如何做出香甜的拔丝紫薯呢？

发布网友 发布时间：2022-04-20 10:19

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热心网友 时间：2023-07-14 01:47

做拔丝紫薯需要注意的有两个点，一是在购买紫薯的时候，选表面颜色均匀，两头新鲜的，二熬制糖色需要大火把汤熬化，转小火慢慢熬制变成酱红色，即可

热心网友 时间：2023-07-14 01:48

主料

紫薯

300克

辅料

油

适量

冰糖

适量

清水

适量

步骤

1.紫薯去皮，切小菱形块。

2.锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）
捞出控干油备用。

3.锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。

4.慢慢开始冒出大个的气泡。
大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。

5.待糖慢慢变*，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。
像这样的浅棕*时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

6.糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。
用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。
盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！

热心网友 时间：2023-07-14 01:48

步骤

1.紫薯去皮，切小菱形块。

2.锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟。（拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可）
捞出控干油备用。

3.锅中放少许水，将冰糖（白糖）放入，慢慢熬煮至冰糖溶化。

4.慢慢开始冒出大个的气泡。
大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦。

5.待糖慢慢变*，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。
像这样的浅棕*时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。

6.糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内。
用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘。
盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢！

小贴士
1、熬糖既可以放油、也可以放水，我更喜欢放水的，清爽的感觉。

2、紫薯事先炸熟，不用过，只要软嫩即可，没准的，可以取一个尝尝。

3、熬糖到变浅棕*，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了。这是遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了！

4、上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了！

热心网友 时间：2023-07-14 01:49

1)紫薯去皮切成滚刀块。 2)起锅倒油160度左右下紫薯炸透捞出控油，油温升高下紫薯块复炸捞出控油。 3)油倒出，锅里加三大勺白糖，一点点清水把糖化开慢花熬糖 4)当糖变成*用勺往下浇的时候呈细线状就可以把紫薯倒入快速挂糖倒在抹过油的盘里，撒上熟芝麻即可。