怎样做好食堂管理

发布网友 发布时间：2022-04-20 02:24

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好二三四 时间：2022-09-18 18:14

做好食堂台账的大致方法如下：

咨询下当地税务部门有关食堂的税务；对于食堂用自制凭证入账细则，食堂进行单独核算，要有食堂台帐，每天买多少菜、米及调料，不强求有发票，收据也可以，要有明细账；可以采用食堂管理人员先预支备用金，结算后再转往来，分录为借，其他应收款及食堂管理员；贷，现金或者银行存款 ；结算时借，管理费用及职工薪酬；贷，其他应收款及食堂管理员。

热心网友 时间：2023-07-08 05:44

首先是分工和选人。计划下一共需要几个人员，确定如何分工，如厨师、帮厨、采购等，要把所有细项的工作都考虑全面，能具体到摘菜、切菜是谁最好。

制定合理的制度，最好能互相监督。如由其它人员负责买菜，厨师审核签字，管理部门报销等。根据食堂状况，确定食堂的产能，超出时给予适当奖励。制定合理的就餐管理制度。

经常了解市场行情和食堂情况，大的问题及时纠正，小的问题找到原因，逐步完善。

食堂工作总结的注意事项：

一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小，这是分析、得出教训的基础。

条理要清楚。语句通顺，容易理解。

要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。

热心网友 时间：2023-07-08 05:44

众所周知，管理好学校食堂是做好后勤工作的一项重要内容，也是学校教育教学工作的坚强后盾和前提条件。那么如何进行学校食堂管理呢？

一、 明确学校开设食堂的目的。

义务教育是公益性质的，开设食堂的目的是为师生服好务，保本经营。也必须以学生健康饮食，安全的基础上服务与学生和老师。只有学生利益，没有学校利益，是学校开设食堂的的前提和基础。

二、 管理学校食堂要落实做细。

1、 制定好学生食堂管理制度和细则，并落到实处。

从2002年起，就制定了各种食堂管理制度，向管理好的学校学校，整改不足之处，结合本校实际并对制度逐年加以修改完善和更新。相继制定了《食堂卫生管理制度》、《食堂卫生制度》、《食堂从业人员职责》、《食堂消毒制度》、《餐饮留样制度》、《物品采购制度》、《库房管理制度》、《食堂人员值班制度》等。从管理人员到从业人员，从硬件到软件，从原材料的采购到出售，多有章(法)可依，行之有效，易于监督和检查。做到时时规范，事事规范，处处规范，是学校食堂管理制度化，科学化。

2、“安全责任重于泰山”是学校工作的第一责任，必须警钟长鸣。学校饮食卫生安全必须设专人负责、监管，时时刻刻要高度重视。无论是学校领导、管理人员、还是从业人员，都不能有半点马虎和掉以轻心，做到责任到人，加强指导和监管力度。每天要对食堂不定时地进行全面检查。若发现问题，及时让从业人员整改。如在检查中发现未给碗筷、餐具消毒，留样不规范，物品摆放不规范等。管理人员要及时给与指出，并让从业人员及时整改到位。这样食堂存在的问题就会越来越少了。

3、严把采购、储存、索证(票)关。

食堂使用的调味品、大米、面粉、面条、清油、各种肉等，经学校班子成员多次考查，若符合安全卫生标准。有专营店送货给学校(有经营许可证和卫生许可证)，有专人验收、登记(进货台账)、储存，以确保采购物品的安全卫生和质量，并索取出售物品人的票或证，然后把采购的物品按要求规范地放人库房中。

4、严把加工关。

管理人员要严格食品、餐饮卫生安全要求和食堂管理制度。要求从业人员必须按程序对原材料进行择、漂、洗、冲、加工、配制、烹饪，加工生熟食品的炊具不能混用，并保持清洁卫生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分开且有明显的标识;荤素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料与成品食品要分开放。食品必须烧熟煮透，饭菜做好后到出售给师生一般不超过2小时半，严防食物中毒。

5、严把消毒关。

所有的炊具和学生用的碗筷要清洗干净、擦干，放入消毒柜中规范消毒、用开水煮沸半小时或用其它消毒剂按使用说明进行消毒后，才可以使用，以保证师生的健康。

6、严把卫生预防关。

⑴食堂操作人员每年必须到县卫生局体检两次，凡患有传染病的不得在食堂工作;从业人员上班时要穿戴整洁，着装工作衣帽;个人必须讲究卫生，养成良好的卫生习惯。

⑵学校定期对食堂管理人员和从业人员进行食品安全教育和培训，以提高他们食品安全意识和责任，确保师生的饮食安全。

⑶严格留样、登记、保存，严禁出售菜凉，严禁学生吃野蘑菇、发芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩饭剩菜等。

⑷做好“三防”工作，严禁采购“三无”食品。

⑸做好蛋奶的发放工作——特别是入口关，要求学生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮状物，就变质了，不能喝);二闻：如有异味，也不能喝;三尝：若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。这样就能把党和国家的惠民工程做实做好，更利于学生的身心健康发展。

⑹学校制定出切实有效的预防食物中毒的方案。

⑺学校对食堂管理人员和从业人员严格管理，强化落实，并实行奖罚。

三、运用食堂管理系统软件管理学校食堂

管理学校食堂也要与时俱进，贴近移动互联网时代潮流，创新打造便捷的食堂就餐模式，让科技融入学校食堂管理中，做到让学校、家长、学生都满意。

总之，安全问题很重要，餐饮安全更是重中之重，我们应时时刻刻把学生的餐饮安全放在心中，时刻不忘对学生进行食品安全教育，只有这样，才能保证学校工作地正常进行，才能保证让学生安心，家长放心。让我们携起手来共同为学生营造一个安全、和谐的学习、生活环境吧!也只有这样，才能达到些师生食堂管理的宗旨是坚持食堂的公益性，不是盈利，而是为师生提供优质的餐饮服务，确保食品、食物等安全卫生，为师生的身心健康打下坚实的基础。

热心网友 时间：2023-07-08 05:45

食堂作为员工的一个福利，本意就是让员工吃到干净健康的午餐。但由于众口难调，很难做到让每个人都满意，所以让60%的人满意就很厉害了。

1、一定要控制好数量，每日中午吃饭的人数一定要先统计好，因为浪费食物就等于提供食材的成本，很难让午餐上档次。

2、可以让各部门写菜谱，他们喜欢的菜，然后询问厨师，是否可以制作，成本是否超标。（这样可以把菜谱指定不好的矛盾抛给各个部门）

3、一次要采取刷卡的方式进行用餐，一来方便数据统计，表格制作，也可以作为各项指标重要的参考数据。

4、加强厨房工作人员的管理，个人卫生、环境卫生，食品安全等。（即使午餐做的不好也不能让老板员工挑出卫生问题）

5、一定监控好厨房采购的各个环节，保证每日的食材新鲜，不缺斤少两。需要监管采购的明细，避免有人为了自己的私立而使食材成本提高，导致午餐的档次下降。

热心网友 时间：2023-07-08 05:45

这里主要想说一下蔬菜配送供应商的管理，重点是食材安全卫生方面。
检测手段就像“照妖镜”，有些食材外表光鲜亮丽，让人看了食欲大增，但是食堂食材检测后发现各项指标不达标，吃进口里会危害人体健康。
食品检验作为识别食品安全问题的重要手段，是企业执行国家食品安全标准和相关部门履行食品安全监管职责的重要工具。它可以用具体的数字来衡量食品的安全和质量，判断隐藏的风险。
而我国的食品安全检测并非一开始就有完整的体系，它也是经历了一段从无到有的过程。最开始进行检测检验的单位是卫生防疫站，当时检测工作只是为了满足预防性的健康需求。但是食品安全质量问题逐渐凸显，*从食品的生产流通环节出发，依据质检、工商、卫生、防疫站等部门的自身职责，开展食品检测检验工作。
如今，在食堂食材配送领域，检测主要为了两个目的：一是食材生产加工过程中有没有违规，有没有使用不当手法或者食品添加剂，相关检测指标有吊白块、二氧化硫和肉类含水量；二是食材是否适合人体使用，各项指标是否达标，相关检测指标有农残、亚*盐、重金属等。
一个标准的执行落地需要企业完整的质检体系作为支持，去解决检测相关的各方面工作。在硬件设施上，食堂食材配送企业需要配备专业的设施设备，或者与第三方机构合作，开展专业的检测工作；
在软件配套上，食堂食材配送企业需要设有专职人员和相关的制度流程作为支持，做到流程规范，有据可依；在事件应对上，根据不同的检验结果，企业需要制定对应方案，并且形成对应的运行机制。
食品安全关系到饮食健康。如果检测结果不合格，不安全的蔬菜食材将被坚决拒绝。食材质量指标不合格，往往意味着食品安全管理存在漏洞。只有做好事后流程的检查和补缺，落实相关责任，才能避免相关问题的再次发生。