关东煮汤料锅底

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:50

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热心网友 时间：2023-07-22 13:44

关东煮汤的做法如下：
1.以大骨头熬煮汤头；
2.不时搅动汤底熬煮；
3.加入白萝卜熬煮；
4.白萝卜可增加汤头甜味；
5.过滤汤头杂质；
6.独家秘方的沾酱料（可用甜辣酱代替）
7.顶级甜不辣材料内容：甜不辣、白萝卜、贡丸、油豆腐、猪血糕、水晶饺等食材，任选添加；
8.取适量材料置入碗中；
9.淋上沾酱料；
10.顶级甜不辣成品。

热心网友 时间：2023-07-22 13:44

用料

主料：水1800毫升、昆布35克、木鱼花40克、白萝卜350克、竹轮140克、鱼丸135克、味霖30毫升、清酒30毫升、魔芋丝175克、鹌鹑蛋4个

辅料：章鱼饼230克、鱼肉海胆包140克、薄口酱油20毫升、盐少许

做法

1.制作日式高汤（出汁）：将昆布（35克）、水（1800毫升）放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。

2.捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。

3.加入木鱼花，捞出浮沫。

4.浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。

5.用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了600毫升的高汤。

6.萝卜切成3cm的厚片。

7.冷水入锅，煮沸后，小火煮5分钟。

8.竹轮、章鱼饼等油炸食品置于热水中，煮一分钟，让油分走掉。

9.将高汤、清酒、味霖和酱油倒入锅中混合均匀，开火煮沸，然后调小火至保温状态，尽量不要沸腾。

10.底部码入萝卜、魔芋丝。

11.然后铺上鱼味的火锅料。

12.煮沸后调小火至保温状态，加盖煮30分钟。

13.最后的两分钟，加入鹌鹑蛋。煮好之后关火，让汤料泡在汤里30分钟，让其入味，回温后即可食用。

热心网友 时间：2023-07-22 13:44

1. 干香菇泡发，泡发香菇的水不要丢；一个苹果切成四块，不去皮，去核去蒂；昆布用干净的布轻轻擦掉表面浮尘。
2. 将四种熬汤底的材料放进清水，泡香菇的水也加进去，很提鲜，煮开后转小火再煮1个小时，加入适量盐和生抽，制成汤底。
这个汤底的量大约是四人份，如果人多请增加汤底的材料，汤太淡没味道哦。
3. 把白萝卜去皮切段、红萝卜去皮滚刀切加入汤底煮20分钟，
4. 再加入各种鱼丸串、油豆腐串、海带结、竹轮、魔芋等爱吃的材料煮熟即可。
汤底：昆布 2片（宽海带）、苹果 半个、白萝卜 半根、胡萝卜 半根、香菇 两三朵、生抽 1大匙、盐 1小匙、甜辣酱、味淋
1、半个、昆布两片泡发、白萝卜半根、胡萝卜半根、香菇几朵等一起入锅中，加足量水，
倒入适量味淋，小火慢炖2小时以上，然后加适量1小匙盐和1大匙生抽即成汤底。
2、去皮切块，山药切断，娃娃菜、海带、冻豆腐、魔芋等喜欢的食材放入锅中煮20分钟，
捞出装碗，加适量汤底，然后淋上甜辣酱（番茄酱加少许辣椒酱）即可。
1. 准备好所有食材。将各种菌菇和昆布清洗干净。
2. 将矿泉水和菌菇、昆布、姜片大火煮开，中火煮至汤剩余2/3左右，约2L。
3. 将萝卜切成圈，削去外皮。鸡蛋煮熟，剥去壳。
4. 将味啉、日本酱油、清酒混合均匀倒入锅中，煮开加入萝卜、鸡蛋慢炖，至萝卜完全酥软。
5. 加入牛肉丸煮熟即可。
a组：昆布两片、鲣节块（或木鱼花）、白胡椒粉、萝卜、苹果、酱油（可选）、盐
b组：鸡蛋、萝卜、鱼饼、魔芋块
1. 先熬汤底。大锅中加水，加入材料a中的鲣节，昆布，萝卜，苹果。
注意水不能煮开，看到有冒泡就调小火。大概煮20分钟，过滤。
2. 此时汤色应是漂亮的金*。加入盐和白胡椒，如果好口重的加入两勺酱油。
汤的味道可稍咸，方便以后食材入味。
3. 萝卜切1～2厘米厚片，边缘削圆，串上牙签。放在淘米水里煮半小时，除去涩味
4. 将鸡蛋煮熟，剥壳。魔芋切成适当大小，在表面切几道。
刚才煮汤的昆布切成宽条。把魔芋，昆布和鱼饼串在牙签上。
5. 将除了鱼饼丸子类的食材浸入熬好的汤。只需保持一定温(80度左右)，不用一直煮，浸2小时。
6. 在要吃之前加入鱼饼丸子，开火煮15分钟。