牛腱怎么煮
发布网友
发布时间：2022-04-20 09:58
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热心网友
时间：2022-05-13 00:49
掌握2个技巧，过年在家炖牛腱子不塞牙特入味儿，比买的好吃多了！今天要分享的是炖牛腱。牛腱炖得好不只配饭，就连要做牛肉面都已经成功一半啰。
炖牛腱
材料：(6人份)
牛腱心4条、白萝卜1根、葱3根、老姜55g、洋葱110g、大辣椒1根、八角2个、肉桂卷一卷、
水适量、酱油适量、糖一大匙、盐适量、绍兴酒一小碗
首先萝卜削皮切厚片、老姜切薄片、洋葱切片状，葱直接对折切即可。
这个腱子心我是买好市多的真空包装美牛牛腱肉，这个一盒里头有两包，一包里头有四条腱子心。我个人是建议既然拆开真空包装了，那就一次四条都煮完，吃不完下一餐可以继续吃，会比再放回去冰还要好上许多。
起锅下适量油，小火煸香老姜。
老姜煸到外表看起来有点干干皱皱的，放入洋葱、葱，一样小火煸。
辛香料都煸香后，下一大匙糖炒散，接着放入腱子心(牛腱)。
接着下肉桂卷与2颗八角，肉桂选大约是7~8公分的长度。然后倒入食用水，记得这道菜千万别下高汤，下一般处理消毒过的食用水即可。用量大概就是覆盖食材就好了。
接着下酱油，酱油下一小碗就好了，让汤汁颜色呈现一个油亮油亮的酱色，千万别下到汤汁变成黑色，那就死咸了。所以这边建议少量加少量加，边加边搅拌判断汤汁颜色。
大火煮滚，滚了后改小火，上盖炖煮。
一小时后掀盖下盐，先下一小匙即可(就是只比茶匙大的)，接着搅拌均匀用汤匙勺点汤汁出来喝喝看，味道够了就够了，不够的话再少许少许下盐补足味道。
接着下辣椒、萝卜，再大火煮滚，煮滚后转小火上盖继续炖煮20分钟。20分钟后掀盖下一小碗绍兴酒，用量不用多，一般盛饭的小碗大约6成满即可。下完绍兴酒后，再继续炖煮10分钟，10分钟后就完成啰。
如果完全不想要辣可不下辣椒，但我会建议可以把辣椒切开去籽后放入。这样炖出来才会有辣椒香，但也不会有什么辣度。要辣的朋友就是切开不去籽，直接放入汤汁一起炖。
时间到了后就可以取出腱子心了，本来是椭圆长状的牛腱已经变成圆形了。放冷后就可以开始切成小片适口状。
切成片状后如果要马上开动的话，直接摆上餐盘。
撒上葱花(份量外)，淋上汤汁。
炖牛腱完成。
不马上吃或吃不完的话，牛腱记得再放回酱汁中，才不会干掉。
热心网友
时间：2022-05-13 02:07
1）牛腱子不要洗不要泡，直接冷水没过肉大火煮开。可以多放些水，随煮随撇浮沫。
2）浮沫渐少时，放入包含大料、桂皮、香叶等等香料的卤料包（超市均有售），再加入少许花椒、大葱段、姜片、蒜瓣、冰糖，然后再倒入酱油、蚝油、料酒，煮开，然后盖盖转小火。
3）闷煮1.5-2个小时，将肉取出。
4）这时可直接切块吃，也可以晾干晾凉切片。
贴士：
a）肉比自来水干净，所以不要洗；肉里的“血水”是肉汁，是肌红蛋白，不要洗掉，以免失去牛肉香气。
b）刚出锅时是软糯的口感。
c）肉凉后才能切片，截着肉的纹路切片口感好。切完后可以冷盘蘸酱油等吃；也可以切片微波炉加热，口感也很好。
d）化冻一定要提前一天放入冷藏慢慢化冻，这样化冻出来的肉的口感和鲜肉一样。
e）卤牛肉放在冰箱冷藏可以吃一个礼拜，做牛肉面绝佳。
f）卤汁不要倒掉，放入冷冻，可以重复使用，越用越香。
热心网友
时间：2022-05-13 03:41
付费内容限时免费查看回答您好～您的问题我已经收到，正在为您紧急整理答案呢，打字大约需要3到5分钟，亲不要着急哦～请放心，不会不回复您的～
5、加入一点盐，加入萝卜和牛腱子肉，大火煮开后中小火慢炖2个小时。直到筷子可以轻松戳入牛腱子肉。
4、肉放高压锅里，铺放锅底，调料全部放进去，加开水没过肉。大火烧开，转中小火炖半小时，喜欢筋道点儿的二十分钟
1.答案对您有帮助的话可以点个赞和关注
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3.有意还可以点击我的头像进行复购～感谢您的支持～最后祝您新年快乐！心想事成～
热心网友
时间：2022-05-13 05:33
在青海甘肃大环线旅游那会儿，游程结束转道兰州逗留一天。本想奔着兰州最著名的拉面而去，谁知道走遍大街小巷都看不到有写着兰州拉面的店铺。只有随处可见的牛肉面馆。
就像扬州没有扬州炒饭，潮汕没有潮汕粉果那样，原来兰州拉面也并不是兰州人制作的，但兰州到处都分布着许多著名的的牛肉面馆。
逛街逛累我们就在酒店转角处的一家牛肉面馆里就餐。店铺里有很多卤好的酱牛肉，外卖八十多块钱一斤，堂食的话八块钱一份，只有三片薄入蝉翼的牛肉，都薄到能照见人了。不过那味道真的是香。想着过几个小时就搭飞机回家，于是每人买了一斤打包回家让家人尝试。
酱牛肉拿回家很受欢迎，之后我经常会买一些牛腱子自己在家做酱牛肉，做出来的味道真心的好吃，越嚼越香。
今天就给朋友们分享这道【家常酱牛肉】的美食吧。
准备食材：
牛腱子一个，姜一块，洋葱一个
准备辅料：
纱布袋子一个、八角、草果、陈皮、小茴香、香叶、甘草各适量
1.首先把八角、草果、陈皮、小茴香、香叶、甘草等香料放进纱布袋子里做成炖肉包；姜切片，洋葱切碎
2.把牛腱子对半切开，冷水放进锅中，煮出血水，煮开后把浮沫撇去，反复几次，直到汤清。
4.把牛腱子跟汤一起倒出
5.锅中放油，放入洋葱碎跟姜片一起炒出香味放入储候酱，黄豆酱，放入冰糖生抽，蚝油，与洋葱等一起翻炒爆出香味，然后倒入牛肉清汤一起煮
6.把牛腱子放进高压锅中
煮开的牛肉清汤等全部倒进高压锅里，清汤一定要抹过牛腱子，不够的话可以加些清水。放入炖肉包，把盖子盖上，大火焖烧约30分钟
7.等高压锅气体完全排出后，打开盖子，用筷子可以不费劲就能穿透牛腱就行了
8.把牛腱子取出晾凉，用刀子把牛腱切成薄片就可以吃。如果要更入味的也可让牛腱子放锅中浸泡几个小时以上再捞起。
切成薄片的牛腱子，肉中的筋步已经煲到透明，与牛肉组成金钱的纹路，吃起来也是香味浓郁，越嚼越香
平常做上一大盘放冰箱了，随吃随取真的很方便。
早餐时在煮好的面里放上几片，或者下班回家随便做些饭菜，切上一碟酱牛肉，那样也是吃得非常的满足。
朋友们。今天的美食又分享到这，感谢你们的观看。评论区留言点评说一下你们的看法与观点。关注月落私厨，每天与你们分享不一样的美食。
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