为什么潮汕牛肉火锅可以有一席之地？

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:10

我来回答

共5个回答

热心网友 时间：2023-08-24 12:53

潮汕牛肉火锅。离开了潮汕很难做得好不是技术问题而是产业链问题。

潮汕牛肉为什么这么牛。

一、首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现在现卖。

二、其次潮汕火牛肉火锅很注意刀工。

切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻，嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮汕话讲叫做“饱喉”。

三、还有牛肉的分类

上桌的牛肉都是经过精细的，分拣的不同部位的肉质口感不同，价位也不同，有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉五花八门。

“庖丁解肉，出肉量仅为37%”

操一口潮汕普通话的老师傅往往自带透视眼，一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后，师傅都会为其刷上一层生清油。

潮汕人涮牛肉集齐了16个部位堪称“全牛盛宴”每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾-匙柄-匙皮肉-雪—吊龙-肥胼-胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感涮了肉，再涮其他的食材。

全牛盛宴

原来这就是传说中“秒牛”，下刀时要和牛肉的纹理呈90度切的厚薄均一，刀工要达到下锅不超过十秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。

热心网友 时间：2023-08-24 12:53

潮汕牛肉火锅会火起来，其实是因为它刷新了大家对于牛肉的认知，而且在做法以及口感上面和其他的牛肉火锅大不相同。并且这个火锅好吃的地方就在于牛肉的口感，会让人觉得与众不同，所以潮汕牛肉火锅才能够被大家所喜欢。同时潮汕牛肉最大的特点就是只会采用新鲜期的牛肉，就是在屠宰2~3小时之后的牛肉。而这个时候牛肉还保持在新鲜的状态里，并且牛肉的神经末梢还没有完全消退，这就是特别柔嫩的肉。

肉质鲜嫩
因为持水性非常的高，所以吃起来也特别的嫩，所以在风味上有很多的提升。而且潮汕牛肉在屠宰之后，大概2~3个小时之内立马上桌，最迟的时间也不会超过4个小时，这是为了保证牛肉鲜嫩。即使换一个地方的牛肉，保持这种效率，上桌也无法达到潮汕牛肉的效果。因为潮汕牛肉对于牛的年龄，育肥的程度，以及屠宰的方式，还有供应时间等等都有非常严苛的要求。

黄牛选择严格
每一个环节都是环环相扣的，在相辅相成的同时，所以才能够成就潮汕牛肉这种独特的存在。一般会选择两岁左右的黄牛，年龄太小的话没有牛肉的味道，如果年龄太大，那么牛肉的味道会非常的老，所以在选择的过程中会选择口感更加细腻的牛肉。而且育肥的成本非常的高，本地育肥的牛肉，在菜市场基本上会卖到100以上的价格是普通黄牛的两倍。

良性循环
在潮汕地区的牛肉其实已经形成了一套完善的产业链，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上。所以在产业链成熟的同时也可以良性的循环，因此整个地区的消费量也能够支撑得起这个产业，也正是因为如此潮汕牛肉火锅才能够达到这种火爆程度。

热心网友 时间：2023-08-24 12:54

1.首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖

2.其次，潮汕牛肉火锅很注重刀工。

切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。

“手起刀落，起落间是沉稳与妥帖”

像日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。

做一个像“检验暴风雪冰淇淋”的姿势，拿一碟牛肉与地面呈90度倒放，牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来，保持水分的不流失。

3.还有就是牛肉的分类

上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。

“庖丁解牛，出肉量仅为37%”

操一口潮州普通话的老师傅往往自带透视眼，一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后，师傅都会为其刷上一层生清油。

潮汕人涮牛肉，集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序：从瘦到肥，五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感，涮了肉再涮其他的食材。

“原来，这就是传说中的——秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°，切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度，这就是传说中的“秒牛”。

热心网友 时间：2023-08-24 12:55

有一段时间以来潮汕牛肉火锅，突然在各地的火了起来。其实餐饮界就是这样，每隔一段时间就有一种饮食方式，一种美食会形成风潮风靡各地。
之所以潮汕牛肉火锅会火起来，我认为还是这种跟四川火锅、北京涮锅类似的汤锅形式能够为大众所熟悉和接受。同时，这种食用牛肉的方法又比四川火锅更适合不能吃辣的人，更加的滋补和养生给人一种很健康的感觉。所以潮汕火锅就火了起来。
正宗的潮汕火锅汤底都是用牛骨小火慢熬而成调味部分只加了一些姜和少许的盐。潮汕人的饮食本身就非常讲究，原汁原味，而潮菜的口味以清而不淡鲜而不腥嫩而不生油而不腻为主。所以潮汕牛肉火锅特别能代表潮汕的食物极其注重食材本身的鲜味汤底和蘸料非常清淡。虽然潮汕牛肉火锅汤底看起来没有什么味道，可是品尝之后才知道是十分鲜美的。吃潮汕牛肉火锅配菜的选择也非常讲究。白萝卜和白菜是必选的蔬菜。牛肉是当之无愧的主角。潮汕牛肉选取特殊的牛肉部位入锅，无比鲜美。

热心网友 时间：2023-08-24 12:55

潮汕牛肉火锅火起来的原因有：
1、刀功深厚，一头牛可分为十几个肉部位，每个部位都有独特的口感，手工切得薄而不片，不破坏肉筋组织，分厘不差。
2、酱有匠心，潮州牛肉店的酱可以说是最丰富而又最入味的，特别是沙茶酱和蒜辣酱，可以说是完美的与牛肉搭配，也就是一直追求保持原味的潮州人能够搭配得出。
3、潮州牛肉火锅的清淡和牛肉的鲜，萝卜清汤底，对牛肉味道不干扰，还能解腻。