炒猪肝的制作方法

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:23

我来回答

共2个回答

懂视网 时间：2022-11-10 16:37

1、用料：猪肝500克、盐250克。

2、锅里无水，炒盐。

3、盐微热放猪肝，早点放。

4、炒熟的猪肝要无血水冒出，用盐的余热再过一下，一定不要糊了。

5、拍开盐，晒一下，一到二天。

6、吃的时候用开水洗一下外面的盐，可以冷吃，也可以蒸热了吃。

热心网友 时间：2023-08-15 22:02

猪肝口感独特味道好，含有丰富的营养物质，具有很好的补血明目的功效，所以深受人们的喜爱。猪肝最常见的做法就是爆炒了，口感非常的滑嫩好吃。但是很多人自己在家炒猪肝的时候却总是把猪肝炒老，口感不好，其实炒猪肝要想滑嫩好吃是有技巧哦。

炒猪肝，比起炒制的过程，腌制这一步更加的重要。掌握了正确的腌制方法，能有效的锁住猪肝中的水分，保持猪肝鲜嫩的口感。反之，如果腌制不好，或者直接没有进行腌制，那炒出来的猪肝自然是不好吃的。

今天就分享大家一个炒猪肝的做法，有详细的猪肝腌制的方法，按照这个方法腌制猪肝，口感非常的滑嫩，做出来和饭店的一样好吃，喜欢的朋友们赶紧试试吧。炒猪肝滑嫩有技巧，学会这个腌制猪肝的方法，炒的和饭店一样好吃。

【炒猪肝】

食材：猪肝、蒜苗、食盐、姜蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、味精、淀粉、水、油。做法步骤：

第一步：猪肝放到清水中，加入一勺食盐，用手反复搓揉猪肝，洗出里面的血水，洗干净以后切成薄片，尽量切得薄一点，这样能减少炒制的时间，炒出来的猪肝会更加的滑嫩。

第二步：然后我们开始腌制，猪肝放到一个盆子里，加入一小勺食盐、胡椒粉和一勺料酒去腥，用手抓匀；然后再加入一勺淀粉抓匀，锁住猪肝中的水分，抓匀腌制5分钟。

第三步：蒜苗切段，姜切丝，蒜切片，干辣椒切段；然后开始调碗汁：加入一小勺食盐、少许白糖、胡椒粉和味精，再加上适量的料酒、生抽、少许老抽、少许淀粉和适量的清水搅拌均匀化开调料。

第四步：起锅烧油，油热下入姜蒜、小米辣炒出香味，然后倒入腌制好的猪肝，快速翻炒均匀，炒至猪肝发白，倒入蒜苗翻炒均匀，然后倒入调好的碗汁，翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

1、要想猪肝滑嫩不老，腌制非常的关键，裹淀粉可以有效的锁住水分，保持鲜嫩的口感。

2、碗汁要提前准备好，这样能缩短猪肝在锅中炒制的时间，炒猪肝的时候要大火快炒，都是为了保持鲜嫩的口感。

热心网友 时间：2023-08-15 22:02

家常炒猪肝
材料：
猪肝400克，豆苗(豌豆尖)80克，水发好的木耳50克，泡辣椒15克，郫县豆瓣5克，葱10克，蒜5克，姜3克，精盐3克，酱油5毫升，味精2克，糖2克，料酒5毫升，胡椒粉1克，水豆粉20克，鲜汤或水20毫升，植物油100毫升。
做法：
1、将豆苗洗净，将木耳除去根部的硬籽，洗净撕成小片。
2、将泡辣椒，葱斜切成“马耳朵”形，姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片，装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。