咖啡月饼皮怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:19

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热心网友 时间：2023-10-03 13:28

冰皮食材
糯米粉50克
大米粉50克（粘米粉）
澄面30克
糖30克
速溶纯咖啡粉30克
牛奶160ml
玉米油20 ml
馅料食材
淮山药1根
炼乳适量
咖啡冰皮月饼的做法步骤
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1.先准备冰皮：将所有白色粉类原料混合
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2.加牛奶搅拌均匀
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3.再倒入玉米油
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4.搅拌后加盖放进蒸锅，开锅后蒸10分钟左右即可
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5.蒸好的面糊室温放凉
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6.加入咖啡粉揉均
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7.放冰箱冷藏半个小时左右
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8.取出，分成若干小球
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9.馅料制作：山药蒸约15分钟
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10.放晾后去皮
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11.捣碎
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12.想更细些就放进保鲜袋，稍擀一下
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13.加入炼乳，拌匀
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14.揉成球就行啦
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15.开始包：取一小块冰皮，做出窝
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16.放入馅料
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17.用手指压实
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18.同时手指轻轻往上推，逐渐收口
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19.模具内刷一点点香油，放入月饼胚子
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20.脱模，底部用剪成小块的油纸垫上，放多长时间都不粘
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21.有点像红糖或者巧克力做的吧
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22.油亮油亮的，看着就有食欲
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23.同时还做了白冰皮紫薯馅的，这个是每年必做的
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24.切开的效果
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25.后来换了模具，用另一种方法又做了一次
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26.这次面皮里没放油，用咖啡粉冲的水活面，咖啡的味道似乎比前者更浓
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27.没吃完的作第二天的早餐，放冰箱冷藏，味道、口感依然不错。配的鸡蛋、牛油果和苦菊沙拉。

热心网友 时间：2023-10-03 13:29

桃山皮流心月饼，月饼在家轻松做，零失败免烤箱，1分钟就学会

桃山皮咖啡流心月饼

桃山皮月饼这两年特别的流行，不止因为它的清新口味，还有它那可塑性的外表，再搭配流行的咖啡流心馅，让今年的月饼多了一份新意。

原料：红酒桃山皮、牛奶桃山皮、咖啡流心馅。

做法步骤：

第1步、首先把红酒桃山皮揉搓均匀。（不要揉面的方法揉，搓衣服的方法往外推）

第2步、把红酒桃山皮分成每份20克。

第3步、牛奶桃山馅同样揉搓均匀。

第4步、牛奶馅每份25克。

第5步、把红酒桃山皮搓成球，用刮板压扁，然后轻轻的把皮拿起来，放在手上。

第6步、上面放上搓好的馅料。

第7步、一点一点慢慢收紧，在顶部留一个小口。（在这个过程中一定注意要馅料跟皮完全贴紧，否则进入空气，做好的月饼会走型）

第8步、然后把接口处掏一个洞。

第9步、取出提前冷冻的流心馅，注入小洞内。（流心馅装入裱花袋，提前放入冰箱冷冻，比较浓稠易收口）

第10步、把包好的圆球摆在烤盘上，收口位置朝下。

第11步、月饼模具套住圆球，一手使劲按住模具，一手大力按压一两下，压模成型。

第12步、烤箱上火160，下火145提前预热，烘烤大约6-8分钟就可以了。

第13步、烤制完成后马上取出晾凉，降到手温就可以包装了，密封好的月饼可以冷藏保存一周左右，加干燥剂的话，最多一个月，请留意食用时间，2-3天食用最佳。

第14步、桃山皮流心月饼就完成了。

小贴士：

1.包月饼的时候一定要贴紧，千万不要包进空气，否则烤好后会鼓泡。2.烘烤的时候一定随时关注，不能烘烤过度，否则流心月饼会爆浆。3.烤箱定型的温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气进行调整，不是绝对的