保鲜冷库贮藏蔬菜要注意什么

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:59

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热心网友 时间：2023-06-27 15:57

保鲜冷库储存常见蔬菜温度及储存注意事项

热心网友 时间：2023-06-27 15:57

（视界）果蔬保鲜冷库用于贮藏水果、蔬菜时，保鲜冷库内的温度一定要保持其稳定，温度浮动不能太大。当果蔬保鲜冷库内温度浮动太大或是太频，贮藏在保鲜冷库内的水果、蔬菜表面容易结露，形成大量的水滴，果蔬表面水分也就增加，这容易引起微生物的滋生而造成水果、蔬菜大量的腐烂变质。
果蔬送入果蔬保鲜冷库储藏时一定要根据食品的不同种类和特性分别放入相匹配的冷库中。如果一定要混放果蔬食品时，一定要遵循储藏的适宜温度一致且不互相串味为原则。例如，具有强烈气味的果蔬食如葱、蒜等就不适宜与其他果蔬食品混放。
果蔬食品冷库属于密闭的低温库房，而果蔬食品等自身呼吸热或堆垛产生的热量积聚则容易造成库温升高波动等不利情况。因此，小编建议库房应注意定期通风换气，例如可利用风机排除库内的混浊空气，还如过滤的新鲜空气等。

热心网友 时间：2023-06-27 15:58

蔬菜保鲜冷库中储藏的蔬菜需经过一定的清洗或者整理，而一旦有了小的伤口，微生物就会随之而来。温度越高，呼吸强度越大，果蔬呼吸代谢越强，各种营养成分消耗也越快，其结果是加速细胞分解，严重地降低果蔬耐贮性与抗病性。因此，蔬菜保鲜冷库第一点也是重要的一点，就是温度的设置。
采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。
蔬菜保鲜的另一项重要的条件就是适宜的湿度。蔬菜的水分过高会容易腐烂，过低又会使得蔬菜缺少水分而萎蔫。为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。
蔬菜不同于其他食品，它是不能够进行挤压的，挤压容易损失和内部产生热量，使得蔬菜毁坏。所以，进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。