泥倒在蛋面上，加盖密封。腌制咸鸭蛋成熟所需时间，春秋季35天左右，夏季20天左右，冬季55天左右。腌制咸鸭蛋成熟后食用时，先将蛋取出洗净，煮熟即可食。
2、盐水浸泡法，就是用盐水浸泡腌制腌制咸鸭蛋。加工时将盐水浓度配制成20%（开水80%，食盐20%），取原料蛋洗净后放入盐水中浸泡，蛋的最上层要用竹笆或其他东西压住，以防最上层蛋漂浮，露出水面。缸上加盖封存30天左右，腌制咸鸭蛋即可成熟。盐水浸泡法加工的腌制咸鸭蛋不宜久存，否则蛋壳上易出现黑斑。
3、腌制五香腌制咸鸭蛋，五香腌制咸鸭蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法：先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除，然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只鲜鸭蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食盐750克，加水3000克；煮1小时，冷却后弃渣，然后将五香粒50克，制成不稠不稀的泥料。腌制时，用左手取鲜鸭蛋3－5只，放入泥料内，右手把沾有泥料的蛋放入小缸内，装满后用盖盖紧封好，不使漏气。五香腌制咸鸭蛋在夏季25－30天，春、秋季40－50天即可成熟，以70－80天的味道最佳。
4、泡酒涂盐法，这是一种方便的咸鸭蛋加工方法。准备两个碗，分别装上小半碗的白酒和盐。将鲜鸭蛋洗净擦干，先在酒中滚过（这样鸭蛋才香），然后放在盐里滚过，让鸭蛋的每个地方都沾到酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口隔绝空气，再多套一个塑料袋，也扎紧袋口。放置两周左右就可以吃了，放的久的话会太咸，煮熟后用开水浸泡一段时间可减少咸味。这个办法优点是不需要特别的容器或香料。
制作方法编辑
咸鸭蛋属于家常菜谱，主要原料是鸭蛋；工艺是腌菜，制作简单，你要按此菜谱制作了。
黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
