有哪些菜肴是熟食冷吃的？

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:41

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热心网友 时间：2023-08-18 09:15

蒜泥白肉
原料：带皮五花肉、生姜、蒜、料酒、姜、白芝麻、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精
锅内放几片姜片，放水烧热，加入少量料酒放入五花肉煮熟。五花肉捞出沥干，放入冰水中冰镇后切成薄片小葱切葱花，生姜切末、大蒜切末将姜末、蒜末、葱花、辣椒油、生抽、香醋、花椒粉、白糖、香油、味精按照个人口味混合调成料汁黄瓜用刨子擦成丝，并沥干水分，然后堆在盘子中间切片的五花肉整齐地围着摆放一圈在五花肉上均匀的淋上调好的料汁撒上炒香的白芝麻即可麻辣鸡丝

原料：鸡胸肉两片、葱姜蒜末、盐、味精、干辣椒、花椒、豆瓣酱，红油
鸡肉放入开水中煮一分钟去腥，捞出洗净重新换水烧开，锅内放入盐和味精，放入鸡肉煮五分钟左右，关火盖上盖子焖十分钟。留下捞出鸡肉，迅速放入冰水中降温十五分钟，鸡汤留下备用捞出沥干，切成鸡丝锅内油烧热，放入干辣椒和花椒、豆瓣酱。姜末和蒜末，小火炒香后捞出放在小碗中等用在小碗中加入少许鸡汤，红油，蒜末，2滴香油，酱油，糖少量，盐及味精，搅拌均匀小碗中的拌料浇在丝上，撒上上香菜和葱花拌匀即可。凉拌土豆片

原料：土豆、小葱、老干妈辣酱、醋、香油
洗净切成薄片，放入开水中焯水后捞出迅速浸泡在冰水中保持爽脆蒜头拍烂切成蒜泥，小葱切葱花土豆捞出沥干水放入碟中老干妈辣酱和盐、醋、香油搅拌均匀浇在土豆片上撒一些白芝麻搅拌均匀

热心网友 时间：2023-08-18 09:16

熟食冷吃，在夏天应该是最受欢迎的菜吧。至少酷暑炎热，食欲下降，有一些入味又爽口的熟食凉菜，就可以称霸餐桌了。我个人最喜欢的熟食凉菜是夫妻肺片和肉皮冻。夫妻肺片是因为川菜那种鲜香麻辣的口感，红红的辣油配上各种神器的内脏器官， 总是觉得吃不够。之前几次去四川，第一件事就是吃一盘地道的夫妻肺片。下饭应该不会，不过下酒是绝妙的。
肉皮冻，是熟食冷吃的代表了呢，如果不够冷，还真的是成不了冻。我个人喜欢用猪蹄黄豆煲汤，喝不完的话，就处理一下做成肉汤冻；家里妈妈倒是会做肉皮冻，口感更劲道弹牙，融化在嘴里的时候，也是满口油脂（蛋白质）的香味。
当然，依次类推，还有什么红油耳丝、酱卤鸡爪、凉拌鸭肝、猪头肉、爊鸡等等，都是我喜欢的熟食凉菜，真的不能说，一说就流口水想吃啊。顺便给楼主两个菜谱吧，可以回去自己试试，一个是前阵子网红的柠檬酸辣鸡爪，夜宵下酒追剧的好伴侣；一个是传统的酱卤鸡胗，是我个人喜欢的夜宵零食，小小的一个鸡胗，馋了吃一口也不会太有罪恶感（自我安慰而已）。

热心网友 时间：2023-08-18 09:16

　　第一，凉拌海带丝。 将海带300克清洗干净，切成细丝后，煮半小时，捞出，放凉，不需加盐，加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，即可食用。

　　海带是一种著名的海洋蔬菜，主要含碘、藻胶酸和甘露醇等成分，可以防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，夏季经常食用海带，可增强单核巨噬细胞活性，增强人体免疫力。

　　第二，凉拌芦笋丝。将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是一种真正的无公害蔬菜。芦笋营养丰富，含有维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理学研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

　　第三，凉拌萝卜丝。将白萝卜1300克洗净，削去老皮，切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

　　萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可以促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可作药膳用。

　　第四，凉拌鱼腥草。将鱼腥草300克清洗干净，切成约3厘米长的段，加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

　　鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性，从而进一步增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

热心网友 时间：2023-08-18 09:17

熟食凉吃的菜可以说是太多了，酱猪蹄、酱肘子、鸡爪、鸡翅等，鸭爪、鸭胗等、卤蛋、五香鱼等等，还有很多蔬菜都可以煮熟凉吃，那真是数不胜数，但是我自己最爱熟食凉吃的是酱牛肉，今天我就来和大家分享一下我的最爱酱牛肉的做法。
首先酱牛肉一定要选用牛腱子肉，最好是金钱腱，金钱腱个头小筋多，吃起来更有口感。
买回来的腱子肉，我们先把它清洗干净，准备三四个大料，一小块桂皮，少许陈皮和几片香叶，一个草果，少许小茴香，一小把黑胡椒粒，几个干辣椒，几个丁香，一个肉蔻，如果家里没有丁香肉蔻什么的，也可以不放。
然后我们把大葱切一切两段，在把一小块姜用刀拍扁。
锅中放油烧热，把所有的调料和葱姜放进去煸炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽、黄酱、腐乳汁、白糖一勺，盐要多放些，不然牛肉不进味儿，煸炒一下关火。
把牛肉放入高压锅，加入炒好的调料汁，放入牛腱子，再加水没过牛肉，炖40分钟，炖好以后不用开锅，让牛肉在锅里泡一夜，第二天打开锅，捞出牛肉，控一下水，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一下定型，这样冷却以后的牛肉很更好切，不容易碎。

热心网友 时间：2023-08-18 09:18

熟食冷吃比较有代表性的当属白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。

肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

据说白斩鸡煮好后放入冰箱冷藏一段时间，吃的时候再取出上盘，虽是熟食，却冷吃味道最佳。