小麦粉与杂粮面筋含量的比较
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发布时间:2022-04-20 08:51
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热心网友
时间:2023-08-07 13:42
面筋蛋白含量高:面条是小麦粉制作而成的,而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中,面筋蛋白不溶于水,它的含量越高,面条也就越筋道,越不容易断。加了碱或盐:碱及盐能促进面...
杂粮-小麦混合粉流变学特性研究结果表明——杂粮粉的添加量与吸水率,形成
判断面粉质 量好不好,能不能做出好的食品,面筋质量很关键。 小麦粉经加水揉成面团后,放入水中静止...时间,稳定时间之间存在相关性,杂粮粉添加量越大,则混合粉的面筋含量越少,面团的弱化度越高,粉质质量。