为什么说绿皮鸭蛋比白皮的好
发布网友
发布时间：2022-04-20 06:56
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热心网友
时间：2023-07-13 18:09
青皮的鸭蛋与白皮的鸭蛋出外表颜色上不同外，它的营养价值是一样的，没有区别。
1.鸭蛋的功效与作用：鸭蛋的营养价值鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
2.鸭蛋的使用效果
鸭蛋味甘、咸，性凉；入肺、脾经；
有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效；
用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。
3.鸭蛋的适用人群
一般人群均可食用
适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
4.绿皮的壳厚，不容易碎，不容易被蚊虫叮咬，是臭蛋的概率小，但是比较重，一般马上吃的选白皮。
热心网友
时间：2023-07-13 18:09
绿皮的壳厚，不容易碎，不容易被蚊虫叮咬，是臭蛋的概率小，但是比较重，一般马上吃的选白皮的，如果要腌制咸蛋，松花蛋，或要放一下，那选绿皮的。
热心网友
时间：2023-07-13 18:10
绿皮的是嫩鸭子下的。白的是老鸭子下的。
绿的营养高。白的老鸭子下的，下的多了/就是白色的/
我以前养鸭子的，无意中发现的；
热心网友
时间：2023-07-13 18:11
众所周知，鸭蛋蛋壳色泽与蛋壳质量密切相关，青壳鸭蛋色彩鲜自然，且其蛋壳质量明显优于白壳蛋。在加工、运输、贮藏过程中，较好的蛋壳质量有利于减少因破损所造成的经济损失，又因青壳鸭蛋具有自然鲜艳的外观，深受消费者的喜爱，消费量与日俱增。目前，国内对绿壳鸡蛋的蛋壳质量与营养成份的研究报道甚多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋，而对青壳与白壳鸭蛋的蛋壳质量及营养成份对比研究报道甚少，为此，我们进行了本项研究，现将结果报道如下：
一、材料与方法
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋由宁波市镇海区骆驼镇禽蛋产销合作社种鸭场提供，均采自同一产蛋鸭群。
2．样本处理方法：青壳鸭蛋和白壳鸭蛋各20枚，取蛋壳，三点测定蛋壳厚度；余下的蛋清及蛋黄捣碎搅拌均匀后多点采样测定营养成份。
3．蛋壳厚度用螺旋测微器测定，每个蛋测定钝、锐端和中间三点，取其平均值。
4．营养成份测定方法：硒、锌、锰测定依据GB/T12399 1996、GB/T5009 14－1996、GB12396－90方法进行，氨基酸含量检测依据ACCQ－Tag方法进行。
5．数据用Excel软件统计处理。
二、结果与讨论
1．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋蛋壳厚度测定结果见表1。
表1 表壳鸭蛋和白壳鸭蛋蛋壳厚度（mm）n=20
蛋 壳 厚 度
青壳鸭蛋 0.34±0.018
白壳鸭蛋 0.31±0.016
从表1可见，青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，经统计学检验，两者差异达显著水平（P<0.05）。
2．青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量测定结果见表2。
表2 青壳鸭蛋和白壳鸭蛋营养成份含量
项 目 青壳鸭蛋 白壳鸭蛋 青壳比白壳增加(%)
粗蛋白(%) 14.80 14.20 +4.23
硒(mg/kg) 0.114 0.119 -4.20
锌(mg/kg) 11.9 11.6 +2.58
锰(mg/kg) <1.0 <1.0
天门冬氨酸(g/100g) 1.33 1.25 +6.40
丝氨酸 1.27 1.18 +7.60
谷氨酸 1.89 1.83 +3.28
甘氨酸 0.56 0.51 +9.80
组氨酸 0.39 0.34 +14.71
精氨酸 0.86 0.84 +2.38
苏氨酸 0.81 0.78 +3.85
丙氨酸 0.78 0.75 +4.00
脯氨酸 0.76 0.70 +8.57
胱氨酸 — —
酪氨酸 0.68 0.64 +6.25
缬氨酸 0.92 0.87 +5.75
蛋氨酸 0.63 0.61 +3.28
赖氨酸 1.23 1.25 -1.60
异亮氨酸 0.74 0.71 +4.23
亮氨酸 1.18 1.16 +1.72
苯丙氨酸 0.78 0.78 0
从表2可见，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的粗蛋白含量分别为14.80和14.2%，青壳鸭蛋较白壳鸭蛋提高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量均高于白壳蛋组。
蛋壳的厚度及强度是衡量蛋壳质量的重要标志。本次试验结果显示，青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋，两者差异达显著水平。由于加工制品在鸭蛋消费中占有很大比例，而在加工过程中导致直接经济损失的主要原因是蛋壳破损，它不仅降低了蛋制品的成品率，而且也影响了蛋制品的质量，因此蛋壳质量对于以加工制品为主要消费方式的鸭蛋产业来说显得尤为重要。具有较优蛋壳质量的青壳鸭蛋无疑具有十分明显的竞争优势。
目前国内对绿壳鸡蛋营养成份的研究报道较多，普遍认为绿壳鸡蛋的营养价值高于普通鸡蛋。本次研究的结果显示，青壳鸭蛋的蛋白质含量比白壳鸭蛋高4.23个百分点，除硒与赖氨酸含量略低于白壳蛋外，其他的15种氨基酸和锌含量比白壳鸭蛋组均有不同程度增加，表明表壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋。
三、结 论
1．青壳鸭蛋的蛋壳厚度明显高于白壳鸭蛋
2．青壳鸭蛋蛋白质营养价值优于白壳鸭蛋
