卤猪肠子的做法大全

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:59

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懂视网 时间：2022-09-23 21:00

1、主料：牛肠400克。

2、辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克。

3、调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

4、牛肠冲洗干净。

5、锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。

6、剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。

7、再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。

8、当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。

热心网友 时间：2023-06-29 15:46

食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。

调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。

卤肥肠制作过程
1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。

2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。

清洗好之后，捞入另一个盆中。

3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。

4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。

5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。

6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。

7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。

8.40分钟之后，盛出即可。

9.超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！

小贴士
1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；

2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。

3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

热心网友 时间：2023-06-29 15:46

用料1 (材料)

猪大肠    800克    

绍兴酒    20毫升    

面粉    3大匙    

白醋    4大匙    

老姜    50克    

葱    50克    

酱油    200毫升    

糖    2茶匙    

味精    1茶匙    

盐    1/2茶匙    

水    600毫升    

用料2 (卤包料)

八角    2克    

花椒    1.5克    

桂皮    2克    

丁香    1克    

甘草    0.5克    

小茴香    1克    

陈皮    1.5克    

沙姜片    3克    

香叶    2片    

白芷    2片    

卤猪大肠的做法  

将猪大肠里的肥油用剪刀仔细去除，再冲洗净

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用筷子在肠子开口上方约3公分外皮推入并翻转

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将面粉及白醋加入作法2中反复揉搓猪大肠，在用清水将面粉及醋冲洗干净

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将所有的卤包料洗净，放入卤包袋中，再把袋口绑紧备用

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将作法3的猪大肠放入沸水中滚烫5分钟捞出冲洗净

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将葱、老姜洗净，葱切段；老姜切片放入砂锅中，加入卤包袋及所有的调味料开火煮成卤汁

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待卤汁煮约10分钟后，加入作法5的猪大肠滚煮后转小火续煮约50-60分钟至入味

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将卤好的猪大肠捞出，沥干卤汁，即可切为小段食用

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