又辣又咸的郫县豆瓣酱，还是挺好吃

发布网友 发布时间：2022-04-20 06:29

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热心网友 时间：2023-07-19 04:04

水煮肉片
材料
牛肉250g、白菜200g、豆油40g、食盐2g、酱油3g、鸡精、葱、姜5g、蒜4瓣、料酒25、花椒20粒、干辣椒10g、淀粉25g、郫县豆瓣酱50g、白糖5g、高汤400g
做法
将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用；
白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用；
炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用；
转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用；
锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油；
加入高汤，烧沸；
将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味；
将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中；
将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上；
锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。
技巧
干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。