请问牛奶粉制酸奶怎么制法,请教我行吗?
发布网友
发布时间：2022-04-20 09:02
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热心网友
时间：2023-07-17 03:57
您好 亲 ：下方是做酸奶的温馨提示
1.菌粉需要在0度以下结冰的地方冷冻保存！保质期为18个月，那么用菌粉的朋友一定要记得先把菌粉放进冰箱的冷冻室冷冻，并非冷藏。
2.菌粉如果离开低温状态可以在常温下保存15天左右（夏天高温10天左右），您只需重新将它放入冰箱冷冻室，是不会影响产品品质的。如果超过15天左右，乳酸菌活性出现下降，酸奶发酵时间有可能被延长，但不会影响发酵质量。如果您收到以后直接用来做酸奶，第一次可以适当延长发酵时间，或者现在冰箱里冰冻2-3天，这样成功率就会高一些。
3.因为菌粉里面菌是休眠状态，在发酵过程中需要先激活，需要的环境要求相对就高一些，所以有些袋装奶（如特仑苏，伊利的舒化奶）用菌粉成功率都较低，请注意一下。
4.第一次做酸奶，请大家一定用煮沸的水消毒容器，然后倒入牛奶，在放入菌粉，搅拌均匀后就可以了。如果加入糖就可以开始的时候就放入，搅拌均匀，一定要等糖溶化后再开始做酸奶;如果是蜜蜂或果汁等东西，就要做好以后添加。要做果肉酸奶也是要做好以后再添加进去的。
5.怎样使做出的酸奶口感更醇正：酸奶做好，不要急着吃，先把它放在冰箱里冷藏8-12小时，当然时间在长一些更好，在冰箱里还有一个发酵的过程，这个过程会使酸奶的口感更加醇正，酸奶更凝固。建议在晚上睡觉前开始做酸奶，第二天早上起床酸奶已经做好了，在把它放进冰箱里冷藏，晚上就能喝到香喷喷的酸奶了哦。
6.酸奶做好以后，特别是冷藏一段时间后，会有淡*的液体，这是分离出来的乳清蛋白，酸奶里最有营养的东西，倒掉了可就浪费了。但最长建议冷藏不要超过三天。
偶尔会有些人反映用菌粉做酸奶不成功用市售的酸奶却可以做成，这是因为市售酸奶里含有增稠剂。我们把做酸奶的细节归纳了下，以供大家参考：
1.用菌粉做酸奶需要再41度左右的温度下恒温8-12小时才可发酵成功，温度高于50度或太低都不行。
2.容器要消毒。
3.牛奶一定要是纯牛奶，越新鲜越好，像特伦苏，舒化奶的成功率会低一些。
4.先放牛奶，在放菌粉去搅拌，避免先放菌粉，菌粉粘在容器底部搅拌不均匀而做不成功。
5.如果做之前牛奶有加热或者有在发酵缸里加温水，一定要注意要等牛奶冷却下来后在放菌粉，温度不可超过50度，如果牛奶或者水温高于50度，就直接把菌给热死了。
6.含有抗生素或者三聚氰氨的牛奶是做不成酸奶的。
7.菌粉一定要在0度以下保存。
8.正常的菌粉颜色为白色或者乳白色，如果颜色正常，那么菌粉质量无任何问题。
如果以上细节都没有错，却做不成酸奶，那么建议您换过别的牌子的纯牛奶试下，每个牌子的纯牛奶都有些批次是做不成酸奶的，这与奶质有很大关系，等过段时间在用回这牌子的纯牛奶又可以了。
一．调配酸奶
1.消毒
方法：用刚烧好的开水冲烫容器和容器盖一分钟以上，对其进行杀菌消毒。
2.调配
把杀菌鲜牛奶，冷却熟豆浆，纯牛奶，与酸牛奶或原味酸奶进行调配的比例是：20：1
把杀菌鲜牛奶，冷却熟豆浆，纯牛奶，与发酵粉进行调配的比例是：1升：1克
3.发酵
将装有调配好原料的容器，盖好容器盖，放入酸奶机的发酵缸内，发酵时间一般在8-12小时（用酸奶作为发酵源时发酵时间一般在8-12小时），发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，发酵时间越长酸度越重。
二．酸奶制作
将电源线插头插入电源插座，指示灯亮起，开始酸奶制作。制作的酸奶发酵过程中，温度是自动恒温加热控制。在酸奶制作好后，要拔掉电源线，有的机子没有自动断电功能！
三．保鲜
把制作好的酸奶放入冷藏室一段时间后在食用，口感更好。
四．调味
根据自己的喜好，可以添加水果，蜂蜜等等进行调味。
热心网友
时间：2023-07-17 03:57
自制酸奶不酸最好不要吃了。
1. 酸奶机原因：
酸奶机温度过高（高于47度），菌种被杀死了。酸奶机温度过低（低于35度），酸奶不能发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的，因为酸奶里面杂菌很多，温高一点，低一点都没有影响，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯，温度过高，酸奶就做不成了。据估算，市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶现象，希望能先测量酸奶机温度。
*处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，通电8小时以后用温度表测温。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现些类问题。用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉。建议用灭菌完全的伊利牌无菌砖型纯牛奶来自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻烦，可以省时省力。
2) 牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长。
3) 牛奶不新鲜或买回来后储存不当，蛋白变性。
4) 非牛奶物质较多，例如皮革奶 蛋白精（三聚氰胺）
3. 菌粉原因：
因贮存不当，菌粉已经失去活性。
