香菇镶肉怎么做？

发布网友 发布时间：2022-04-20 08:59

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热心网友 时间：2023-06-26 04:58

香菇镶肉

用料  

新鲜香菇，挑稍微大一点的    12-16朵    

猪肉糜    200克    

咸蛋黄， 切为八个    两个    

生抽    10克    

白胡椒粉    1/4小勺    

葱姜水    20克    

姜    一片    

香菇镶肉的做法  

（葱姜水， 把从和姜拍一下， 泡入水里头半小时 用的时候挤干葱姜）
取出姜 加入主锅， 4秒/速度6打碎 用刮刀刮到底部。

加入肉糜，白胡椒，生抽。 反转速度4/3分钟。
慢慢从量杯盖加入葱姜水。打水进去肉更嫩。


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新鲜香菇去掉蒂头。
挖一小勺肉泥 铺在香菇里头。


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放一点咸蛋黄在上面更好吃。
排在蒸笼里头。（建议底下放烘焙纸）



主锅放入600克水。 8分/varoma/速度小勺煮开。

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放上蒸笼。 20分/varoma/速度1蒸熟


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趁热上桌。

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热心网友 时间：2023-06-26 04:59

材料

猪肉末160g

做法

1

镶肉材料:猪肉末:160g洋葱末:25g红萝卜末:15g葱末:20g蛋:1/2颗盐:1/4小匙太白粉:1/2小匙胡椒粉:适量酒:1小匙(5g)酱油:1小匙麻油:1/2小匙其他材料:干香菇:8朵青江菜:6颗沙拉油:1/2大匙盐:1/4小匙

2

干香菇洗过后先用热水泡开，接着备好其他材料，再剪去香菇梗切成末，加入镶肉材料里拌成有筋性的肉泥。

3

电锅外锅加一米杯水按下开关预热，香菇内侧涂抹些许太白粉，填入适量的肉泥，最后在上面压上些许红萝卜末装饰。

4

电锅外锅再加入一米杯水后放入香菇镶肉蒸至开关跳起。

5

蒸肉时烧锅水，水滚后加入盐跟沙拉油再放入青江菜川烫2分钟，青江菜烫好后用冷水冲过沥去水分。

6

此时香菇镶肉也蒸好了，把香菇镶肉跟青江菜摆盘摆好。

7

酱汁材料:泡香菇的水:2/3米杯(120g)糖:1小匙盐:1/8小匙蠔油:1大匙(15g)麻油:1/2小匙勾芡水:太白粉:1小匙水:1小匙，备好酱汁材料跟勾芡水，把酱汁材料煮滚后加入勾芡水快速拌匀淋于香菇镶肉上，最后放上些许葱绿末摆盘。

8

小叮咛:1.蛋液可以让肉泥更紧密，加入太白粉可让肉泥更滑嫩，剩的香菇水跟1/2颗蛋可以拿来煮蛋花汤。2.川烫青菜加入油跟盐最后冲凉水可以保青翠鲜绿。3.如果没有要搭配烫青菜，酱汁材料可以少点。

热心网友 时间：2023-06-26 04:59

师傅教的香菇酿肉这样做，香菇和肉不分离，口感还特别好

前两天向一位师傅请教香菇酿肉的做法，师傅说：香菇酿肉这样做，香菇和肉不分离，口感还特别好。

香菇是我们日常生活中常见的一种食物，在我们的菜肴中应用也是很多的，平时用的最多的是香菇炒青菜，香菇炖仔鸡，麻油香菇青菜包子等等。

一直以来香菇深受大家喜爱，这是因为香菇在民间有“山珍”之称，是高蛋白，低脂肪的营养保健食品，其味道鲜美，香气沁人，营养丰富。

今天和大家分享的一道家常菜是香菇酿肉，它结合了香菇和肉的鲜美，是鲜上加鲜的美味。做起来很简单，很多人担心做好的香菇和肉会分离，其实只要把食材准备好，不仅不会分离，还粘的挺牢固的。夏天适合做这道菜，不煎不炸还有营养。

让我们来看看是怎样准备食材的吧。

香菇：家中有干香菇，当我把它们拿出来准备做菜时，发现干香菇大小不一，碗口状的香菇有的深有的浅，甚至有的香菇边缘和中间部分是平的，这样的香菇不太适合做香菇酿肉，要选用边缘高，中间部分较低的香菇，这样便于放肉丸，而且不容易脱落，所以为了做这道菜，特意去菜市场挑选了几个符合标准的香菇。

猪肉：选用带点肥肉的猪肉，这样的肉做成肉丸不仅口感好，粘性也大。猪肉剁成肉末后一定要分几次加入适量水搅拌，一直搅拌到粘稠上劲为止。检验肉末搅拌得好不好，一个简单的方法是：用手抓住一把肉末，立起来看看肉末是不是缓慢的从手上滑下来，如果是，肉末就算是搅拌成功了，这样的肉末粘性大放在香菇里不容易脱落。

食材准备好了，我们一起来看看香菇酿肉的制作步骤吧。

【香菇酿肉】

准备食材：香菇 猪肉250克 葱 姜

准备调料：盐 植物油 糖 胡椒粉 生抽 老抽

制作步骤：

1.猪肉洗净后先切成丝然后再剁成肉末。

2.用刀把香菇里面的香菇柄去掉，把根部泥巴去除干净，再把香菇和香菇柄清洗干净，然后把香菇柄剁碎，1/2根胡萝卜切碎，葱切碎，再把姜切碎用半小碗水泡起来备用。

3.肉末，胡萝卜，葱，香菇柄碎末一起放入盆中搅拌，加入适量生姜水搅拌，250克肉大概要加入半小碗水，大约是150克水。

4.用手或者筷子顺着一个方向搅拌肉末，边搅拌边加水，半碗水分几次加入，每次搅拌速度要快，一直搅拌到肉末粘在手上，缓慢的从手上滑落下来为止，肉末就算搅拌成功了。

5.肉末粘性搅拌出来后，放入适量盐，生抽，老抽，胡椒粉，继续搅拌，直到肉末上色后就可以了。这里搅拌肉末没有放料酒，生粉，蛋清，鸡精。这是我和一位师傅学的拌馅方法，他拌肉馅就不放这些，连鸡精也不放，如果不喜欢的可以根据自己的口味来放。

6.香菇用刀划几刀口，不要划到底就可以了。这样便于香菇入味。

7.把搅拌好的肉末做成肉圆，放在香菇上，用勺抹平四周。

8.把做好的香菇酿肉放入锅里蒸熟。

9.香菇酿肉蒸好出锅后把盘中的汤汁倒入锅里。

10.锅里放入适量油，把盘中汤汁倒入锅中，放适量糖，盐，胡椒粉，再放入适量生抽，老抽搅拌均匀，如果汤汁少，适当加点水再搅拌均匀，然后倒入水淀粉，水淀粉边倒边搅拌，汤汁成粘稠状时就可以了。

11.把蒸好的香菇酿肉放入锅中，用勺把汤汁浇在肉丸上，用中火煮两分钟就可以出锅了。

12.香菇酿肉出锅后，然后把锅中的汤汁浇在肉丸上，撒上葱花就可以了。

13. 夹一个尝一尝，香菇和肉粘在一起不分离，咬一口，香菇和肉的鲜美立刻显示出来，好吃简单的家常菜就做好了，开饭把。

小贴士：

香菇选好后，肉馅一定要多加几次水充分搅拌好，添加的水和肉的比例是3:5，也就是250克肉用150克水搅拌，这样不仅口感好，而且香菇和肉不容易分离

热心网友 时间：2023-06-26 05:00

做法

备料，香菇洗净后蒂头切下切碎，甜椒切丁

将蛋黄、绞肉、香菇头一同混合，并加入1小匙盐巴，1小匙香油，1中匙酱油

混合好的绞肉填入香菇中

放入电锅，外锅一杯水，按下开关

完成

热心网友 时间：2023-06-26 05:01

. 切葱花加入绞肉,并加入所有调味料,拌匀至稍有黏性。
2. 香菇洗净晾干去除蒂头,洒上少许的太白粉(分量外)。