火锅脆皮鸡的做法？

发布网友 发布时间：2022-04-20 07:03

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热心网友 时间：2023-09-17 21:53

主料： 鸡 1000克
辅料： 虾仁 15克 淀粉(蚕豆) 13克
调料： 大蒜 15克 小葱 15克 辣椒(红、尖、干) 10克 白砂糖 30克 醋 30克 花生油 100克 各适量
脆皮鸡的做法：
1. 将肥鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1 分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物；
2. 把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出；
3. 将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味；
4. 将白糖放入锅内，加适量水熬成糖浆；
5. 用铁钩钩住鸡的双眼，用手勺将糖浆淋在鸡身上，使鸡皮均匀的沾上糖浆；
6. 再挂在阴凉通风处晾约2 至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸；
7. 先将鸡头连颈剁掉；
8. 用旺火烧热炒锅，将鸡下油炸至五成熟；
9. 再放入鸡头炸至金*，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出；
10. 炒锅端离火口，将鸡胸朝上放入笊篱内，置于油锅上，将沸油从鸡腹开口处淋入鸡腔内，连淋三次；
11. 再将炒锅放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，边淋油，直炸至鸡皮呈大红色时，取出盛在碟中；
12. 将油倒回，锅放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中；
13. 鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形；
14. 鸡的四周放上虾片即成；
15. 食时跟糖醋，汁，盐。

热心网友 时间：2023-09-17 21:54

用料  

鸡腿    一个    

盐    适量    

黑胡椒    适量    

孜然    适量    

辣椒粉    适量    

姜片    适量    

干辣椒    适量    

蒜    2、3瓣    

洋葱    适量    

西红柿    2、3厚片    

橙皮    2、3片    

西兰花    适量    

干锅脆皮鸡的做法  

鸡腿去骨，用盐，黑胡椒，孜然，辣椒粉腌制2小时后下油锅煎，

姜片，干辣椒，蒜用刀拍一下，洋葱切片，下锅煎

鸡腿焦黄后翻面，放入西红柿片，挤橙皮汁，下西兰花，煎至另一面焦黄

取出鸡腿 切成宽条，摆盘