做包子怎麼发面松软包子发面配方比例是多少

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:22

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热心网友 时间：2023-06-26 04:20

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提问做包子发面技巧和配方比例

回答亲 您好，很高兴为您服务：用料 面粉 1 酵母 0.01 水 0.5 酵母改良剂 0.01（根据个人） 糖 根据个人 包子发面比例的做法 温水醒酵母（可加入糖，促使酵母活跃） *酵母分干酵母和即发，干酵母需唤醒，即发酵母可直接加入面粉 酵母水和面，（预留粉除外）全部，混合（根据季节调节水温） 揉推折手法，和成表面光滑的面团（光滑细腻度直接影响表皮的光洁度，所以想要成品外观可人，别偷懒） 发酵1.5-2倍大，通过手指戳洞的观察方式判断是否发酵完成。（根据季节调整发酵环境温度，利于快速发酵） *洞口很快回缩，说明没有发酵完成；面团塌陷，气味微酸，说明发酵过度 浙叠擀面的方式将发酵好的面团进行充分排气 分剂子，擀面，包包子 包好的包子进行醒发10-15分钟，具体时间根据包子表皮弹性决定 蒸包子，水汽上来后蒸15分钟，关火后虚蒸5分钟 (掌握好火候，中火适中) 供您参考 希望对您的问题有所帮助，还有什么问题您再联系我哦~谢谢 望采纳

热心网友 时间：2023-06-26 04:20

做包子发面松软，把面粉放到盆中，加入一勺白糖和一勺猪油，加入适量的酵母，用温水可以用手试一下，不要烫手就可以了到人适量的温水和成面团稍微软一点，放到温暖的地方发一个半小时左右就可以做你想要做的食物了。

热心网友 时间：2023-06-26 04:21

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您好，很高兴为您解答，面粉中掺水的比例一般是2比1，即一公斤面粉加0.5公斤左右的水，具体还应根据面粉质量，气候干湿，面粉中是否加有糖、油、蛋等而有所增减。掺水的温度应根据季节、气候变化而定，一般是冬天用热水，夏天用冷水，春秋天用温水。 制作发酵面团所用的发酵方法，一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。 鲜酵母或发酵粉的用量多，发酵力就强，发酵的时间亦缩短。鲜酵母一块一般夏天可发面粉2~2.5公斤，冬天可发面粉1~1.5公斤。发酵时间，夏天2小时左右，冬天3~4小时发酵粉50克可发面粉2公斤，不能多用，多了就要发苦。用发酵粉发的面团只须放置半小时左右即可使用。面团加入水、发酵料后，应充分揉和，待发至松软，内部起泡后才能使用。用老酵发的面团，发后还需加适量碱水，揉透后再使用，以避免发酵。 1：原料：面粉1000g、温水500ml、！酵母2Og、泡打粉10g。发面过程：1、将酵母倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；2、面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入泡打粉和酵母水并搅拌面粉至絮状；3、和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；4、面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。制作：1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块，加调好的肉馅做成包子；3、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的包子放在屉布上，中间要有一定的间隔；4、盖上盖，凉水上锅大火蒸30分钟左右，时间到后关火。5、注意刚蒸好的包子不能立即掀开锅盖，因为锅里面气温高气压低，外面气压高，外面的高气压会把包子压扁，出现手指印或者塌陷回缩，所以包子蒸好后先等五到十分钟，慢慢冷却了再掀开锅盖，这样才又松软又好看

热心网友 时间：2023-06-26 04:21

制作比例需要根据制作的食物来决定这样的比例多少。
因为每种食物需求是不同的，所以要实际情况来判断。