如何制作桂圆肉?

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:42

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热心网友 时间：2022-07-01 09:22

剥壳，除核，把肉摊放在一个大的篮子、跛子等放在太阳下晒，就成生晒桂圆肉，放在烤箱烘就成桂圆肉。
龙眼干也称桂圆干，可分全干型龙眼干和半干型龙眼干两类。
全干型龙眼干的制作有日晒与烘焙两种方法。日晒方法简单，将果实摊放在阳光下连续暴晒，半个月后收拢存放数天以平衡内部水分，再晒数日使果核断面由白色转灰褐色，肉色淡黄透亮即成。龙眼焙干分为初焙和复焙。①初焙。初焙温度控制在65～70℃。每烘焙6小时要翻焙1次，连续3次，使上、中、下层均匀焙干。经24小时烘焙后，果粒六成干即可起焙，起焙后散热收存，此时果壳坚硬，果肉黄褐色，富有光泽，呈细小皱纹，果核易脱落。②复焙。把初焙经存放数天后的龙眼干，分级并拣去破壳果，再按大小果分开复焙。温度控制在60℃左右，复焙6小时，每隔2小时翻焙1次，至果蒂轻推即脱落、果核既干又脆为度。把经复焙的龙眼干12～14千克，倒入竹笼中边摇边喷清水，待果面均匀湿后加300～400克姜黄混合粉（70%姜黄粉加30%白土配制而成），再往复摇300～400次，使果面着色均匀，然后倒入40～50℃焙灶烘1～2小时。烘焙好的龙眼干，经分级后即行包装。

热心网友 时间：2022-07-01 10:40

在农村，龙眼怎样加工成桂圆肉？

众所周知，龙眼是中国华南地区和海南岛的特色水果，味蜜甜而且鲜美，汁多爽滑，皮薄肉厚，由于地理位置的不同，果实成熟期也不尽相同，龙眼成熟期一般在农历的五月至七月之间，能滋补身体虚弱的人，如加工成桂圆肉，可入药、煲汤和厨房的调料，也可直接食用。在我们的家乡，由于所处的地理环境，在北回归线以南地区，具有独特的天然优势，所盛产的龙眼，果大、肉厚而脆、有蜂蜜的甜味，是生产桂圆肉的最佳选择。

一、龙眼果挑选

在龙眼成熟季节，选用果大、肉厚、甜度高的石硖龙眼品种，该品种挂果密集型，容易采摘，果子大小均匀，多数成球状形，出肉率也高，含水量比其它品种少，相应地所做出来的元肉就会多一些。

二、入锅处理

农村一般都有大锅灶，在锅里加入清水约3份之2，用柴火烧开锅里的水，烧到水滚冒泡，然后把龙眼果放入锅里，水必须要浸没龙眼果，一分钟内把龙眼果捞出来，用开水泡龙眼的目的是让果子内的水份析出来。

三、剥皮取肉

在农村，一般都是用人工剥皮取肉的。把龙眼果的皮剥开，用拇指在果柄的位置剥开果肉，剥开一半就可以了，再把果核拿出，这样每个果肉都是完整的，并不是一片一片的撕开，把果肉放在干净的菠箕上，每个果肉间隔一公分放好，这样在烘烤过程中就不粘连。

四、建造温室

温室四周和上部都是密封的，温室的大小可根据个人的计设而定，侧边只留一个门，约一米宽，温室底部中间位置建一条热气管道，用瓦片作为材料做成，烘烤龙眼肉就是靠瓦片发出的热量焙干的，温室灶口一般设在里面，排烟窗设在外面，宝内用木条架设一层或数层的框架，这就是放龙眼肉的地方，室内放一个温度计在门的傍边，方便查看温度。

五、烘烤龙眼肉

把龙眼肉放入温室之后，并把门关严密，后点燃柴火，先用猛火烧，1小时后查看温度计，如果温度上升到60度，则把火力减细，温室内的温度计要经常查看，最宜保持温度在50一60度之间，约经过一天的时间烘烤，龙眼肉已基本变成了桂圆肉，此时的桂圆肉色泽光亮而带金*，每一个桂圆肉都是软硬适中而带粘性，这种粘性就是蜜糖。

桂圆肉是一味上等的滋补品，是名贵的中药，是送礼的最佳礼物，名声享譬全国，更是华南地区的特色产品

热心网友 时间：2022-07-01 12:15

龙眼肉的做法

　　1、原料选择

　　可选择果形小，不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

　　2、剪果

　　先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

　　3、日晒

　　在睛天将龙眼倒在干净的晒席上，在阳光下晒至五成干，然后用焙灶再烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

　　4、剥肉

　　当干燥度达到七至八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片。

　　5、干燥

　　龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥至用手抓一把果肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为度。

　　6、分级

　　按生晒、叠片和火焙3种分级，每种再分2～3个等级。

　　7、包装

　　多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶，外套席包，木箱每箱内装50公斤，马口每箱装30公斤，装满后，盖沿用锡焊封。

热心网友 时间：2022-07-01 14:06

龙眼肉干，通常称作桂圆。
桂圆粥
用料大米250克，糯米400克，桂圆180克，红枣50克，水14000克，白糖450克。
做法 1、将两种米混合，桂圆、红枣等原辅材料，分别用水淘洗干净待用。
2、锅中加水14000克烧开，下入混合后的两种米，大火煮25分钟后，下桂圆、大枣再煮20分钟，改小火煮15分钟，即可出锅。
桂圆肉蒸蛋
主料:鸡蛋200克，辅料:桂圆肉15克，
调料:白砂糖20克
做法 1.桂圆肉洗净，加入半杯水煮滚，取出晾凉切碎；
2.鸡蛋磕入碗中，加清水100克，糖及碎桂圆肉搅匀；
3.将蛋液放一深碟内，用大火蒸约10分钟，即可进食。
百合桂圆羹
主料:百合(干)400克，
辅料:桂圆50克，枸杞子15克，
调料:冰糖100克，江米酒50克
做法 1.百合削干尖，根洗净瓣，放入沸水中煮熟捞出用水漂凉，切成2.5分大小的丁。桂圆、龙眼肉分别用水洗净，放开水中泡软。
2.勺中加水500克，将冰糖砸碎放入熬成浓糖水，加入江米酒。
3.锅中放糖水50克，将百合丁放入氽熟后捞出盛入大汤盘中间，上面放枸杞，周围放桂圆，再放浓糖水从周围轻轻灌入而成。
枸杞桂圆糕
材料桂圆干50克，泡软，枸杞20克，泡软，鱼胶粉18克，冰糖50克，蜜糖5汤匙，水750ml
做法 1.桂圆泡软切成碎， 再和枸杞洗净， 隔水备用。50ml冷水混入鱼胶粉再用滚水隔水蒸热， 搅成鱼胶浆备用。
2.烧开700ml的水，先加冰糖煮至溶化，加入枸杞桂圆转慢火煮10分钟，熄火焖20分钟，再加入已溶的鱼胶浆和蜜糖，搅至完全溶化。均匀的倒入器皿，冷冻4小时即成。

热心网友 时间：2022-07-01 16:14

桂圆肉是一种用桂圆制作而成的食物，也是很多人都喜欢吃的一种食物。一般情况下，制作桂圆肉需要经历选果、脱肉以及晒干或烘干这三个步骤。桂圆肉的功效有很多种，总结说来有温补、安神、丰胸以及补血。下面，就为大家详细介绍一下桂圆肉的制作方法以及功效作用！

一、桂圆肉怎么做

1、选果：果实要成熟，个大、肉厚，这样加工出来的产品品质好、产量高、果实成熟的主要鉴别方法是：果壳由青色转黄褐色；由厚皮粗糙转薄而平滑；果实已充分硬化，种皮颜色由红变黑或赤褐色；果实由紧转为指压有弹*觉；果肉甜而容易脱落，没有生涩味。

2、脱肉：一般是人工操作，先将整个果按梅花形状开裂，再将龙眼核取出，削去果壳，堆放在准备好的竹筛上。
3、晒干或烘干：加工好的果肉放在阳光下曝晒。在正常情况下，晒2-3天即可收藏。或者将加工好的果肉放入烘烤炉内烘干，烘烤炉温度控制在50~60摄氏度，烘烤12-15小时出炉，待桂圆肉降至常温后即可入袋收藏。
二、桂圆肉的原料
桂圆因其种圆黑光泽，种脐突起呈白色，看似传说中"龙"的眼睛，所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩，汁多甜蜜，美味可口，实为其他果品所不及。龙眼指的是鲜果。龙眼带壳带核晒干后，叫龙眼干。如果是去壳去核，只留果肉，晒干后就叫桂圆肉。[1]?
生药龙眼肉为由顶端纵向裂开有不规则块片，长约1.5厘米，宽1.3~3.5厘米，厚不及1毫米。表面黄棕色，半透明；靠近果皮的一面皱缩不平，粗糙，靠近种皮的一面，光亮而有纵皱纹。质柔软而微有粘性，常粘结呈块状。气香，味浓甜而特殊。
三、基本功效
性温味甘，益心脾，补气血；具有良好的滋养补益作用：
1、温补：小孩常感冒体质虚冷常尿床、记忆力不佳，多喝桂圆茶可增进脑力，改善虚冷体质。
2、丰胸：中医医说女人主血气，常吃桂园的女人，脸色红润、身材丰满，所以很多丰胸的补方，都以桂圆作为搭配。
3、安眠：中医说桂圆具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合长期失眠者食用。
4、补血：能改善心血管循环、安定精神状况、舒解压力和紧张，桂圆含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素，有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。