中国酒类行业经历了哪些发展历程？

发布网友 发布时间：2022-04-19 23:58

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2023-09-04 15:28

中国的酒文化在古代就已经存在了，是我国餐饮文化重要的组成部分。酒是人们生活的必需品，自产生以来就在人类的生活中发挥着重要的作用，今天我们来了解下酒文化在中国是如何一步步发展变化的。

中国的酒文化酒文化是以酒为物质载体，以酒为中心形成的独特的文化，早在夏朝的时候酒文化就十分流行，最出名的就是“杜康造酒”，在商朝的时候已经有了造酒的经验，但周朝形成的饮酒礼文化，是最早将酒文化进行细化的。

一、周代饮酒礼

中国的酿酒技术在古代开始就一直是非常先进的，根据《黄帝内经》记载，黄帝与岐伯讨论国酿酒的方法“必以稻米炊之，，稻薪稻米者完，稻薪者坚”。在周朝的时候我国的酿酒技术已经到了相当发达的程度，已经有了“酒正”、“酒人”、“司尊彝”等官职来负责酿酒。当时的中国酒文化就已经形成，饮酒礼是周代礼乐文化的产物，具有巩固统治、联络感情的重要功能，饮酒礼中规定了周朝的酒桌文化中的礼节，其内容包括“座位、酒具、酒、酒令”等内容，是当时周朝礼仪和文化的重要体现。

在周代的各种礼仪中饮酒礼仪是使用被普遍的，而且具有十分严格的等级制度，在《礼记》中记载“天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。”“六十者坐，五十者立侍，以听政役，所以明尊长也，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也。”可见在当时的周礼中座次顺序中已经有了明确的等级制度，地位和年龄是主要的划分标准。

在酒具上不同的人使用的酒具也不同。礼记中记载“宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散，尊者举觯，卑者举角。”礼仪上有所谓的“旅酬”意思就是君主开始向臣子开始劝酒。

饮酒礼可以说有着严格的等级和管理制度。

时到今日，中国的酒桌文化虽然形式和内容发生了变化，但在其意义和功能上是一样的。都是一种具有等级划分和社交功能的特性。

二、酒文化在中国的发展轨迹

酒文化在周朝就已经形成，但是周朝初期的统治者并不提倡饮酒，深知因为纣王的“酒池肉林”，导致了王朝的覆灭，当时的周公就曾经要求君主，除了祭祀、典礼等场合外，其他场合不要饮酒，更不要酗酒。可见当时的酒主要在贵族饮用，酒的主要用途还是祭祀、典礼于是发展出了“酒祭文化”。

在春秋时期，生产力的发展为酒文化的发展提供了物质基础，酒具也由青铜器变为了铁器，普通群众也开始饮酒。秦汉时期酒的用途扩大，被张仲景用来治病。同时酒文化开始和各种节日结合起来，几乎有节日的地方必定饮酒。秦汉时期统治者为了减少粮食消耗实际上是禁酒的。

但到了三国时期，战乱频发。但酿酒的技术和原料都有了进步，可以说是人人都喝酒，酒风彪悍，看过《三国演义》就知道，关羽“温酒斩华雄”，曹植“醉闯司马门”。可见一个个喝起就来，都是想干嘛就干嘛。

在魏晋南北朝时期，民间开始酿酒，官府开始增收“酒税”，酒的地位开始合法化，名人雅士开始借酒抒情，抒发感慨，酒的精神文化开始出现。

在唐朝时期，人们发现喝醉的时候更容易写出好的诗句，也就是“酒催诗兴”，酒文化的精神文化达到了发展。唐朝的酒家增多，诗酒文化出现。唐朝诗人哪个不是嗜酒如命，诗仙李白，许多的诗都是酒后即兴创作出来的。在那时人们的心中酒是可以激发人的潜能和才智的。被大众喜爱。

在宋代酒文化最大的发展就是酿酒技术的变革，蒸馏法的发现，让白酒成为国人饮用的主要酒类。金代发明了烧锅酒文化，元代出现了烧酒。

明清时期，酒已经是人们生活中的必需品，饮酒与节日的结合更加紧密，比如，中秋桂花酒、重阳菊花酒等，当时人们饮酒喜好发生了改变，喜好陈酒，“酒以陈者为上，愈陈愈妙。”酒被赋予了修身养性的精神格调。酒令也开始变得五花八门，同时酒的地域划分也开始明显。酒文化在民间相当受欢迎。酒文化已经由最开始贵族们的娱乐活动，变为了民间大众的活动。得到了普及。

酒礼和酒德是中国酒文化最大的特点，酒礼规定了喝酒中的礼节，对历代行酒礼中的规矩都有重要影响，秦汉以后礼乐文化的发展，酒文化中礼的特性也越来越明显。

酒德，是指饮酒中的品德和风度，在《尚书》中记载“执群饮”“禁沉面”就说到禁止聚众饮酒，过度饮酒。

三、总结

酒文化是世间历史上一种特殊的文化形式，做为酒的故乡，中华民族先进的酿酒技术确定了酒文化在世界的影响，现在的酒文化已经深入到了人民的生活中，融入了人们的精神层面。酒的创造丰富了古人的精神娱乐生活，同时也见证了时代的变迁与发展。

在现在中国的白酒文化已经变为一种社会文化，饮酒也更多的是一种情感的表达，有朋自远方来，无酒不足以表达情意。

古往今来，酒文化无论是在*、经济还是社会中都起到了重要的作用，但是喝酒也产生了许多消极的影响，包括酒后误事，比如曹植如果没有“酒后乱闯司马门”，那么曹魏的历史得有多大改变。

对待酒文化，我们要有自己客观态度，酒文化在中国发展历史悠久，已经成为人们生活中必不可少的一部分，对待酒文化要保持理智，喝酒适度，切记酗酒成性。凡是都要讲个度。

热心网友 时间：2023-09-04 15:28

中国古人的酒文化原本只是为了陶冶情操的，而且古时候的酒精浓度低。到了现代就逐渐的演化成了劝酒，不过现在的年轻人逐渐的意识到了这种错误。

热心网友 时间：2023-09-04 15:29

中国最早的酒是出现在东南一带的黄酒是发酵酒。后来北方用高粱等农作物。才出了蒸馏白酒。这种酒一直到新中国成立之前。酒的度数都十分低，只有十几度。新中国成立后，对酒的制作进行了改良才出现了高度白酒。

热心网友 时间：2023-09-04 15:29

酒一直都是人们餐桌上的必需品，变化最大的就是酿酒的方式，古代的酒大多都是用粮食酿造的，度数比较低，现在的酒很多都是蒸馏的，度数比较高。