老鸭烧东瓜怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:15

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热心网友 时间：2022-07-11 01:25

用料

主料

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鸭肉300克

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冬瓜500克

辅料

薏米

少许

调料

食盐

5克

姜

1大块

生抽

3克

白胡椒

5克

江米酒

10克

带皮冬瓜煲老鸭的做法

六、七月的鸭子渐肥，又到了吃鸭子的时节了，斩半格老鸭子与冬瓜一起煲，放几颗薏米同煲，就是南方人夏日靓天最好的范本了，但有一个小秘密是我娘告诉我的：冬瓜一定要带皮煲，解暑消水的效果最佳。我娘还说，烹饪冬瓜，无论是炒或煮或煲，一定要出锅前才放盐调味，冬瓜才不会变酸。

1.老鸭买回，洗净，斩成大块，加入盐2克、生抽、白胡椒粉、米酒腌制30分钟

2.将腌制好的鸭子放入砂锅中，加入适量的清水，置于灶上，旺火烧开，滚5分钟

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3.大火滚约5分钟之后，鸭子中的血沫会浮在汤面上，用筷子或汤筛把所有血沫清理干净

4.这时候用刀把姜拍扁，放入汤中，继续滚5分钟，倒入洗净的薏米，调成小火炖1个小时。姜一定要多放些，除了去腥效果好，也可以中和鸭子与冬瓜的凉性

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5.把冬瓜洗干净，特别是表皮一定要尽量清洗干净，切成合适大小的块状备用

6.待鸭汤煲出味之后，倒入冬瓜块滚10分钟，出锅前再放盐调味即可

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烹饪技巧

夏日汤水的要求是味浓而汤清，如何煲出清澈不腥的鸭汤，需注意以下6点：

1、煲鸭汤最好采用老鸭，千万不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。

2、老鸭是是生长期限为一年以上的鸭子，肉质较老，但脂肪含量少，骨头内的钙质也较多，用来煲汤非但不腥，而且香气浓，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。

3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。

4、鸭子炖汤之前先用少量调料腌制，冷水下锅，大火煮滚，保持旺火使鸭子中的血沫溢出，一定要将浮于表面的那层血沫撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。

5、撇干净血沫之后，再放入姜片，姜一定要多放些，可以更好地去腥气，也能够中和鸭肉的凉性。

6、鸭子性凉，煲汤时，记得要用高度烧酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。

热心网友 时间：2022-07-11 03:00

冬瓜老鸭汤

原料：冬瓜300克，老鸭肉300克，盐6克、味精3克、胡椒粉2克、料酒10克、葱段10克、姜片6克、香油3克、高汤1000克

做法步骤:正番鸭 斩成几大块，待水烧开，氽水断生; 断生后的鸭肉放入煲汤锅，加数片姜，加水大火煮开，中火煮一个小时将冬瓜去皮切成四公分左右的小方块，在皮那侧划成井字格(易熟)， 放入汤中，煮上十五分钟;入冬菜，滚二三分钟，调味，最好我们适当的散上一些芹菜就可以食用了，冬瓜老鸭汤的味道是非常不错的，并且还具有一定的保健功效，下面我们再来看看冬瓜老鸭汤的保健功效。

功效和作用：冬瓜可以清热化痰.除烦止渴。有利水消痰、清热解毒的功效。湿热体质者若有水肿、胀满、痰多、暑热烦闷、消渴、湿疹、疖肿等均可食用，并可解酒。老鸭对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，这些是关于冬瓜老鸭汤中的一些食材的功效介绍，其实冬瓜老鸭汤的功效也是非常不错的，冬瓜老鸭汤具有补血养气滋阴清热的作用，对于帮助我们调理身体的限购是非常不错的。