餐饮总监月度总结报告如何写

发布网友 发布时间：2022-04-20 00:23

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热心网友 时间：2023-09-09 01:26

三月份餐饮部工作总结报告一、 营业状况1、 3月1日~~~3月31共计营业额约为60万元2、 主要婚宴为2场（1）3月1日 18桌标准588元（2）3月24 日36桌标准600元不标准计算婚宴营业额为3.2万元左右3、 其它消费为57万元,平均日消费为2万元4、 餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少,5、 本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处.二、 员工工作情况1、 员工积极性始终欠佳2、 员工工作意识不够3、 员工缺乏对用餐顾客的热情度4、 卫生工作有所改进,但不能持之以恒三、 管理调整情况 1、 对管理层进行了调整,增加了一名主管人员2、 加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。3、 服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题采取了换人措施（2）实行跟包服务。(3)做员工思想工作.4、 培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训.5、 活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。四、 对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理 。下月工作计划1、 加强服务培训（见培训计划）。2、 制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办3、 提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作4、 天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作5、 加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度6、 配合酒店做好淡季营销工作2007年4月培训计划 日期时间地点培训内容培训对象授课人培训目的4月6号13:30开始江山厅服务的程序值台服务员冯芸熟悉餐饮操作的程序4月10\11号8:00-9:00四楼传菜操作培训传菜员钱飙提高传菜工的技能4月13号13:30开始江山厅ＶＩＰ接待值台服务员钱飙增进ＶＩＰ知识4月20号13:30开始暂定菜肴知识培训全体员工陈利华增加员工对菜肴的了解4月27号13:30开始会议室案例分析全体员工曹中斌提高员工的应变能力曹中斌2007-3-31