如何制作酵素

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:09

我来回答

共12个回答

懂视网 时间：2022-05-22 05:06

酵素是食物发酵后的产物，以新鲜的蔬菜、水果、糙米、中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。

酵素，一词源于日本，即常说的“酶”。解放前我国的教科书上也称酶为“酵素”的，现在我国台湾地区仍称作“酵素”。然而现在市场广受青睐的被称作“酵素”的保健食品却不是称之为酶的“酵素”。据日本学者山内慎一所著《保健食品袖珍典》（保健食品ミニバブル）记述，“酵素”在日本的原名 “植物酵素エキス” ，翻译成中文是 “植物之酶的提取物”或“植物酶提取之精华”的意思，是用各种植物作原料，用乳酸菌或酵母菌发酵所制成的发酵食品。

我国工业和信息化部发布的轻工行业标准《酵素产品分类导则》将酵素定义为，以动物、植物、菌类等为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。其生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分（phytochemicals），以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

热心网友 时间：2022-05-22 02:14

准备材料：

1、一个密不透风，容量大概有两公升的玻璃瓶。

2、准备腌制水果酵素的两大材料：7至8粒的柠檬，和500克的黄糖，或*砂糖(也可使用冰糖)。

3、水果：最好以热带常见水果为主，如木瓜，黄梨，杨桃，番石榴，龙珠果。如果你喜欢外国水果的话，也可以加入葡萄或草莓。

制作步骤：

1、准备一个干净的玻璃容器，将所有水果洗净沥干水份，削皮待用，火龙果留些红色部分。

2、将所有水果按照容器的大小切成合适的厚片。

3、按照水份少的水果在下面一层层依次摆好。

4、柠檬放在水果的最上层后接着铺上冰糖，比例大概是三层水果一层糖，直至将瓶子放满，瓶顶的冰糖用手压实至瓶口。

5、将瓶盖盖紧放置阴凉处三个月后即可开启饮用。

扩展资料

自制酵素注意：

“酵素”一词来源于日本，它其实就是“酶”的意思。因其被宣称有各种各样的好处，比如瘦身、助消化，不少人也尝试在家中自制酵素。不过，吃自制酵素并不会有什么好处，反而可能增加安全风险。

易受杂菌污染。自制“水果酵素”利用的是自然发酵，这个过程与自酿葡萄酒是类似的，只是用于发酵的水果不限于葡萄。水果在发酵过程中极易受到杂菌（如真菌）污染，因此家中生产出的“水果酵素”可能只是“水果发霉泡出的水”。

亚*盐和甲醇多。众所周知的是，腌咸菜等食物含有很多亚*盐。采用自然发酵的水果酵素，由于菌种不易控制，往往会产生更多的亚*盐；由于工艺*，也可能产生更多的甲醇。

糖分高。制作“水果酵素”时经常需要加入大量的糖，含糖量通常在10%以上，喝多了会增加糖分的摄入。家中如果有肥胖、糖尿病等人士，这种“酵素”并不适合他们饮用。

“水果酵素”其实指的是水果发酵之后得到的混合物，里面的成分主要是水、糖还有果酸，以及少量的酶，跟原本的“酵素”已经是天壤之别。而且它宣称的瘦身、助消化功效跟酶也没有什么实质的关系，有时间去自制酵素还不如好好吃个水果。

参考资料来源：人民网-自制酵素小心细菌超标

热心网友 时间：2022-05-22 03:32

方法/步骤
苹果洗净风干，玻璃瓶用开水烫过，风干，双手用肥皂洗过，擦干，切苹果用的刀具，案板，保持干净，干燥。
将苹果去皮，去核后切块，然后一层冰糖，一层苹果的叠放在瓶子中。
放满瓶子的8分满就行。
将盖子拧紧。切记盖子也要开水烫了，风干备用。
隔几天。摇摇瓶子，以便能够充分发酵。
大概需要放置一个月。
观察到里边充满气泡，就算是做成了。
拓展知识：
　　一、改善易胖体质：酵素是人体必须的酶，酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，令人体代谢加快，从而提高体内的新陈代谢机能，令易胖体质慢慢改善成易瘦体质。
　　二、帮助燃烧脂肪：速效燃脂成分HCA可迅速激活肾上腺素，加大脂肪消耗，分解燃烧大量的脂肪。
　　三、增加饱腹感：HCA可使胃部具有饱腹感，使人体减少了食物的摄入，从而避免因摄入过多造成肥胖的现象。
　　四、治疗便秘：酵素具有排毒功能，可帮助肠道及时排出身体所产生的废物，缓解并且治疗便秘，从而杜绝因废物堆积而导致的肥胖问题。
　　五、排毒养颜：酵素具有分解蛋白质与色素的能力，将老旧废物与活性氧赶出体外，增强排毒能力，长期服用可活肤养颜。

热心网友 时间：2022-05-22 05:07

付费内容限时免费查看回答火龙果1个

苹果1个纯净水不到4升白糖400g黑加仑干1把

桃子2个

准备酵素桶一个，做酵素前先用清水洗净，再加入适量的清水，活化6小时。最后用纯净水过一遍内桶壁。但不要用洗洁精什么的

纯净水4升和白糖大概400g，最后糖用完，水剩下些。

将白糖倒入桶底

步骤4

一玻璃瓶白糖全倒入

步骤5

水龙果、苹果和桃子去皮去核后随意切块（说明书上是洗干净不去皮，但我不放心现在的水果皮）

步骤6

抓一把黑加仑干，去掉硬枝

黑加仑干和以上水果全倒入桶内

步骤8

我选了这种纯净水

步骤9

加水，不要全满，

将桶放到干净没有太阳晒到的几案上，轻轻盖上盖，不要盖严实

之后每天早晚用长木勺（木勺不能有油，用开水烫后使用）搅拌一下，还是轻轻盖上，还是不要严实。

步骤12

第二天的状态

步骤13

第三天的状态，产生的白气泡应是酵母产生的二氧化碳。（

三天后准备好干净无水的空瓶子

步骤15

发酵好的酵素过滤入瓶（过滤用的漏斗也要保证无油干净）并放入冰箱保存

步骤16

想喝时，取出即可饮用。摇一摇颜色为粉色，无任何色素哦。最后两张照是以往做的成品图分享，因为水果不同颜色略微深浅，但都是粉色的，口感差不多。

热心网友 时间：2022-05-22 06:58

准备材料：玻璃瓶。准备腌制水果酵素的两大材料：2颗柠檬、500克黄糖。

1、第一步：准备一个干净的玻璃容器，将所有水果洗净沥干，去皮备用，只留下火龙果的红色部分。

2、第二步：根据容器的大小把所有的水果切成合适的厚片。

3、第三步：根据水分较少的果实在下一层依次排列。

4、第四步：柠檬在水果的顶部再撒上冰糖，比例大约是三层水果一层糖，直到瓶子满了，用手把瓶子顶部的冰糖压实到瓶口。

5、第五步：将瓶盖置于阴凉处三个月后打开饮用。

热心网友 时间：2022-05-22 09:06

自制酵素三步走

准备：水果2.4~2.5斤+白砂糖或冰糖750克+纯净水6~6.5升+酵素桶

水果切薄片+糖+水全部入桶

早晚各搅拌一次，3-7天左右出桶制作完成。每天尝口感，酸口七八分甜口二三分就制作好了。

注意事项

桶不可高温洗，不可用洗涤剂，不可用百洁布硬物等刮擦，不可阳光晒，搅拌时尽量不碰触桶壁；

发酵过程中会出现泡沫及菌膜，属正常发酵现象；

发酵成功后将酵素装入专用瓶或玻璃瓶置于冰箱冷藏15日内饮完，室温下保存需3日内饮完；

日常保健：早餐前睡前半小时各饮250ml减肥者三餐前饮用或晚餐用酵素代餐胃不好者餐后半小时饮用，少量多次瘦弱者可随餐饮或餐后饮帮助消化吸收可兑温水饮用，水温不超40度提前一天从冰箱拿出，不要凉饮。不要和茶、咖啡同饮生理期可以饮用服药，服保健品期间同饮效果更佳。

想用酵素调理疾病者一定要：坚持饮用至少两个月加大服用量，每天1L以上必须早睡22时前多喝温水，全天饮水总量2L饮食清淡少肉蛋奶少油少盐，素食最佳；

有可能出现好转反应，因人而异，有的人会有严重反应，有的人没有反应只是感觉精力越来越充沛，出现好转反应不要害怕继续饮用反应自会消失；

剩余果渣打碎可蒸馒头、做果酱、酸奶、冰激淋、发豆芽、做泡菜、发酸菜、做环保酵素等！环保酵素可养沐浴露、护发素等日用品，去除化学物质好处多多。

以上大家好好收藏

热心网友 时间：2022-05-22 11:31

酵素（酶）是人体预防疾病的重要物质，我国90%以上中老年人缺乏。世界卫生组织最新发现，居住在格陵兰岛的爱斯基摩人，虽然长期生活在缺乏果蔬的地方，但是几乎没有患心血管疾病的人，而且长寿，其秘密是常吃富含酵素的雪藏生鱼。酵素可以溶解脂肪，防止形成血栓，发生心脑血管疾病。
现推荐几款自制酵素。制作酵素小窍门：准备一个可密封的大瓶子（大罐头瓶即可），把果蔬（或药材）切薄片，铺在瓶底，上盖一层冰片糖（冰片糖需掰成小块儿，也可用等量红糖代），然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片（一个柠檬去皮去种子切片），此时与瓶口应保持4厘米距离。将瓶口用保鲜膜盖住，然后加盖，隔绝外界空气。置放在摄氏15度至25度阴凉处约2~3周，把渣滤掉，剩下的汁液即是酵素，放入冰箱冷藏。注意全过程无菌操作，食物原料、容器和刀具须洗净并晾干。材料码放不可过满，防止酵素溢出。最上一层必须是柠檬，以达到杀菌效果。水果选生涩一些的酵素生成更多。
一、补气酵素：原料为党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、冰片糖220克、柠檬1 个，制作时间30天。党参、北芪属于根茎类药材，酵解、酶促反应时间较长。所制成的补气酵素具有补中益气、排毒生肌、强身健体之效。每天早晨空腹饮200 毫升温开水后，喝30毫升补气酵素。服用期间出现类似“上火”的症状可停服，或采取服7天、停2天的间歇服用法。适宜人群：全身乏力、经常感冒、昏昏欲睡、胃下垂等中气不足者。
二、杀菌解毒酵素：原料为可食用芦荟800克（去皮）、冰片糖200克、柠檬1个，制作时间18天。芦荟制成的杀菌解毒酵素可搬运白细胞，保持白细胞良好功能，促使白细胞杀菌，另外，它本身还具有抗菌作用，并有促进支气管上皮细胞或肠道上皮细胞新生的作用，促进病灶愈合。每天早晨空腹喝30毫升，连续7天，可治疗慢性支气管炎和腹泻。饭后喝50毫升芦荟酵素，能促进肠蠕动和排便。适宜人群：上呼吸道反复感染者、慢性支气管炎患者和慢性腹泻者。
三、利水消肿酵素：原料为桑葚500克、冰片糖100克、柠檬2个，制作时间15天。桑葚制出的酵素不仅可以消水利尿，还具有增强胰腺代谢，保护胰腺功能的作用。在发酵中糖变成寡糖，因此糖尿病患者可以饮用。糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升，水肿者每天早晨空腹服30毫升。适宜人群：2型糖尿病患者、肾功能减退造成下肢水肿者。
四、抗动脉硬化酵素：原料为连皮生姜500克、冰片糖250克、柠檬4个，按生姜一层、柠檬一层，糖一层码放，制作时间14天。制作出的酵素含基纯蛋白酶，可降低血清胆固醇、抗氧化、防止动脉粥样硬化。由于这种酵素的稳定性较差，应放入冰箱保存并在15天内服完。每天早晨空腹喝200毫升温开水后，喝30毫升抗动脉硬化酵素。适宜人群：高血脂、高血压患者。
五、护心酵素：原料为菠萝800克（去皮）、冰片唐150克、柠檬1个，制作时间15天左右。菠萝中的菠萝蛋白酶在与糖的反应中转化为具有火星的波罗酵素，波罗酵素具有抑制血小板聚集、加速纤维蛋白原分解的作用。可促进血液中的废物排除体外，抗病毒，使血液呈现弱碱性，还可降低血液中的胆固醇，促进血液循环畅通。没完临睡前喝30毫升护心酵素。适宜人群：冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者。
六、防癌酵素：原料为番茄500克（去皮）、冰片唐250克、绿茶10克、柠檬2个，制作时间 13天。生一些的番茄能产生更多的酵素，番茄产生的酵素防癌、抗癌作用比番茄红素更强。绿茶中的绿茶酚是一种谷胱甘肽转移酶，可增加番茄产生酵素的量。番茄酵素对前列腺癌和某些消化道癌症的预防作用尤佳。每天早晨空腹喝30毫升（用凉开水兑服），连服1个月以上。适宜人群：有癌症家族史或长期吸烟、抑郁者。
七、整肠酵素：原料为白萝卜500克（连皮、冰片唐250克、柠檬1个、制作时间18天。白萝卜酵素富含分解肠道有害物质的淀粉酶，可消除体内废物，调整肠道菌群环境，保持肠内多种细菌平衡。中老年人常喝整肠酵素，可促进肠胃蠕动，增加肠道有益菌，促进消化液分泌。每天午餐时喝20毫升，再食用肉类等油腻食物后服用效果尤佳。适宜人群：腹胀、厌油、消化不良者。
八、保肝酵素：原料为鲜木瓜500克（带皮洗净）、冰片唐200克、柠檬1个，制作时间约14天。木瓜中的蛋白酶发生酶促反应，生成大量木瓜蛋白酵素（又称促肝酵素），可促进肝细胞的新陈代谢，使遭受破坏的细胞再生，还可增加肝脏的解毒功能。每天早晨空腹喝200好生温开水后，喝30毫升保肝酵素，可增强肝功能和减少肝脏毒素积存。适宜人群：肝功能差和患慢性病需长期服药者。

热心网友 时间：2022-05-22 14:12

“酵素”基本制作过程如下：水果加大量的糖混合后密封，数日后食用。水果品种不限，混合比例不限，水果和糖比例不限，密封条件和时间也不一致。尝试过“酵素”水的人反应不一：有人认为好喝，有甜味、酸味、水果味；有人认为不好喝，有刺激性味道，却没有了新鲜水果特有的香味；有人觉得喝了身体暖和，可促进睡眠；有人觉得喝了头晕、胃不舒服……

热心网友 时间：2022-05-22 17:27

自制的酵素只是糖水饮料而已，而且菌落控制不了，很容易副作用。
真正的酵素糖尿病人喝了有帮助，自己做的，敢吗？
喝酵素还是买优质产品吧，价格低的也都是假货，勾兑的或者蹭热度而已。

热心网友 时间：2022-05-22 20:58

怎样制做酵素梅？

热心网友 时间：2022-05-23 00:46

　　桑椹酵素的酿制法

　　桑椹果经酿造成酵素后，其丰富的褪黑激素能淡化或去除皮肤上的斑点，其红色素更是比中药何首乌略胜一筹，让白头发变黑。因属性温和，婴儿或身罹重疾者皆可食用，不过为求谨慎，此二者宜避免食用经醋浸泡过的酵素。

　　将成熟的桑椹果，最好先浸泡在纯水内，以臭氧机气泡石处理一小时，经滴沥乾然后投入米酒内过酒（无臭氧机设备者，清洗后直接投入米酒，投入醋亦可，但醋的效果次佳），此动作旨在将容易含水的桑椹果内部残水稀释，避免因含过多水份致遭失败。

　　干净的容器如陶瓮、玻璃瓮等准备妥当。以一斤桑椹果八两（二比一）二级砂糖之比例，逐层均匀洒在瓮内的桑椹果上，如果有蜂蜜（最好是龙眼蜜）、花粉、蜂王乳、酌量加入更佳，装满后封口。置于阴凉通风处，避免在它的旁边吵架或生气，最好常播放道歌来取娱活菌群。约莫三个月后可达到充份发酵，完成发酵的糖此时变成寡糖（即单糖），糖尿病患可以食用，不论是喝汁液（可依所好以未经煮沸的净水稀释）或直接嚼食发酵过的果肉，不但味道甜美，内中所含的营养足以让糖尿病患者整天精神奕奕。此酵素对于消水利尿非常有效。明心佛堂有位坤道林姓前贤，原来患有严重全身水肿，经食用自制的桑椹酵素三个月后，恢复了健康的身体。以上述比例酿制的桑椹酵素过程不致于酒化，但是如果糖的数量比率太低，则有变成桑椹酒之虞，如此；其功能就有待重新评估了。不喜欢甜度太高又怕酿制过程酒化的人，可以依个人喜好酌量加入清醋，这可抑制酒菌的滋长，不过我们也可以在浸泡醋时提高甜度。

热心网友 时间：2022-05-23 04:51

　　苹果5个、香蕉14根、橙（拳头大）或水梨5个、凤梨1个、柠檬7个、冰榶 500~750 g（要甜一点就多一点糖）
　　作法：
　　一。将全部苹果（去核）、香蕉、橙、凤梨、柠檬全部均去皮（柠檬削到白色即可，皮会有苦味不要留），因为要分成二层铺放请将水果均分成二份，冰榶也是分二份）。
　　二。将第一份水果依苹果、香蕉、橙、凤梨、柠檬顺序切片（不要太厚），一层一层摆入罐中，需注意要平均摆尽量不要有空隙高低不平，以免发酵不平均。
　　三。柠檬与冰榶是最重要的发酵剂，柠檬放好了将第一份冰榶平均洒放。
　　四。重覆将第二份水果依作法2再摆放一次即完成。
　　五。全部水果放置约玻璃罐7分或8分满即可，发酵会有气体须预留空间，待一个月後即可饮用。
　　酵素的做法一般都差不多，自己做的话其实会比较麻烦，而且营养不是很均衡，如果是你自己用的话，减肥效果不错的，最近很火的萌西子，我以前用的是萌西子综合水果酵素，很有效果，也不贵，用一下试试！