河豚有毒吗是否能吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 04:20

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热心网友 时间：2022-05-13 00:23

可以吃，但含有毒素，误食有毒部分会对身体造成致命伤害。

河豚，鱼纲，豚科鱼类的俗称。体圆筒形，牙愈合成牙板。背鳍一个，无腹鳍。无鳞或有刺鳞。有气囊，能吸气膨胀。

种类很多，有些也进入淡水。江阴所产最为肥美。河豚肉鲜美，唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，可食或制成冻鱼片和罐头品。

腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可制河豚毒，供医药用；皮可制鱼皮胶；肝可提河豚油；精卵巢可制鱼精蛋白；骨可制鱼粉。常见的有虫纹东方豚、弓斑东方豚和暗色东方豚等。

扩展资料：

河豚毒性：

河豚毒素主要存在于性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤，精巢和肉多为弱毒或无毒。

在熟制河豚时，一定要严格细心地除去河豚的内脏、眼睛，剔去鱼腮，剥去鱼皮，去净筋血，用清水反复洗净。河豚鱼肉质特别细嫩，味美，营养丰富。

每年春季是河豚鱼的产卵季节，这时鱼的毒性最强，所以，春天是人食用河豚鱼中毒的高发季节。我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场。

捕获的有毒鱼类，如河豚鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河豚鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河豚，但多数人是因不认识河豚鱼而不小心吃了引起中毒。

河豚肌肉可视为无毒，所以只要挖去河豚的内脏，再剥去皮，洗得干净，是不会有毒的。但河豚死后较久，内脏的毒素溶在体液中，时间一久，可以渗入肌肉，不可不防。

参考资料：河豚—百度百科

热心网友 时间：2022-05-13 01:41

河豚是最常见也是最危险的剧毒鱼类，俗称廷巴。在鱼的分类上属于纯形目，全世界有329种。有全身光滑无鳞的圆鲀、满布小刺的刺鲀、体被骨甲的箱鲀等。全世界有毒的约100种，我国约40多种，如东方圆鲀等。河豚的身体肥胖臃肿，腹内有一富有弹性的气囊，受惊、遇敌或发怒时，将气吞入气囊，使肚子鼓得像个气球，仰浮水面，装死躺下，危险过后再“消气”。我国古书上颇多记载，如宋罗愿的《尔雅翼》称：“河豚，状如蝌蚪，腹下白，背上青黑，有黄文。眼能开能闭。触物辄嗔，腹张如鞠，浮于水上。”它的口很小，牙齿像门齿，非常锋利。据报道，日本一位厨师在剥一条活河豚的皮时，不慎竟被它咬掉了一根手指头。它嗜吃虾、蟹、牡蛎、海胆、乌贼和其他鱼类，是贝类养殖的大害。北方称它为海老虎。
有些河豚的内脏、血液特别是肝脏和生殖腺有毒，尤其产卵前毒性最强。肾脏、眼、鳃和皮肤也有毒的，叫河豚毒素。从化学性质上讲是一种氨基全氢喹唑吖啉型化合物，易溶于水，是神经毒，对几乎所有脊椎动物都显毒性，剂量只要达到被害动物体重的五十万分之一，就能将其杀死。其毒性为马钱子的25倍，为氰化物的13倍，一条暗纹东方鲀的毒素能毒死33个人。有趣的是河豚毒素对软体动物、环节动物、棘皮动物和腔肠动物这些较低等的动物却毫无作用。
日本人吃河豚的风俗世界闻名

河豚毒素主要对人的神经和肌肉传导有阻碍作用，促使神经末梢和神经中枢麻痹。人若误食，不过半小时就头昏眼花，脸色苍白，四肢无力，唇、舌及食道感觉异常，严重者全身麻木，头重脚轻，呼吸循环衰竭，4～6小时，最迟不超过8小时而致死亡。闯过8小时就可望能治愈。据日本统计，因误食河豚而死者，平均每年有100多人，占食毒鱼而致死人数的61.5％。明代李时珍在《本草纲目》一书中也早有记载：“河豚有大毒，味虽珍美，修治失法，食之杀人。”据侥幸存活者称，当时的感觉是突然感到全身麻木战抖，四肢乏力，不时像冻僵的手突然碰到了火，手掂不出物体的重量，感觉一桶水和一根羽毛一样重，嘴上想说什么，就是说不出来，呼吸也越来越急促。
河豚虽有剧毒，但河豚肉经处理后不仅可食，而且细嫩鲜美，堪称鱼肉中之佳品，素有“不吃河豚焉知鱼，吃了河豚百无味”之说。苏东坡更有诗曰：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萝篙满地芦芽短，正是河豚欲上时。”对河豚大加赞美。日本人吃河豚的风俗世界闻名，一条河豚在日本餐馆能卖到200多美元。当然他们对河豚处理比较严格，先去鳍，挖去眼，剥去皮，除内脏等要经过30多道工序。我国有些地区也有吃河豚的习惯。据清陈元龙《格致镜原》载：“在仲春期间，吴人此时会客，无此鱼即非盛会，其味尤宜。”据传苏东坡吃过河豚后，有人问他味道怎样，他说：“食河豚值得一死。”据报道，一位外国海洋考察人员品尝自己做的河豚肉，称“味道美极了，鱼肉入口即化，只是舌头上有一种轻微的被蜇了一下的感觉，但只是一瞬间而已。一刻钟以后，感到体内异常松快，头脑里有一种一瞬即逝的叫人舒心的微醉的感觉。随后整个人都变得心情格外愉快，精力充沛”。一般说，只要把新鲜河豚的内脏、头及血液等去掉，并剥去皮，把肉在清水里泡一段时间，再经120℃高温煮沸30多分钟至1小时后再食用，就不会中毒了，但一定要向有经验的人请教，不可贸然“拼死吃河豚”。宋代沈括在《梦溪笔谈》中云：“吴人嗜河豚，有遇毒者，往往杀之，可为深戒。”宋代梅尧臣诗曰：“春洲生荻芽，春岸飞杨光，河豚当是时，贵不数鱼虾。其状已可怪，其毒亦莫加……皆言美无度，谁谓死如麻。”
河豚毒素在医药上用处很大，对肉瘤180和肝癌实体型均有近40％的抑制率，可用来治疗鼻咽癌、食道癌、胃癌、结肠癌等，还可用于癌症止痛、外科手术后镇痛和缓解胃溃疡引起的疼痛。

热心网友 时间：2022-05-13 03:15

我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河鲀鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河鲀鱼应拣出装箱，专门固定存放”。只有在日本，只有那些有料理河豚执照的人才能允许购买、处理新鲜的河豚鱼。想要知道河豚肉是否味美和安全，全凭厨师的料理技法和职业素养。

所以呢，如果你想吃的话只有去日本的一些有名料理店才有可能，而且不一定能吃到。

河豚有多毒？
作为暖水性海洋底栖鱼类，河豚所有族群都含河豚毒素(TTX)，这是一种比*还要毒上500-1000倍的毒素，无药可解。

它们潜藏在我们的卵巢和肝脏，以及肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤中。一旦中了河豚毒，首先会唇齿发麻，接着会恶心、腹泻，手脚僵硬，最后全身不能动弹，中毒者直到临死之前意识仍清楚，但不久后就会意识消失，停止呼吸。

虽然河豚这么毒，但却是世上至鲜至美的食物：

中国有“不吃河豚，焉知鱼味？吃了河豚，百鲜无味”一说，足以见得河豚在“鲜”味届的霸主地位。在日本，则有“偷人家妻子/惊心动魄又美味/有如尝河豚”的俳句。

电影《入殓师》中，老入殓师对河豚的鱼白赞不绝口：“好吃啊，好吃得让人为难”。

河豚更喜欢在日料中大展身手，因为那更能显示出河豚的昂贵和艺术性，刺身是最能体现刺身口感的料理方法。日本美食家北大路鲁山人曾经在《日本味道》中说：“没有超过河豚刺身的刺身。”

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热心网友 时间：2022-05-13 05:07

许多种类的河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素。有人测定过河豚毒素的毒性。它的毒性相当于剧毒药品*的1250倍，只需要0.48毫克就能致人死命。其实，河豚的肌肉中并不含毒素。河豚最毒的部分是卵巢、肝脏，其次是肾脏、血液、眼、鳃和皮肤。河豚毒性大小，与它的生殖周期也有关系。晚春初夏怀卵的河豚毒性最大。这种毒素能使人神经麻痹、呕吐、四肢发冷，进而心跳和呼吸停止。国内外，都有吃河豚丧命的报道。

热心网友 时间：2022-05-13 07:15

河豚，也叫球鱼、充气鱼、膨胀鱼、气球鱼，是热带海洋中普通的但又有些让人猜不透的鱼类。因为它可以把身体膨胀到原来的二三倍而得名。当它受到惊吓、打搅或兴奋时，它就把水或空气压入体内的一个袋子里，以此威吓敌人，阻止捕食者的进攻。

河豚鱼由于要使身体收放自由，所以它没有肋骨和骨盆，也没有鱼类的流线型体形。河豚属于四齿类，它鹦鹉般的嘴里长着四颗牙齿。这有助于它撕碎螃蟹、软体动物、珊瑚、海胆和海星，但无法帮助美化它那笨拙畸形的外表。在100多种河豚中，许多还是有毒的。

然而河豚是美食家眼中的上品，尽管它非常丑陋而有剧毒，人们还是用柔软、细嫩、丝一般软滑来赞美它，说它是难以形容的美味。

河豚可食用的部分是它的肉，只要它没有受到肝、卵巢、肠、肾、眼睛的污染就可以。有资格烹饪河豚的厨师一定要经过严格的训练，通过严格的考试，学徒3年以后才可以开业。

不过即使经过仔细的清理，河豚体内还会有微量河豚毒素，少量食用会引起轻微的麻醉效果。“河豚醉”的感觉表现在嘴唇轻微发抖，指尖微微发麻，这是吃河豚最愉快的感觉。没有人认为这种反应会导致死亡。