爆炒猪肝的做法是怎样的？怎样才能保证它鲜嫩无异味？

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:23

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热心网友 时间：2023-09-24 02:30

想要让做出来的猪肝味道好吃的话，对猪肝的腥味处理是十分重要的。在对猪肝进行煸炒之前，我们要先对猪肝进行处理，才能下锅去进行煸炒，多做一个小步骤，才能保证做出来的猪肝鲜嫩无腥味，如果是直接把猪肝直接入锅去进行煸炒的话，相信你做出来的猪肝味道一定会十分腥的，在我这里就有一道大厨交给我的小秘方，下面就跟着我一起来学习一下，一道爆炒猪肝的制作方法吧，然后自己在家动手也能制作一道美味。

【爆炒猪肝】

【制作食材】猪肝，大蒜，生姜，青红椒，大葱，泡椒，小米辣，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡精。

【方法及步骤】

1、首先我们要把买回来的新鲜猪肝，将其清洗干净后，并切成片状，切成片状以后的猪肝需要将其装入碗中备用。然后准备一小罐的啤酒，把啤酒加入到猪肝当中，用啤酒先对猪肝进行清洗，能够有效的去除猪肝中的血水和猪肝中的腥味，从而让做出来的猪肝变得更加鲜嫩。清洗好以后的猪肝，让其在啤酒当中再浸泡上15分钟，这样能让做出来的猪肝更入味。

2、对猪肝进行浸泡的过程中，把准备好的小米辣和泡椒，将其切圈备用。青红椒将其切块备用，葱、姜、蒜将其通通切成片状，装入碗中备用。所有食材准备好以后，还需调上一小碗的调料汁。准备一个小碗，往小碗中加入两勺生抽，再加入一勺蚝油，一勺鸡精，半勺食盐和少许的淀粉，将其搅拌均匀，制作成调料汁备用。然后取出腌制好以后的猪肝，将猪肝从啤酒里面取出，并用清水对其清洗两道。清洗干净以后的猪肝，我们还需要往里面加入适量食盐和料酒，再次将其抓拌均匀，最后往猪肝中再加入一勺淀粉和适量的花生油，将其搅拌均匀备用。

3、起锅烧油，往锅中多加入一些食用油，等油温加热到8成热以后，把准备好的猪肝加入到热油当中，快速的对其进行滑炒，等猪肝断生以后即可将其控油捞出，放到一旁备用。然后另起锅烧油，往锅中留少许的底油，等油温加热到冒烟以后，把所有准备好的配料全部加入到锅中，将配料的香味煸炒出以后，把准备好的猪肝加入到锅中，让其和所有食材翻拌均匀，再加入准备好的调料汁，翻拌均匀入味，一道美味的爆炒猪肝就可以进行食用了，做出来的猪肝色香味十足，让人看了就口水直流。

【小贴士】

1、在对猪肝进行准备的时候，一定要用啤酒先对猪肝进行清洗和腌制处理。

2、对猪肝进行滑炒的时候，油一定要多加入一些，这样猪肝才不会出现粘锅的现象。

3、制作好以后的猪肝将其用来下饭，口感最为好吃，这道猪肝有补钙补铁的作用，可以为家里的小孩多做上一些。

热心网友 时间：2023-09-24 02:30

将买回来了猪肝清洗一下，切成片，放入适量的花椒粉、郫县豆瓣、料酒、腌制十分钟，锅中加入适量的油，烧至80摄氏度，倒入准备好的泡生姜和泡椒翻炒，再加入准备好的猪肝爆炒。

热心网友 时间：2023-09-24 02:31

首先把猪肝洗干净，然后用开水焯一遍，这样就没有腥味了，注意猪肝一定要完全煮熟。

热心网友 时间：2023-09-24 02:32

猪肝一定要多洗几遍，然后用姜、料酒等腌制十分钟再下锅炒，这样才能没有腥味。

热心网友 时间：2023-09-24 02:32

猪肝可以清洗干净后。放入醋水、盐水等浸泡半个小时以上，这样能去除腥味。炒猪肝时也要注意，需提前将猪肝加入料酒，生抽老抽，等腌制10分钟。