腌腊肉 腊鱼 一斤鱼放多少盐

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:41

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热心网友 时间：2022-06-26 04:16

一斤鱼或肉放一两盐。盐的用量按10分之1就行。

腊肉是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀地涂抹在肉的表面，如果是腊鱼，口味淡一点的十斤鱼六两盐就可以。咸一点的十斤鱼一斤盐即可。

腌制前一定不要用水洗，如果是水洗了就会变坏。腌的时候鱼要剖开。盐要撒在上面要用手搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面。

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在腌腊鱼的传统干燥方法中，日光干制和热风干制是最主要和最经济的干燥方法。日光干燥法存在卫生条件差，不可预测性大和生产的连续性差等弊端；而热风干燥由于干燥时间长，干燥温度高，会降低腌腊鱼产品品质(复水性低、表面硬化开裂、过度收缩和颜色变化等)。

为了能最大程度地保持物质原有的理化性质，干燥质量好，真空冷冻干燥技术、微波真空干燥技术和冷冻与微波真空联合干燥技术已经应用到水产品加工中。另外，超高压技术也应用到了低盐浓度的腌腊鱼产品保藏中。

热心网友 时间：2022-06-26 05:34

如果单单说是腊肉的话是一斤肉一两盐左右，而且还要均匀的涂抹在肉的表面，如果是腊鱼的话想要口味淡一点的话是十斤鱼六两盐就可以了。咸一点的话十斤鱼一斤盐即可。将盐先放入锅中炒热再下花椒、丁香同时炒香。

盐的比例为每10斤放盐量为2-4两，也就是100-200克。将高度白酒倒入鱼中抹匀(鱼剖腹取出内脏不要用水冲洗)再将炒热的盐抹到鱼和肉的表面(抹均匀)上缸时，一层鱼一层肉码放(量少6天翻一次缸，量多3天翻一次缸)腌7-10天后取出晾晒。

晾晒时请注意选择温度比较低，太阳较好的天气来晒，晒一天一个好太阳就行。这是因为鱼、肉被阳光长时间的照射，会在紫外线的作用下脂肪会分解。

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腌腊鱼要注意：

1、将刚买回来的鱼和肉，最好用卷筒纸将水分吸干净，吸的越干净越好。肉和鱼最好混合一起腌，还可以根据个人的口味加点茴香、辣椒等等都行，但必需炒熟。然后在鱼和肉上抹一层薄薄的盐，充分抹均匀，在撒上花椒等佐料。

2、腌制完毕，上面最好压上重一点东西，让它自然排水分，腌制七天(第三天翻动一次，让盐充分均匀)。

3、腌制七天后，用钩子挂起来，放置太阳下晒干为此。储存方法：最好用荷叶坛子，将鱼和肉切成块子，充分洒上白酒，在放入荷叶坛子封存好，储存得好的话，甚至可以吃到来年的夏天。封存一段时间的腊肉腊鱼，启封坛子时散发出特有的醇香味。

热心网友 时间：2022-06-26 07:09

付费内容限时免费查看回答您好，您的问题我已经看到了，正在为您编辑相关信息，请稍等一会儿哦~

您好，腌腊鱼十斤鱼应该放入2~4两食盐，大约在100~200克之间。

腌鱼的时候，需要一层一层的放入，就是放入一层鱼肉后，再放入一层食盐，放好之后，腌制7~10天左右取出来晾晒。

以上为您问题的有关解答，希望可以帮助到您，如有其他问题，可随时提问

热心网友 时间：2022-06-26 09:00

盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手 搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。希望我所说的能对你有所帮助

热心网友 时间：2022-06-26 11:08

盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。

热心网友 时间：2022-06-26 13:33

朋友，你要是肉已经沾水了，就把肉放在通风的地方吹干下表面的水再做。

腌好就挂起来的肉，肉盐比例是10：1，
你要是用容器盛着腌的话就是10：0.7，中间的时候要翻动一下肉。
鱼的盐还要用得少些10:0.4
香肠的比例是10：0.3

热心网友 时间：2022-06-26 16:14

买多点盐，腌的时候往上面抹均匀，切忌不能沾水！！！然后挂起来，不要用容器腌，那样会很咸，无法入口，挂起来的比较好，不会很咸的，所以不用太多盐

热心网友 时间：2022-06-26 19:12

一斤鱼一包盐放三分之一就足够了可能还有点多。

热心网友 时间：2022-06-26 22:27

应该是六钱左右最为合适。