黄豆酱的做法

发布网友 发布时间：2022-04-20 09:39

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热心网友 时间：2022-04-26 10:45

黄豆酱的制作方法： 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。 2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深*的菌，放到室外晒干即为酱瑛。 3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。 4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。 特点： 味道独特、是极好的调味品。

热心网友 时间：2022-04-26 12:03

传统做法：立冬之后，把黄豆洗净用水泡发 大约*个小时，之后加水(j最好用泡豆的水）上火煮至豆酥烂并汤汁收干时离火。待凉后用绞刀或电动磨碎机打成泥，把豆泥做成块，大小二块砖头大即可。摆放在木板上，晾至表面发干，用干净白纸包严，放在较温暖的地方自然发酵。至第二年的春天，取出酱坯，刷去外面的菌毛分成小块，放在阳光下晾干，之后把容器洗净擦干，再熬盐水，按一斤豆放三至四两盐的比例，水的多少要看豆的多少，待盐水放凉，倒进干净的容器中，把掰成小块的酱块也放进容器中，用干净布盖严，放在阳光充足的地方晒，每天用木耙搅一、二次，一定要盖严，直至了酵完全，即可食用。

热心网友 时间：2022-04-26 13:38

做豆瓣酱发酵后，每段时间要搅拌，可又说密封不能透气，不懂