高筋面粉与低筋面粉哪个好

发布网友 发布时间：2022-04-20 01:57

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热心网友 时间：2023-06-01 03:02

面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。

高筋粉因为是精细深磨，蛋白质含量最高，在10.4-13.6％间，颜色相对较深，呈现淡*，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。例如平常吃的千层酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只适用于造型的水果蛋糕。制作高筋点时，尽可能用大火高温蒸煮面点，保证食材的劲道。

低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，蛋白质的含量较低，所以其韧性相对较差，可以利用其制作蛋糕，松糕，饼干等糕点，口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度，和面时醒面效果更好。

制作某些面食，高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒，例如平常在家制作馅饼，只用高筋面粉口感太韧，只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合，既可以保证馅饼外皮香脆，而且里层吃起来非常软糯。用高筋面粉制作馒头或者面条时，因为面粉本就筋性强，和面时不能加入过多苏打和膨松剂，否则面食做出来如同嚼皮筋。

热心网友 时间：2023-06-01 03:03

这个要看具体的用途

1、营养方面。根据权威资料：高筋面粉，通常比低筋面粉的面筋蛋白含量高。

2、使用方面。高筋面粉适合做面包，丹麦酥。低筋面粉适合做蛋糕之类的蓬松物。

3、形态方面。高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。低筋粉：颜色较白，用手抓易成团。对于一些儿童来说，很容易对高筋蛋白过敏，对于含面粉、面筋蛋白的食物都不能吃，需要对这些食物忌口。扩展资料：下面是几种不同的面粉的养生做法：1、全麦粉适用于面包和馒头。全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。

热心网友 时间：2023-06-01 03:03

01高筋面粉

高筋面粉，顾名思义，就是它的筋性是最强的，在蛋白质含量上，达到了百分之十二以上，因此它有很好的吸水性。日常使用高筋面粉，做出来的面食拥有较好的弹性，入口有嚼劲。我们平日买到的面包，西餐吃到的披萨，以及面条，都是用到了高筋面粉。

02中筋面粉

我们平常用得最为广泛的当属中筋面粉，它就是普通面粉，其蛋白质含量在百分之九到百分之十一之间，在中餐传统的面食里，例如包子、馒头、包子、面条等，都可以用中筋面粉。如果我们要自己包饺子，用普通的中筋面粉即可。

03低筋面粉
在三种面粉里，低筋面粉的蛋白质含量是最低的，做出来的食物，口感非常蓬松柔软，例如用来制作饼干、蛋糕、蛋挞皮。

04无筋面粉
所谓的无筋面粉，指的是不含面筋的一类面粉，也就是将将面粉里的蛋白质完全去除，它也被叫做澄面、澄粉。无筋面粉具有一定的粘度和透明度，可以用来制作虾饺、粉果等粤式点心的粉皮，蒸熟之后看起来晶莹剔透，颇为好看。

05全麦面粉

全麦面粉是用完整小麦研磨出来的粉，由于保留了麸皮和胚芽，所以这种面粉的口感粗糙、色泽黯淡，在所有种类的面粉之中，营养价值也是最高的。它适用于制作全麦面包，口感不佳，质地坚硬，一般人难以接受。目前市面上所谓的全麦面包，有很大一部分都是假的，之所以它呈现淡褐色，是因为添加了焦糖色素、糖浆等配料。

总结一下

1、做饺子、馒头、包子、面条，用中筋面粉即可。

2、面包、披萨、有劲道的面条，可以用高筋面粉。

3、蛋糕、饼干、蛋挞皮，需要用到低筋面粉。

4、如果没有什么特别标志的面粉，可以当作中筋面粉。

高筋、中筋、低筋面粉以及无筋面粉，最重要的区别就是蛋白质的高低，如果蛋白质含量越高，那么筋性就越大。大家在制作不同的面食时，最重要的就是根据实际的用途，来选择合适的面粉。

热心网友 时间：2023-06-01 03:04

没有哪个好的说法，只是用途不一样而已。

高筋低筋用处不同，面包，馒头，面条，一般都用高筋，蛋糕，饼干一般都用低筋。

一、高筋面粉

高筋面粉所富含的蛋白质含量为13.5%左右，相对于其他两种面粉时，高筋面粉的颜色是非常深的，面粉具有很强的活性，且用手去抓高筋面粉的话，面粉是特别松散的，不易呈现出团状。

高筋面粉蛋白质是非常高的，所以它的筋度也非常高，在制作具有弹性嚼劲的面包、面条这些美食时，就可以采用高筋面粉来对这些美食去进行制作。

二、中筋面粉

中筋面粉所含的蛋白质含量在11%左右，这种面粉是我们日常生活中最常采用到的面粉，像我们最爱吃的馒头，包子，饺子这些美食，都是通过中筋面粉来对其进行制作的。

但是这种面粉在超市中去进行购买的时候，是很难购买到的，一般只有通过特殊的渠道才能购买到，为此我教大家一个小方法，那就是取适量的高筋面粉和适量的低筋面粉，比例为1:1将两种面粉混合搅拌均匀，就能得到低筋面粉。

三、低筋面粉

低筋面粉的精度和黏性是三种面粉当中最低的，所以其质地呈现出松软状态，手捏容易成环状，所以在制作蛋糕，松糕，饼干这些蓬松酥脆口感的西点时，就可以采用低筋面粉来对其进行制作。

掌握好这三种面粉的特性以后，在对其购买时就显得特别方便，如果是包装类型的面粉，只需看一下包装的配料表里面，就可以得知这种面粉是哪一种类型的面粉，根据自己的需求去对其进行购买就可以了。

然而在超市中有很多的面粉，是没有通过包装的，面对这些散装的面粉时，有一个特别简单的技巧，那就是用手去捏一捏，就知道这些面粉是哪一种类型的面粉。

如果用手捏面粉立刻散开，呈现出松散状态的话，证明这样的面粉是高筋面粉。如果用手一捏面粉很容易出现团状的话，证明这样的面粉是低筋面粉，半松散、半团状状态的面粉就是中筋面粉。

热心网友 时间：2023-06-01 03:04

用法不同，不能比较哪个好

面粉的区别在于打磨工艺，小麦的结构分成三层磨，越磨得深里面韧性越强。如果只将最外层麸皮磨出，这种最后制作出来的就是低筋面粉，适合做松软的蛋糕，曲奇饼。而如果将再深磨一层，就是中筋粉，适合做韧性适中的馒头和面条，而如果进行深层研磨，就是口感劲道的面包。

高筋粉因为是精细深磨，蛋白质含量最高，在10.4-13.6％间，颜色相对较深，呈现淡*，这种面粉更加顺滑，用手抓起来不容易结成团状，最适合制作面包，或者酥皮类的糕点。例如平常吃的千层酥或者泡芙，如果制作蛋糕也只适用于造型的水果蛋糕。制作高筋点时，尽可能用大火高温蒸煮面点，保证食材的劲道。

低筋粉的含量最低，含量一般在6.6-8.6％，因为磨去麸质的缘故，颜色比较雪白，用手抓捏很容易成团聚集，蛋白质的含量较低，所以其韧性相对较差，可以利用其制作蛋糕，松糕，饼干等糕点，口感会更加蓬松酥脆。低筋面点以口感松软为主，为了让面食口感更好，可以适当加入酵母和膨松剂，增加面食的蓬松度，和面时醒面效果更好。

制作某些面食，高筋面粉和低筋面粉按照比例混合效果更棒，例如平常在家制作馅饼，只用高筋面粉口感太韧，只用低筋面粉口感松垮。按照高低比例7:3混合，既可以保证馅饼外皮香脆，而且里层吃起来非常软糯。用高筋面粉制作馒头或者面条时，因为面粉本就筋性强，和面时不能加入过多苏打和膨松剂，否则面食做出来如同嚼皮筋。